Kabilang ang Paano Mag-imbak at Prep
Ang pagdadala sa bahay ng isang live na ulang, o pagkakaroon ng isang naihatid , ay lamang ang unang hakbang sa paghahanda ng isang nakamamanghang lobster hapunan. Narito ang 10 mga tip upang matulungan kang pumili, mag-imbak, at oo, pumatay, isang live na ulang.
Pag-iimbak ng Live Lobster
Sa sandaling makuha mo ang live na ulang sa pinto, lutuin ito sa araw na iyon. Hanggang sa gayon, panatilihin ito sa ref, sa drawer ng crisper, at iwanan ang mga banda sa mga claw nito dahil hindi lamang sila ay makapagbibigay sa iyo ng pangit na pakurot, maaari nilang mapinsala ang isa't isa kung magtipon ka ng higit sa isang ulang.
Maaari mong i-line ang crisper drawer na may mamasa-masa na pahayagan, ngunit huwag pumunta sa dagat sa paglikha ng isang tirahan-hindi mo pinananatili ito bilang isang alagang hayop.
Upang mahawakan ito, hawakan ito sa malaking bahagi ng shell, sa likod ng mga claw.
Paano Sabihin Kung Lobster Ay Fresh
Ang isang sariwang ulang ay buhay at kicking. Dapat itong ilipat ang mga binti at claws masigla, at kulutin nito buntot. Maaaring mabuhay ang Lobsters ng ilang araw sa labas ng tubig, ngunit dapat itong mahawakan nang maayos, pinananatiling malamig at basa-basa. Kung ang isang ulang ay tila masahol, malamang na mamatay at dapat luto agad-ngunit dapat kang magluto ng live na ulang karne sa araw na makukuha mo rin. Kung binili mo ito mula sa isang bulubok na tangke, sariwa ito.
Kung hindi man, ang isang patay na buong ulang ay hindi isang bagay na gusto mong magluto. Ang mga patay na lobsters ay mabilis na mabulok at ang karne ay hindi magiging mabuti. Ang frozen na ulang buntot ay pagmultahin, ngunit laktawan ang isang buong frozen (hilaw na lobster).
Paano Pumatay ng Lobster
Ang pinakamainam na paraan upang patayin ang ulang ay sa pamamagitan ng paglulubog nito sa ulo-una sa isang palayok ng tubig na kumukulo pagkatapos unang magyelo ito para sa 30 hanggang 60 minuto.
Ang isang maikling spell sa freezer ay hindi papatayin ito nang tuwiran, ngunit ito ay patumbahin ito upang hindi ito mag-uumpisa sa paligid sa palayok. Nagyeyelong tumutulong din na maiwasan ang overcooking. Tandaan na ang stabbing ng isang ulang sa ulo bago kumukulo ay papatayin ito, ngunit din maging sanhi ng bersyon ng dugo ng ulang, na tinatawag na hemolymph, upang alisan ng tubig sa pagluluto likido, depriving ang karne ng marami ng lasa nito.
Ano ang Sukat ng Pot sa Cook It In
Para sa pagluluto, ang iyong palayok ay dapat sapat na malaki upang mapaunlakan ang ulang at sapat na tubig upang matiyak na ang temperatura ng tubig ay hindi bumaba nang malaki kapag idinagdag mo ang lobster. Figure 3 quarts para sa bawat 1 1/2 to 2 pounds of lobster. Ang karaniwang lobster ay nasa pagitan ng 1 1/4 at 1 1/2 pounds.
Para sa dalawang lobsters, magkakaroon ng 8-quart stock pot. Tandaan, hindi mo pupunuin ang palayok sa lahat ng paraan. Ang ganap na tatlong-ikaapat ay ganap na tama.
Para sa 3 o 4 na lobsters, gumamit ng 16-quart pot. Kung nagluluto ka ng higit pa sa na , gumamit ka ng maraming kaldero, o lutuin ang mga lobo sa mga yugto.
Bago ka lumaki, isaalang-alang kung maaari mong dalhin ang isang buong palayok na 20-litro mula sa iyong lababo sa iyong kalan.
Boiling ng Lobster
Ang pagluluto ay ang tradisyonal na paraan upang magluto ng isang buong sariwang lobster, at marahil ang pinaka-walang palya. Dalhin ang isang palayok ng inasnan na tubig (1/4 tasa ng Kosher asin sa bawat litro ng tubig) sa isang pigsa, idagdag ang mga lobo ulo-una (sa bawat tagubilin sa itaas), takip, bumalik sa isang pigsa, pagkatapos ay mas mababa sa isang simmer at magluto para sa 15 minuto para sa 1 1/4 pound lobster o 20 minuto para sa 1 1/2 pounds. Para sa mas maraming lasa, lutuin ang mga ito sa isang bouillon ng korte sa halip na tubig.
Steaming a Lobster
Ang steaming ay isa pang tradisyonal na paraan upang magluto ng lobster, at ito ay ang pinaka-tapat na panlasa, dahil ang singaw ay hindi nagbibigay ng anumang karagdagang lasa: maaari mong asin ang tubig ang lahat ng gusto mo, ngunit walang anumang asin sa singaw.
Ang steam sa isang basket ng steamer, na sakop, para sa 18 hanggang 20 minuto para sa 1 1/4 sa 1 1/2 pound lobster. Ito ay magiging maliwanag na pula kapag luto ito sa lahat ng paraan. Panoorin upang matiyak na mayroon kang sapat na tubig sa palayok (mga dalawang pulgada) kaya hindi ito lulubog.
Pag-ihaw o Pag-Broiling ng Lobster
Ang pag-ihaw (o pagkasira) ng isang buong ulang ay nangangailangan ng paghahati nito sa gitna ng isang matalim na kutsilyo. Karaniwan din itong nagsasangkot ng alinman sa parboiling ito para sa 5 hanggang 6 minuto, pagkatapos paghahati at pag-ihaw ito, o paghahati at pag-ihaw muna bago ito pagtatapos sa oven.
Ang parehong mga paraan ay ang kanilang mga pakinabang, ngunit ang pagluluto ay maginhawa dahil maaari mong itaas ito sa napapanahong bread crumbs, na pinoprotektahan mula sa overcooking. Bukod, kung pupuntahan mo ang isang lobster para sa 5 hanggang 6 minuto, maaari mo rin itong lutuin sa ganoong paraan.
Upang mag-broil ng lobster, i-brush ang laman na may mantikilya na mantikilya, itaas na may mga mumo ng tinapay, pagkatapos ay i-salas ng anim na pulgada ang layo mula sa broiler hanggang sa ang mga mumo ng tinapay ay browned, pagkatapos ay ilipat sa isang 400 F oven at lutuin hanggang ang karne ay opaque.
Paggamit ng isang Knife upang Hatiin ang isang Lobster
Upang hatiin ang ulang para sa pagsira:
- Panatilihin ang mga banda sa claws.
- Ilagay ang ulang sa likod nito sa iyong cutting board .
- Pierce ang ulo upang patayin ito.
- Paikutin ang lobster, na may punto ng kutsilyo sa bingaw na ginawa mo lang sa ulo, itaboy ang kutsilyo sa kahabaan ng katawan, pinindot ang likod ng talim sa iyong kamay upang hatiin ang lobster sa kalahati.
- Ikalat ang lobster, pag-crack sa likod ng shell. Alisin ang tiyan (agad ang sac sa hulihan ng mga mata), at ang berdeng tomalley (atay).
- Gupitin ang claws at magsagawa ng tabi para sa broiling.
Paano Mag-crack Buksan ang Lutong Lutong
Ang unang hakbang sa paghagupit ng isang lutong lutong ay ang pag-twist off ang claws. Gumamit ng isang nut cracker o sa likod ng iyong kutsilyo upang i-crack ang bawat kuko at buko at alisin ang karne. Ang paggamit ng isang kutsilyo ay inirerekomenda para sa mga may malawak na kasanayan sa kutsilyo.
I-twist ang buntot ng katawan at gamitin ang isang pares ng mga gunting ng kusina upang i-cut sa pamamagitan ng scaly shell sa underside ng buntot upang ilantad ang karne.
Gamit ang isang tinidor, maingat na bunutin ang karne ng buntot, alaga upang panatilihin ito sa isang piraso.
Upang kunin ang karne mula sa mga joints sa binti at ang mga paa mismo, maaari mong i-crack ang mga ito gamit ang isang kutsilyo at hilahin ang karne sa iyong mga ngipin.
Ano ang Mga Bahaging Maaari Mo Kumain
Ang mga bahagi ng lobster na kakain mo ay ang karne mula sa buntot, ang mga claw, at ang mga binti. Ang karne ng buntot ay maaaring alisin sa isang piraso. Ang karne ng kuko ay maaaring maging isang bit trickier upang kunin, ngunit may isang lalo na mayaman at matinding lasa, kaya ito ay nagkakahalaga ng problema. Upang makuha ang karne ng leg, kakailanganin mong i-sipsipin ito sa pamamagitan ng isang dayami. Ang ilang mga tao kumain ang tomalley at / o ang roe, at kung ikaw ay isa sa mga tao, marahil alam mo na tungkol sa iyong sarili na.