Ang lobster risotto ay isang mahusay na paraan upang gamitin ang karne mula sa mga katawan ng mga lobster, pati na rin ang mga shell. Ito ay isang mahusay na ikalawang-araw na ulam pagkatapos mong pista sa mga tails at claws - bagaman ang risoto na ito ay ayon sa kaugalian na ginawa sa Sardinia na may spiny lobsters, na walang claws. Gawing maaga ang stock ng lobster (naka-link ang recipe sa ibaba) o gamitin ang stock ng manok o tubig. Siguraduhin na gumamit ka ng maiinit na bigas para sa mga ito - mahabang panahon ay hindi gumagana rin - at siguraduhin na mayroon kang ilang mga safron sa kamay; ito ay talagang gumagawa ng ulam.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 pound lobster meat
- 2 tasa Arborio, carnaroli o iba pang maiinit na bigas
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 2 shallots, makinis na tinadtad
- 2 cloves ng bawang, makinis tinadtad
- 1 kutsarang tinadtad na perehil
- Malaking pakurot ng safron
- 1/4 tasa puting alak (Vermentino ay perpekto)
- 1 quart lobster (o isda o manok) stock
- Salt
Paano Gawin Ito
- Pinong tumaga sa kalahati ng karne ng ulang.
- Crush ang saffron sa puting alak at pukawin ang maayos.
- Sa isang mabigat, katamtamang laking palayok, initin ang langis ng oliba sa daluyan ng mataas na init at igisa ang mga shallot sa loob ng 2 hanggang 3 minuto. Huwag hayaan silang kulayan.
- Idagdag ang bawang at kanin at pukawin nang maayos ang tungkol sa isang minuto. Idagdag ang pinong tinadtad na karne ng ulang, tungkol sa isang 1/4 kutsarita ng asin at ang puting alak-saffron at pukawin upang pagsamahin. Dalhin sa isang pigsa.
- Hayaan ang alak pabukal pababa, pagpapakilos madalas - tungkol sa isang beses sa bawat 90 segundo o kaya. Lumiko ang init sa daluyan at simulan ang pagdaragdag ng stock ng ulang, halos 1/2 tasa sa isang pagkakataon, madalas na pagpapakilos.
- Magluto hanggang ang bigas ay tapos na, ngunit pa rin ng isang maliit na al dente . Hindi mo gusto ang malambot na bigas. Idagdag ang natitirang karne ng lobster at ang perehil, pagkatapos ay suriin upang makita kung kailangan nito ng mas maraming asin - magdagdag ng ilang kung kinakailangan.
- Paglingkod nang sabay-sabay na may puting alak. Ang isang perpektong tugma ay isang Sardinian Vermentino o isang Sicilian grillo, ngunit ang isang unoaked chardonnay, puting Cotes-du-Rhone timpla o isang off-dry riesling ay magiging masarap pati na rin. Ang isang Espanyol na Albarino ay magiging isang magandang pagpapares ng lobster risotto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 396 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sosa | 321 mg |
| Carbohydrates | 60 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 14 g |