Mabagal na pinausukang baboy na gumagawa ng isang mahusay na sanwits
Matagal nang nakalipas, ang mga unang kolonista ay nagdala ng mga pigs sa Hilagang Amerika at iniwan sila upang malihis ang ligaw. Ang klima na ito, kung saan ang mga baka ay mabilis na nawala, ay mainam para sa mga baboy, at sa gayon sila ay dumami at naging karangalan sa Timog. Sa bahaging ito ng mundo, ang barbecue ay magkasingkahulugan sa baboy. Kung ikaw ay banggitin ang karne ng baka barbecue sa Carolinas ikaw ay malamang na ipapakita ang pinto. At kapag ang Texas ay ipinakita ang pinto sa kanyang mga pahayag ng mga virtues ng brisket , ang mga natitira sa likod ay malamang na simulan ang isang labanan sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng kung ano ang tawag nila ang tunay na barbecue .
Dahil ang tradisyon na ito ay napakarami at ang bawat rehiyon ay may sariling mga pagkakaiba-iba, mahirap na magkaroon ng kahulugan ng kung ano mismo ang nakuha ng baboy. Ang pinakasimpleng kahulugan ay ang baboy na niluto sa isang mababang mausok na apoy hanggang sa punto kung saan ito ay maaaring mahila sa pamamagitan ng kamay. Ang mga pagkakaiba-iba ay mga sauces, rubs, cuts, gubat, toppings at istilo ng paghahatid. Habang binabasa mo ay matutuklasan mo ang tungkol sa lahat ng mga pagkakaiba-iba at magagawang malaman ang iyong sarili kung ano ang pinakamahusay na paraan at estilo para sa iyo.
Basic : Sa pangunahing antas nito, ang southern style barbecue ay pinausukang baboy. Ito ay madalas na tinatawag na pulled baboy dahil sa paraan na ito ay handa. Ang pinausukang karne ay hihinto lamang sa pamamagitan ng kamay, bagama't ito ay natagpuan na hiwa, ginutay-gutay o tinadtad. Ngunit ito ay higit pa sa pagkain. Ang isa sa mga pinakalumang kahulugan ng barbecue ay isang kaganapan kung saan nagtitipon ang mga tao upang magbahagi ng magandang pagkain. Ang mga kaganapang ito ay madalas na inihanda para sa mga pampulitikang, relihiyoso o sosyal na pagtitipon.
Pangkalahatang-ideya : Ang pinasimple na bersyon ng paghahanda ng nakuha na baboy ay ang kumuha ng balikat ng baboy at ilagay ito sa iyong smoker. Magluto hanggang sa panloob na temperatura ng karne ay umabot ng hindi bababa sa 165 degrees F., ang ligtas na temperatura para sa baboy. Gayunman, ang isang mas mataas na panloob na temperatura ay gawing mas madali ang karne upang mahawakan at mas malambot.
Huwag lumampas sa 190 degrees F.in ang smoker. Gusto mong makapagpahinga ang karne ng minimum para sa 30 minuto. Sa panahong ito, ang temperatura ay patuloy na umakyat, mas hanggang 10 degrees F. higit pa. Sa pamamagitan ng oras na ito ang karamihan sa lahat ng taba ay unti-unti at ang matigas na nag-uugnay na tissue na tinatawag na collagen ay babasagin. Ang karne ay dapat sapat na malambot na mahila sa pamamagitan ng kamay. Itinago ang mainit-init, ang malambot na karne ay inihahain sa isang puting tinapay na tinapay na may isang table sauce para sa mga diner upang idagdag habang nakikita nilang magkasya. Karaniwang makikita mo ito na nagsilbi sa coleslaw, alinman sa gilid o sa tinapay.
Paglipat mula sa pangkalahatan sa partikular na kakailanganin mong malaman ng kaunti tungkol sa karne upang malaman mo kung ano ang bibili at kung paano ito ihanda para sa naninigarilyo. Ang usok at ang proseso ng paninigarilyo ay simple sa balikat ng baboy, ngunit kailangan mong malaman tungkol sa oras na kasangkot at ang mga uri at halaga ng usok na kailangan. Kung ikaw ay kaya hilig may maraming mga mahusay na sauces para sa iyo upang pumili mula sa gayon maaari mong tapusin ito sa estilo. Ang tradisyunal na paraan ng paghahatid ng baboy na baboy ay nasa sandwich . Ito ay gumagawa ng isang mahusay na pagkain hindi mahalaga kung paano mo ilagay ito magkasama, ngunit may ilang mga accompaniments na gawin itong mas mahusay. Sa sandaling mayroon ka nang mga pangunahing kaalaman, tingnan ang mga recipe upang malaman mo ang lahat ng mga pagkakaiba na kasangkot.
Susunod na Pahina: Ang Meat