Ito ay isang orihinal na sarsa ng lobster na binuo ng aking bayaw na si Mark Cornaro. Ang orihinal na Mark ay isang espesyal na bagay. Gawin ang sauce na ito sa araw pagkatapos ng isang pista ng ulang - i-save ang mga shell at katawan! Ang alinman sa New England o spiny lobsters ay gagana dito. Ang pasta sauce na ito ay mayaman, puno ng lobster flavor at mahusay na gumagana sa parehong maikli at mahabang pasta.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 hanggang 4 na mga lobster body mula sa 1- 2-pound lobsters
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 2 pinatuyong chiles
- 4 pinahiran buong
- bawang cloves
- 2 dahon ng baybayin
- 8 black peppercorns
- 3 buong cloves
- 1 qt. pureed tomatoes (de-latang ay pinong)
- 1/2 grupo ng perehil
- 1/2 grupo ng sariwang tarragon
- 1 shot glass of ouzo (o iba pang anise-flavored liqueur)
- 1 shot glass ng cognac
- Salt at black pepper sa panlasa
- 1 pound pasta (linguini ay pinakamahusay)
Paano Gawin Ito
- Alisin ang hard top shell mula sa mga lobster body at itapon. Alisin ang lahat ng panloob na karne mula sa katawan (mayroong isang makatarungang halaga, talaga!) Pati na rin ang berdeng "tomalley," na kung saan ay ang atay, gayundin ang alinman sa maliwanag na pulang "coral," o roe, kung mayroong anuman.
- Ilagay ang lahat ng karne, coral at tomalley sa mangkok at itabi sa refrigerator.
- Bumabalik sa labi ng mga lobster, hanapin at alisin ang anumang mga feathery baga na nakikita mo - ang mga ito ay hugis tulad ng mga punto ng sibat at liwanag at kulay-abo. Gayundin, itapon ang nakakatakot na puno ng puno na puno ng tubig sa harap ng ulo ng ulang.
- Ngayon na ang lobster body ay nalinis, binuwag ang mga shell - gumamit ng sirang piraso ng mga binti, buko, at kuko pati na rin kung mayroon ka - sa maliit na piraso at magtabi.
- Ilagay ang langis ng oliba sa isang stockpot at init sa daluyan-mataas na init para sa isang minuto o dalawa. Idagdag ang tuyo chiles at ang bawang at i-down ang init down sa daluyan. Magluto hanggang sa mga bawang ng Browns - mag-ingat na huwag sumunog ito!
- Idagdag ang mga shell, peppercorns, dahon ng bay at buong cloves at ihalo ng mabuti upang pagsamahin. Ibalik ang init pabalik sa medium-high at magluto ng 10 minuto, madalas na pagpapakilos.
- Magtakda ng isang malaking palayok ng maalat na tubig sa isang mitsero sa isang pigsa. Ito ay magiging iyong pasta na tubig.
- Ngayon ay idagdag ang parehong cognac at ang ouzo sa lobster sauce at ihalo ng mabuti para sa 5-10 segundo. Idagdag ang tomato puree, tarragon at perehil, pagkatapos ay takpan at dalhin sa isang simmer.
- Hayaan ang kumulo na ito para sa 20 minuto, pagkatapos crush lahat ng bagay sa palayok gamit ang isang patatas masher. Gawin ito muli sa 45 minuto.
- Kung ang sauce ay makakakuha ng masyadong makapal, magdagdag ng isang maliit na tubig. Gusto mo itong maging mas makapal kaysa sa tubig, ngunit mas payat kaysa sa kung ano ang iyong iniisip bilang sarsa; ipapalitan natin ito kalaunan. Taste para sa asin, at magdagdag ng kaunti kung kailangan nito.
- Sa 55 minutong marka, i-off ang init. Ibuhos ang sauce sa pamamagitan ng isang colander sa isa pang malaking palayok. Mash ang mga nilalaman ng isa pang oras. Kung mangyari mong magkaroon ng isang food mill o pato pindutin, gamitin ito. Itapon ang mga shell at iba pang mga piraso sa colander.
- Ngayon ay magiging isang magandang panahon upang simulan ang pagluluto ng iyong pasta.
- Ibuhos ang kalahati ng sinangin na sarsa sa isang processor ng pagkain at idagdag ang nakareserbang karne ng lobster, tomalley at coral, pagkatapos ay buzz ito hanggang makinis. Kung mayroon kang maraming karne ng tira, nagreserba ang ilan para sa pagdaragdag ng pasta.
- Ibuhos ang mga nilalaman ng food processor pabalik sa palayok kasama ang natitirang siksikan na sarsa. Kung ito ay masyadong manipis para sa iyong gusto, magdagdag ng isang maliit na tomato paste. Kumain ng malumanay sa loob ng 5 minuto at maglingkod. Napakahalaga na huwag hayaan ang pakuluan ng sarsa!
- Ang isang mahusay na Espanyol o Pranses rosas alak gumagana ganap na may sauce na ito sa tag-araw, tulad ng isang pinot noir , Beaujolais o isang Italyano Sangiovese .