Chiffonade - binibigkas na "shif-oh-NOD" - ay isang pamamaraan ng kutsilyo na ginagamit para sa pagputol ng mga damo at dahon ng gulay tulad ng litsugas sa manipis na mga piraso o mga ribbone. Halimbawa, para sa mga dahon ng basil ng basura , itatapon mo ang mga dahon ng balanoy , palabasin ang mga ito sa isang tubo at pagkatapos ay maingat na iwaksi ang mga dulo ng tubo gamit ang iyong kutsilyo upang makabuo ng magagandang piraso.
Kahulugan ng Chiffonade
Ang "Chiffon" ay nangangahulugan ng "basahan" o "tela" sa Pranses, kaya ang paggawa ng isang chiffonade ay sinasadya sa paggawa ng basahan, kadalasan ng mga dahon ng balanoy, mint o iba pang mga gulay, ayon kay Kitchensavvy.
Ang "Chiffonade" ay literal na nagta-translate sa "sa mga basahan," ngunit maaaring mas madaling mag-isip ng chiffonade bilang "maliit na mga ribbons," na maaaring isang salin ng salin ng terminong ito ng Fench.
Ang terminong ito ay technically isang pangngalan, ayon sa Merriam-Webster, ibig sabihin "gutay-gutay o makinis na gupitin gulay o damo na ginamit lalo na bilang isang palamuti." Sa katunayan, ang terminong chiffonade ay nakaka-engganyo sa lingo ng mga culinary arts na ang may-akda PA LaFraise ay nagsulat ng isang 2014 na aklat gamit ang salitang "Chiffonade" - bilang pamagat. Ang aklat ay nagsusulat ng mga pakikipagsapalaran ng katutubong taga-New York at pinakamahusay na nagbebenta ng may-akda na si Blakely Ellison habang nakikipaglaban siya upang makayanan ang trahedya ng kanyang kasal. Tellingly, ang pabalat ng libro ay nagpapakita ng isang tumpok ng mga putol-putol na veggies - o veggies chiffonade - na may isang kutsilyo menacingly struck sa pamamagitan ng pile sa isang pagputol board.
Paggamit ng Chiffonade
Pagkatapos ng stacking at rolling up mint dahon sa isang hugis ng tabako, halimbawa, maaari mong gamitin ang chiffonade pamamaraan upang hatiin ang mga dahon sa manipis na piraso.
Gusto mong gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut ang mga dahon bundle mint sa manipis na mga hiwa, na bumuo ng pinong, berdeng ribbons. Ang nagresultang mga hiwa ng dahon ay dapat magmukhang ito . Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang mint chiffonade sa lasa at / o dekorasyon ng mga pinggan. Ipahid ito sa mga sopas, itapon ito sa tuktok ng mga salad, pukawin ito sa dips o gamitin lamang ang mga veggies chiffonade upang palamutihan ang isang plato.
Kung gagamitin mo ang diskarteng ito, gagamitin ang mga gintong batik ng gulay at damo kaagad pagkatapos na bawasan ito, sabi ng Restaurant Supply Blog, isang website ng restaurant-industriya. "Ang pagputol pamamaraan ay nagiging sanhi ng mga gilid upang mabilis na madidilim," ang mga tala ng website. "Ang diskarteng ito ay pinaka-angkop para sa malawak na mga halaman na maaaring lumunok ng mabuti. Mahirap na subukan ang hiwa na ito sa isang bagay na tulad ng perehil, na may isang napaka-iregular na dahon."
Sinasabi ng blog na maaari ka ring mag-chiffonade ng mga hindi inaasahang pagkain tulad ng mga crepes, at pagkatapos ay idagdag ang "ribbon" ng krepe sa mga sarsa. Ang susi sa tamang paggamit ng pamamaraan ng chiffonade ay: Gumamit ng isang matalim na kutsilyo; mag-ingat sa hindi pagputol ng iyong sarili, at gamitin ang chiffonade - maging ito ay mga ribbons ng mga veggies o crepes - kaagad.
Kaya, kunin ang iyong kutsilyo pati na rin ang iyong spinach, balanoy o mint - o kahit isang krep - at gagamitin mo ang chiffonade na pamamaraan tulad ng isang propesyonal na chef sa walang oras.