Ang alam kung paano pumili ng sariwang isda o pagkaing-dagat ay isang mahahalagang kasanayan para sa isang seafood cook. Maliban kung nakuha mo ang isda sa iyong sarili, wala ka talagang paraan upang malaman kung gaano ka sariwa ito. Ngunit ang pagbili ng sariwang isda ay madali kung alam mo kung ano ang hahanapin. Narito ang mga tip sa pagpili ng sariwang isda.
Buong Isda
Maghanap ng maliwanag, malinaw na mga mata. Ang mga mata ay ang bintana sa isang tunay na sariwang isda, sapagkat sila ay mabilis na lumubog sa kulay-abo na dullness. Maaaring ligtas na kumain ang mga isdang may mata, ngunit wala na ang kanilang kalakasan.
Susunod na tingnan ang isda. Lumiwanag ba ito? Tinitingnan ba nito ang metal at malinis? O ito ba ay dulled o may discolored patch sa ito? Kung gayon, ito ay nasa gilid.
Amoy ito. Ang isang sariwang isda ay dapat na amoy tulad ng malinis na tubig, o isang hawakan ng makintab o kahit na tulad ng mga pipino. Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay hindi ka dapat bumili ng isang pangit na pang-amoy. Hindi mapapabuti ang pagluluto.
Tingnan ang mga hasang. Dapat silang maging isang mayaman na pula. Kung ang isda ay matanda, bubuksan nila ang kulay ng kupas na ladrilyo.
- Mga Recipe para sa Buong Isda
Fish Fillets
Maghanap ng makulay na laman. Lahat ng isda ay lumubog habang sila ay edad. Kung ang fillet ay mayroon pa ring balat, ang balat ay dapat magmukhang bilang malinis na balat sa isang pantay na mahusay na buong isda - makintab at metal.
Amoy ito. Ang pagsubok ng amoy ay lalong mahalaga sa mga fillet. Hindi sila dapat magkaroon ng matabang aromas.
Mayroon bang likido sa karne? Kung gayon, ang likidong iyon ay dapat na malinaw, hindi gatas. Milky liquid sa isang fillet ay ang unang yugto ng mabulok.
Kung hinahayaan ka ng fishmonger, pindutin ang karne gamit ang iyong daliri. Dapat itong sapat na nababanat upang mawala ang iyong indentation. Kung ang iyong fingerprint ay nananatiling, magpatuloy.
- Mga Recipe para sa Fish Fillets
Mga Live na Bagay
Ang pinakamahusay na paraan upang pumili ng isang live na isda o alimango o ulang ay upang hanapin, mabuti, buhay. Ito ba ay scampering sa tangke nito? Maligaya ang paglangoy? O kaya ay ito sulking sa isang sulok o pabitin hindi gumagalaw at panting? Kung gayon, huwag mong bilhin ito. Ang mga lobster at crab ay mamatay sa kanilang mga tangke at kadalasan ay maaaring halos walang laman sa loob kapag binubuksan mo ang isa na nabilanggo sa isang tangke para sa mga linggo.
Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang makipagkaibigan sa fishmonger at malaman kung kailan dumating ang mga bagong pagpapadala. Magplano sa pagiging doon upang matugunan ito at bumili pagkatapos. Gagantimpalaan ka para sa iyong sobrang pagsisikap.
Molusko
- Bumili lamang sa pinakamahusay na mga merkado ng isda. Ang mga ito ay ang mga lugar na kung saan ang mabilis na paglilipat ay maaari kang makatiyak ng mga sariwang mussels, clams o oysters. Maaari ka pa ring makakuha ng isang patay, ngunit ang ratio ay mas mababa.
- Ano ang isang patay? Ang mga kalat ay nabibili ng buhay, kaya dapat silang tumugon sa iyo. Ilagay ang mga ito sa countertop at pabalik sa isang sandali. Pagkatapos ay i-tap ang shell: Dapat itong magsara nang mas tapat kaysa sa ito. Ang mga talaba ay isang maliit na matigas upang gawin ito sa, ngunit tulya at mussels ay talagang reaksyon. Maaari mo ring sabihin sa isang patay na molusko pagkatapos mong lutuin ang lahat ng ito. Ang mga patay ay hindi nakabukas matapos maluto. Itapon mo sila.
- Scallops, isang Espesyal na Kaso. Ang mga paminta ay halos palaging ibinebenta, kaya kung ano ang iyong hinahanap ay "dry packed" scallops, ibig sabihin hindi sila ipinadala at nakaimbak sa mag-asim. Ang mga scallops na nakikita mo sa pagluluksa sa gatas na ick? Iwanan ang mga ito. Mas mahusay na bumili ng frozen, vacuum-sealed scallop, na kung saan ay ganap na mabuti sa pamamagitan ng ang paraan, kaysa sa isang bulok na basang wet-nakaimpake.
- Hipon. Ang isang ito ay madali. Bilhin ang mga ito nang buo at frozen. Buong dahil ang shell ay pinoprotektahan ang mga ito mula sa mga kahirapan ng pagiging frozen nang hindi nawawala ang masyadong maraming kahalumigmigan, at frozen dahil sa hipon cook - at Rot - masyadong mabilis.
Dapat kang maging malapit sa isang lugar ng pag-urong, o magkaroon ng access sa tunay na kahanga-hangang sariwang hipon, sa lahat ng paraan, bilhin ang mga ito. Tumungo kung posible. Bakit? Dahil ang head-on shrimp stay moister. Tandaan: Walang sinasabi na may boring na tulad ng isang tuyo, sobra-sobra na hipon.
Lahat ng sinabi ko tungkol sa shrimp nalalapat sa ulang . Maliban kung maaari mong makuha ang mga ito mabuhay, kung saan ang kaso sundin ang mga tagubilin para sa lobsters o alimasag.
- Pusit o Octopus. Ang mga ito ay halos palaging ibinebenta sa mamamakyaw na pre-frozen, kaya dapat kang bumili ng mga ito frozen. Parehong pusit, karaniwang kilala bilang calamari, at ang mas mayaman na lasa ng pinsan ang pugita ng sobrang kakaiba.
Muli, kung maaari kang bumili ng pusit at octopus - hindi upang mailakip ang cuttlefish - sariwa, gawin ito! Ang mga ito ay bihirang mga pakikitungo kahit sa magagandang merkado ng isda at dapat na pinahahalagahan bilang tulad. Tulad ng finfish, dapat kang tumingin muna sa kanilang mga mata, na dapat na malinis at maliwanag. - Ang Market ng Isda . Sa wakas, isang komento sa tindahan mismo. Ang absolute bottom line ay ang isang tindahan ng isda ay hindi dapat maging baho. Sasabihin ko ulit: Kung lumalakad ka sa isang merkado ng isda at ito ay umuuwi, bumabalik at umalis. Maaaring magkaroon ng kamangha-manghang isda sa isang stall ng isang magsasaka, isang butas sa pader o sa isang marangya boutique, ngunit wala dapat amoy tulad ng mababang tide. Kailanman.