Ang 7-buto na inihaw ay isa sa mga pinaka-classic chuck roasts mula sa ginintuang edad ng karne ng baka.
Tinatawag namin itong ginintuang edad dahil pinaniniwalaan nito ang panahon na ang mga Amerikano ay kumakain ng maraming karne at maraming oras upang maglingkod sa pagbawas ng karne na maaaring mangailangan ng tatlong oras ng matapang na oras para sa kanilang pang-araw-araw na pagkain.
Ang buto ng buto ng 7 buto ay karaniwang isang tipak ng karne na ginawa sa pamamagitan ng paggawa ng makapal na vertical na pagbawas diretso sa pamamagitan ng isang buong parisukat-cut karne ng baka chuck , na nanggagaling mula sa bahaging seksyon ng patnubapan .
At wala itong pitong buto sa loob nito. Ito ay tinatawag na 7-bone roast dahil ang cross-section ng buto ng balikat ng balikat ay parang isang numeral na 7.
Paggawa ng 7-Bone Roast
Upang makagawa ng 7-buto na inihaw, ang karne ay karaniwang nagpapatakbo ng karne ng baka sa pamamagitan ng isang band saw. Simula sa rib end, makakakuha ka ng ilang 2-inch roasts na tinatawag na unang cut chuck roasts o roasts.
At pagkatapos ay ang susunod na tatlong slab ay isasaalang-alang na 7-buto roasts. Ito ay dahil sa medial tagaytay ng balikat buto balikat, ang cross-seksyon na bumubuo sa numeral 7, nagsisimula lamang upang lumagos ng ilang pulgada up ang talim ng balikat.
Siyempre, kung gaano karami ang mga sugat na balikat na maaari mong makuha mula sa isang solong karne ng baka ay depende sa sukat ng chuck primal at kung paano makapal ay pinutol mo ang mga ito. Ngunit mayroong hindi bababa sa lima o anim.
Tandaan na ang mga panggatong na gupit mula sa ibaba ng chuck ay tinatawag na braso roasts dahil nagtatampok ito ng isang cross-seksyon ng humerus o braso ng braso.
Ang isang tipikal na karne ng baka ay magbubunga ng tungkol sa tatlong braso ng karne, bukod pa sa 5 hanggang 6 roasts ng balikat.
Mga kalamnan sa 7-Bone Roast
Ang buto ng 7-buto ay karaniwang may kasamang infraspinatus (tuktok ng talim), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (balikat center) at subscapularis (blade flap) na mga kalamnan.
Ang isang 7-buto ay maaaring kabilang ang mga bahagi ng rhomboidius (hump meat), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), terrace major at / o teres minor, muli depende sa kung paano ito trimmed at kung partikular na Ang inihaw ay dumating patungo sa dulo ng rib o mas malapit sa leeg.
Karamihan sa mga muscles ay medyo matigas, ngunit ang ilan sa mga ito ay talagang medyo malambot, at ang mga masasarap na karne ay kumukuha ng mga ito upang gumawa ng mga steak at roasts tulad ng flat iron steak o chuck-eye steak , na kung saan ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa isang 7-buto inihaw.
Maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa iba't ibang mga steak at roasts na nanggaling mula sa chuck primal cut .
Bilang karagdagan sa balikat ng balikat ng balikat, ang 7-buto na inihaw ay maaaring magkaroon ng cross-seksyon ng thoracic vertebrae (ie ang gulugod). Para sa akin, ang mga buto-in roasts ay laging lalong kanais-nais, kung ikaw ay matapang o kumakain dahil ang buto ay nagdaragdag ng kamangha-manghang lasa at kahalumigmigan.
At tulad ng karne ng baka sa pangkalahatan, ang 7-buto ay mayroon ding maraming mga nag-uugnay tissue (ie gristle) sa ito na magiging matigas sa ngumunguya kung inihaw mo ito. Ngunit ang mahaba, mabagal na application ng basa-basa init talaga melts ang mga chewy bits at enriches ang braising likido, na maaaring pagkatapos ay ginagamit upang makagawa ng isang kamangha-manghang sauce .
Ang 7-Bone Roast: Ito ay isang Big piraso ng Meat
Ang isa pang bagay na may 7-bone roast ay na ito ay talagang malaki. Isipin ang isang halos tatsulok na slab ng karne na ang tatlong panig ay sumusukat ng 10 x 12 x 15 pulgada.
Sa ibang salita, ito ay maraming karne, at ang buong bagay ay hindi maaaring magkasya sa iyong Dutch oven . Para sa kadahilanang iyon, maaaring itaboy ng isang pastor ang inihaw sa kalahati, sa tapat ng medial ridge, upang makagawa ng dalawang panggatong.
Sa larawan sa itaas maaari mong makita ang isang 7-buto na inihaw na na-trimmed upang umangkop sa isang 5-quart baking dish, na 15 pulgada ang haba ng 10 pulgada ang lapad.
At talagang, hindi ito isang masamang paraan upang lutuin ito, dahil ang 7-buto na inihaw ay nangangailangan ng mahaba, mabagal, basa-basa na init na pagluluto (ie braising) . Ang tanging bagay na hindi mo magagawang gawin sa salamin sa pagluluto ng pinggan ay kayumanggi sa labas ng karne , na bukod pa sa kulay, nagdaragdag ng maraming lasa at pagkakayari.
Gayunpaman, kung talagang wala kang isang piraso ng kusinilya cookware na sapat na malaki upang mapaunlakan ang isang buong 7-buto inihaw, maaari mong palaging brown ito sa ilalim ng broiler (magkabilang panig) at pagkatapos ay ilipat ito sa iyong baking dish, kasama ang ilan likido tulad ng stock ng karne ng baka, para sa mabagal na braising sa oven.
Narito ang isang standard na recipe para sa klasikong beef pot roast na gagana nang perpekto para sa 7-bone chuck roast.