Lumalagong at Pag-ani ng Camelia Sinensis
Ang Camelia Sinensis (planta ng tsaa) ay tinatangkilik ng mainit at malambing na klima na may temperatura mula 10 hanggang 35 C. Kinakailangan ng isang disenteng dami ng pag-ulan at mas pinipili ang malalim, banayad, acidic at mahusay na pinatuyo na lupa. Sa tamang kundisyon, ang tsaa ay lalago kahit saan mula sa lebel ng dagat hanggang sa mga altitude ng 2100m.
Ang mga bagong nakatanim na maliliit na palumpong ay walang natira para sa dalawang taon bago ang anumang pruning o plucking, ngunit sa sandaling sapat na gulang, sila ay pruned upang panatilihin ang mga ito sa ilalim ng isang metro mataas.
Ang regular na pruning na ito ay nangangahulugan na kapag ang mga bagong shoots (kilala bilang isang 'flush') ay lilitaw, ang mga ito ay madaling nakikita sa mga pickers. Ito ang mga batang berdeng dahon na ginagamit sa produksyon ng tsaa. Iba't ibang plucks ang gumagawa ng iba't ibang katangian ng tsaa; sa Darjeeling, ang unang flush ay itinuturing na ang pinakamahusay na; sa Assam, ito ang pangalawa.
Ang maselan na mga shoots ay nahahawakan nang husto sa pagitan ng dulo ng hinlalaki at gitnang daliri at sa isang kulang, pababa kilusan, pinaghiwa at itinapon sa balikat sa mga basket sa likod ng mga picker. Depende sa lokasyon at ng plantasyon ng tsaa, ang plucking ay maaaring maganap tuwing 7 hanggang 14 na araw. Dahil sa mas maliliit na dahon na natagpuan sa Darjeeling nangangailangan ng 22,000 shoots bawat kilo ng tsaa, o Assam kung saan mas malaki ang mga ito, 10,000, ito ay mahigpit na gawain. Minsan ang isang skilled worker ay gagamit ng gunting, at may mga makinarya upang i-trim ang shoots, ngunit tulad ng mga ito ay kasama rin ang mga piraso ng stem at kahoy, na gumagawa ng isang mas mababang grado tea.
Proseso ng Pagsubok at Pagsusuri sa Kalidad ng Oxidation
Dahon ay pagkatapos ay dadalhin sa pabrika, kumalat sa malalaking trays at rack at kaliwa upang matuyo sa mainit na hangin. Sa sandaling nalalanta, ang mga dalisay na dahon ay pinaghiwa ng mga roller upang palabasin ang mga juice at enzymes ng halaman, na kung saan ay nakikipag-ugnay sa hangin, nagpapalusog.
Ang mga sirang dahon ay inilatag sa isang malamig, maumid na kapaligiran para sa ilang oras upang mag-ferment o oxidise hanggang sa huli ang mga dahon ay gintong, at ang oxidization ay kumpleto na.
Sa wakas, ang mga dahon na oxidised ay ganap na pinatuyo, na higit pang nagbabago ang kulay ng mga dahon sa itim. Ang tsaa ay ngayon "ginawa." Ang tsaa ay pagkatapos ay pinagsunod-sunod sa iba't ibang laki bago timbangin at nakaimpake sa chests ng tsaa, ang ilan ay para sa maluwag na tsaa at ang natitira para sa mga bag ng tsaa. Sa kasamaang-palad, susuriin ng Factory Tea Tasters ang lasa ng tsaa at tiyaking hindi ito nahawahan, at sa sandaling nasiyahan, ang mga sampol ay ipapadala sa mga broker upang tasahin para sa kalidad at siyempre, presyo.
Uri ng Tsaa
Ang pamamaraan ng pagproseso ay nag-iiba para sa iba't ibang tsaa:
- Green Tea : ang luyang dahon ay steamed at pinagsama bago ang pagpapatayo upang pigilan ang mga dahon mula sa pagsira at pagdudulot ng oksihenasyon.
- White Tea : ang mga buds ay pinuputol ng kamay at nalalanta upang ang natural na kahalumigmigan ay bumababa bago magpahaba. Walang oksihenasyon ang mangyayari.
- Oolong Tea : ay isang krus sa pagitan ng itim at berdeng tsaa, na may mas maikli na oksihenasyon, na ginagawa itong isang sariwang tsa ng tsa ngunit may mga sopistikadong nuances ng itim.