Ang flat iron steak ay isang steak na kinuha mula sa isa sa mga kalamnan sa karne ng karne ng prutas na una , partikular sa tuktok na talim (o infraspinatus) na kalamnan, na bahagi ng isang grupo ng kalamnan na tinatawag na chuck shoulder clod .
Tingnan din ang: Beef Cuts Diagram
Kung alam mo ang tungkol sa karne ng baka, alam mo na ito ay mula sa isa sa mga pinaka-mabigat na exercised bahagi ng baka, at ito ay may isang pulutong ng mga mahihirap na nag-uugnay tissue sa loob nito.
Gayunpaman, ang pinakamataas na kalamnan ng talim ay talagang malambot. Ang tanging problema sa ito ay na ito ay may isang mahabang strip ng sinew tumatakbo sa pamamagitan nito, na kung saan ay makakakuha ng matigas at chewy kapag luto sa paglipas ng mataas na init.
Ang solusyon ay upang hatiin ang kalamnan pahaba, lamang sa itaas na strip ng gristle, at pagkatapos ay i-flip ito at gawin ang parehong sa kabilang panig. Kung naisip mo ang paraan na maaari mong fillet isang isda, na ang paraan ng isang flat bakal na steak ay nilikha mula sa tuktok na talim.
Mayroong isang tiyak na halaga ng kasanayan na kasangkot sa ito, higit sa lahat upang ang lahat ng mga bitawan ay tinanggal nang hindi umaalis sa sobrang karne nakalakip. Ang mga pansamantalang trimmings ay karaniwang napupunta sa lupa beef .
Tingnan din: Ano ang isang Delmonico Steak?
Ang paghahati sa tuktok ng kalamnan ng talim sa ganitong paraan ay gumagawa ng dalawang mahabang piraso ng malambot, maasim, maalab na karne ng baka na maaaring bahagi sa indibidwal na mga steak na tinatawag na flat iron steak.
Hindi tulad ng karamihan sa mga steak at roasts na ginawa mula sa karne ng baka, ang flat iron steak ay talagang malambot na sapat upang magluto sa grill , at mas mura kaysa sa ribeye o strip steak .
Tandaan na ang nangungunang talim ng kalamnan ay magkakaroon din ng parehong isa mula sa kung saan makakakuha tayo ng beef blade steak , na may pagkakaiba lamang sa pagiging ito ay hiniwa-hiwalay sa halip na pahaba. Kaya, ang bawat talim ng steak ay may isang piraso ng mahihigpit na kulungan sa loob nito, na ginagawa itong mas angkop para sa matapang kaysa sa pag-ihaw.
Ang isa pang kawili-wiling bagay tungkol sa flat iron steak ay ang paraan ng pagtaas ng katanyagan nito ay di-tuwirang ibinigay ang pagtaas sa pagkakaroon ng lahat ng uri ng iba pang mga steak at roasts mula sa karne ng baka chuck, dahil lang kapag ang tuktok na talim ng kalamnan ay tinanggal, ang isang magpapatay ay hindi maaaring gumawa ang karne ng karne ng baka sa tradisyunal na tsismosa ay kumakain .
Ano ang natitira ay maaaring pumunta sa gilingan, ngunit iyon ay hindi masyadong kumikita. Kung ano ang nagaganap ay ang buong karne ng baka ay nakuha, ang kalamnan sa kalamnan, at ibinebenta bilang mga steak at roasts - ng iba't ibang kalidad. Kung ikaw ay interesado, maaari mong basahin ng maraming higit pa tungkol sa karne ng baka kalok primal cut .