Mga Tip sa Pagbili ng Fresh Fish at Pagluluto nang maayos
Alam nating lahat na ang isda ay mabuti para sa atin. Ang mga taba sa isda-lalo na mataba na isda tulad ng salmon, tuna, at mackerel-ay iniisip na makatutulong sa pag-iwas sa sakit sa puso, at maaari ring makatulong sa pagpigil sa mga sakit tulad ng Alzheimer's at stroke. Ngunit mukhang maraming tao ang natatakot sa pagluluto ng isda sa bahay. Ang mga Amerikano ay kumakain lamang ng mga 15 libra ng isda sa bawat tao bawat taon, at kumakain kami nang dalawang beses ng mas maraming isda sa mga restawran kaysa sa bahay.
Ang pagbili, pag-iimbak, at pagluluto ng isda ay hindi mahirap-nangangailangan lamang ito ng kaunting kaalaman. Sundin ang mga tip na ito para sa pagpili at pagluluto fillets ng isda at steak at ikaw ay paghahanda ng isda sa iyong sariling kusina mas madalas.
Pagbili at Pagtatabi ng Isda
Kailangan mong gamitin ang iyong ilong at ang iyong mga mata kapag pumipili ng pinakasariwang isda. Ang sariwang isda ay namumula nang matamis-dapat mong madama na nakatayo ka sa gilid ng karagatan, na humihinga sa pabango ng dagat. Anumang malansa o malakas na lasa ay nangangahulugan na ang isda ay laganap sa kalakasan nito, kaya huwag bumili ito. Huwag maging mahiyain-kumuha ng isang magandang whiff ng isda bago mo ilagay ito sa iyong shopping cart.
Pagkatapos ay tingnan ito. Ang buong isda ay dapat magmukhang nahuhulog lamang sa tubig-maliwanag na mga mata at matatag na laman ang mga tanda ng pagiging bago. Ang mga fillet ng isda o steak ay dapat na matatag at maliwanag na pagtingin, na walang mga brown spot o pagkawalan ng kulay.
Maliban kung ikaw ay nakatira malapit sa isang baybayin na may maaasahang suplay ng mga sariwang nahuli na isda, ang karamihan sa mga isda na iyong binibenta ay ipagbibili ng frozen o dating frozen.
Panatilihin itong frozen hanggang sa ikaw ay handa na upang lutuin ito. Maaaring lasaw ang isda sa refrigerator, o sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, o sa microwave. Siguraduhin na lutuin ito sa lalong madaling ito ay lasaw. Kung ikaw ay sapat na masuwerte upang makakuha ng sariwang isda, ito ay dapat na naka-imbak sa iyong refrigerator para sa isang araw o dalawa dahil ito ay lubos na sirain.
Kung kailangan mo na panatilihin itong mas mahaba kaysa sa na, balutin ang isda na rin sa freezer paper, ilagay sa isang mahusay na selyadong plastic bag, at i-freeze ito.
Ano ang tungkol sa mga buto? Maraming isda, kabilang ang trout at salmon, ay may double rib cage, kaya ang mga fillet ay maaaring may maliit na buto ng pin. Maaari mong alisin ang mga ito sa pamamagitan ng pagpindot sa laman gamit ang iyong mga daliri at pag-alis ng mga buto gamit ang isang tweezer. Posible upang bumili ng mga fillet ng mga species na walang buto ng pin, ngunit ang mga ito sa pangkalahatan ay mas mahal.
Maraming Mga Paraan ng Pagluluto
Mayroong ilang mga karaniwang pamamaraan na ginagamit upang magluto ng isda, ngunit kahit na anong pinili mo mayroong isang mahalagang punto upang matandaan-iwanan ito nang nag-iisa! Kapag inilagay mo ang isda sa kawali o sa grill, hayaan itong magluto ng hindi nagagambala para sa dalawa hanggang apat na minuto bago mo hawakan ito. Ang isda ay magkakaroon ng magandang crust at kakalabas ng perpektong kapag handa na itong lumiko. Kung subukan mong i-flip o ilipat ito masyadong maaga, ang mga isda ay mananatili sa pan o grill grates at ikaw ay pakaliwa sa isang gulo.
Ang marinating fish ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan sa laman, ngunit ang anumang marinating ay dapat na maikli. Kung ang laman ng isda ay nakapatong sa mga sangkap ng acidic sa loob ng higit sa 30 minuto, tulad ng pag-atsara sa recipe para sa mga honey fillet ng isdang orange , ang acid ay magsisimula sa denature ang masarap na protina, at magkakaroon ka ng isang malambot na isda kapag luto ito.
Kahit na ang mas mahusay na laman ng salmon at tuna ay dapat lamang marinated para sa halos isang oras.
Hindi mahalaga kung aling paraan ng pagluluto ang ginagamit mo, may ilang mga tip upang tandaan kapag nagluluto ng isda.
Pag-ihaw ng Isda
Ang mas matatag at mas matatapang na isda, tulad ng grupo, salmon, tuna, isdangang ispada, at pating, maganda ang grill. Siguraduhin na ang iyong grill ay malinis at langis ito gaanong bago idagdag ang isda. Kapag ang isda ay nasa grill, hayaan ito hanggang sa oras na i-flip.
Para sa mas masarap na fillets ng isda, ang grill basket ay lalong magaan ang pag-ihaw. Siguraduhing tanggalin ang isda mula sa basket nang mabilis hangga't maaari kapag nagawa na ito ay hindi ito mananatili. Maaari mo ring ilagay ang isang sheet ng mabibigat na tungkulin foil sa grill at magluto ng isda sa iyon. Huwag takpan ang grill samantalang ang isda ay nagluluto-ang takip ay mag-iikot ng sobrang usok at mangasiwa sa laman.
Broiling Isda
Ang masarap na isda ay maaaring maging totoong masarap, lalo na kung ipagpapatuloy mo ang isda bago mag-cooking. Siguraduhing ma-preheat ang broiler bago idagdag ang isda, at siguraduhin na ang isda ay 4-6 pulgada ang layo mula sa broiler. Manatiling maingat upang matiyak na ang mga isda ay hindi masyadong nakakainit. Ang mga fillet na tipis (1/2 pulgada) marahil ay hindi na kailangang ibalik, ngunit mas makapal na mga fillet (1 pulgada) ay dapat maingat na nakabukas sa kalahati sa oras ng pagluluto. Ang isasagisag na isda na may mustasa mantikilya ay isang simpleng recipe, ngunit ang kumbinasyon ng mantikilya, mustasa, at lemon juice ay lumilikha ng sopistikadong ulam.
Baking Fish
Ang pagluluto ay isa sa pinakamadaling paraan upang magluto ng isda. Sundan lang ang mga tagubilin sa pagluluto para sa pagluluto, pagtakip, at mga oras ng pagtayo. Ang inihaw na haddock na may Parmesan, damo, at cream ay isang madaling ulam ng isang puting puting isda na may tuktok na breadcrumb sa bawang, at ang mga fillet ng isda na may mushroom sauce ay isang mahusay na ulam upang subukan sa halos anumang fillet-ang creamy mushroom sauce ay nagdaragdag ng lasa at kahalumigmigan.
Paghahagis ng Isda
Ang pagpapakain sa isang mataas na oven temperatura ay tunay na tumutuon sa mga lasa ng isda at tumutulong sa mga sugars sa ibabaw na karamel para sa superior na lasa. Ang pagpapakain ay mahalagang pagbe-bake sa temperatura sa itaas 400 F. Maaari mong ipagpapakain ang isda na may anumang bagay na gusto mo bago mag-ihaw, tulad ng chili powder at kumin, tulad ng ito simple ngunit masasarap na recipe para sa inihaw na fillets ng salmon .
Sauteing Fish
Ang paggamit lamang ng isang bit ng langis ng oliba at siguraduhin na painitin ang pan ay ang dalawang tip para sa isang perpektong dahon ng isda. Gayundin, tandaan na ang lutuin ng isda ay hindi magulo sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto upang magkaroon ng magandang tinapay. Siguraduhin na huwag pag-isahin ang mga isda sa pan-lutuin ito sa batch sa halip na subukan upang magkasya ito nang sabay-sabay.
Ang pinakamainam na paraan upang gutayin ang mga manipis na fillet ay ang lutuin sa daluyan-mataas na init para sa dalawa hanggang tatlong minuto, pagkatapos ay i-turn, lutuin para sa isa pang minuto o dalawa, pagkatapos ay alisin ang pan mula sa init at hayaan ang tira init tapusin pagluluto ng isda. Magluto ng makapal na fillets limang hanggang anim na minuto sa unang bahagi, pagkatapos ay bawasan ang init sa daluyan at magluto ng apat hanggang limang minuto na.
Pagprito ng Isda
Ang malalim na pritong isda ay karaniwang binubugbog, at pagkatapos ay dahan-dahang ibinaba sa 375 F langis at niluto nang apat na minuto sa bawat panig, na nagiging isang beses at maingat. Kapag ang pagprito, ang pagpapanatili ng temperatura ng langis ay napakahalaga para sa pagkamit ng crispy exteriorFish sa pangkalahatan ay tumatagal ng 10 minuto upang magluto ng bawat pulgada ng kapal. Upang matiyak na hindi ito mag-overcook, simulan ang pagsuri sa isda sa pitong hanggang walong minuto. Ang steaming ay ang isang paraan kung saan hindi naaangkop ang panuntunang ito-kung ikaw ay magpainit ng iyong isda, suriin ang doneness simula sa mga pitong minuto. .Fish pangkalahatan ay tumatagal ng 10 minuto upang magluto ng bawat pulgada ng kapal. Upang matiyak na hindi ito mag-overcook, simulan ang pagsuri sa isda sa pitong hanggang walong minuto. Ang steaming ay ang isang paraan kung saan hindi naaangkop ang panuntunang ito-kung ikaw ay magpainit ng iyong isda, suriin ang doneness simula sa mga pitong minuto. Ang siguraduhin na huwag mag-overcrowd ang pan ay isang paraan upang mapanatili ang temperatura sa tseke.
Steaming Fish
Ang isang bamboo steamer ay isang mahusay na pamumuhunan kung gusto mo ang paraan ng pagluluto isda. Upang isda ng singaw , ilagay ang tubig o stock sa isang malaking kasirola at magdagdag ng mga sangkap na pampalasa-ang anumang bagay mula sa mga limon sa luya ay gagana. Dalhin ang likido sa simmer, ilagay ang isda sa (mga) bapor, at ilagay sa ibabaw ng simmering na tubig. Huwag hayaan ang likido pigsa; ito ay lutuin ang isda masyadong mabilis na nagiging sanhi ito sa overcook sa ilang segundo.
Poaching Fish
Isda ay tradisyonal na poached sa isang lasa likido na tinatawag na isang bouillon hukuman , ngunit lamang tungkol sa anumang mabango damo o gulay ay maaaring magamit sa poaching likido. Mayroong isang mahalagang tuntunin para sa poaching: huwag hayaan ang tubig pigsa! Ang likido ay dapat na halos simmering. Kung ang tubig ay umuusok sa labas ng isda ay mabilis na madaig.
En Papillote
Ang pagluluto ng isda na nakaharang sa papel na sulatan o palara ay isang kahanga-hangang paraan upang makuha ang pinakamahusay na mga resulta ng iyong isda. Ang packet ay humahawak sa kahalumigmigan, tumutuon sa lasa, at pinoprotektahan ang maselan na laman. Sundin ang mga tagubilin sa pagtitiklop at pagluluto nang maingat. Ang mga packet ay maaaring luto sa oven o sa grill.
Microwaving Fish
Ang microwave oven ay magluluto ng isda nang mahusay hangga't sumunod ka ng ilang mga panuntunan. Una, siguraduhin na iikot mo ang isda sa kalahati sa oras ng pagluluto upang ang mga isda ay magluto ng pantay. Kung ang mga fillets ay hindi pantay na kapal, fold ang mga mas payat na bahagi sa ilalim ng bawat isa kaya ang isda ay tungkol sa parehong kapal sa buong. At ang oras ng pagiging nakatayo ay napakahalaga-hayaan ang ulam ng pahinga upang ang pagkain ay makatapos ng pagluluto.
Mabagal na Pagluluto Isda
Hindi mo maaaring isipin ang paggamit ng palayok na palayok kapag nagluluto ng isda, ngunit talagang may ilang mga matagumpay na mga recipe. Karamihan ay tatawagan sa pagdaragdag ng isda patungo sa pagtatapos ng oras ng pagluluto dahil sa mataas na temperatura, ang isang pulgadang piraso ng isda ay magluluto sa halos kalahating oras. Siguraduhin na maingat na sundin ang mga tagubilin ng recipe kapag pagluluto isda sa isang crockpot o mabagal cooker. Ang mababang, basa-basa, at mabagal na init ay perpekto upang magluto ng salmon na malambot, basa-basa, at napakahusay, tulad ng sa salansan ng salmon na may mga caramelized na sibuyas at karot . At, siyempre, pamilyar tayo sa paggamit ng mabagal na kusinilya upang gumawa ng sopas, kaya bakit hindi isang chowder ng isda ?
Huwag Mag-overcake Ito!
Sapagkat ang isda ay may kaunting maliit na nag-uugnay na tisyu at taba, ang mga ito ay medyo maselan kapag niluto. Ang isang maaasahang pagsusuri ng doneness ay upang suriin kung ang mga isda ng mga natuklap. Ipasok nang malumanay ang isang tinidor o kutsilyo sa pinakamalapot na bahagi ng isda at patabingiin. Ang laman ay dapat maging malabo at magsimulang paghiwalayin ang mga likas na linya.
May isang masarap na balanse sa pagitan ng perpektong luto na isda at sobrang luto na isda. Ang pangkalahatang isda ay tumatagal ng 10 minuto upang magluto ng bawat pulgada ng kapal. Upang matiyak na hindi ito mag-overcook, simulan ang pagsuri sa isda sa pitong hanggang walong minuto. (Ang steaming ay isang paraan kung saan hindi naaangkop ang panuntunang ito-kung magpainit ka sa iyong isda, suriin ang doneness na nagsisimula sa mga pitong minuto.) Para sa pinakamahusay na mga resulta, magluto ng isda hanggang sa halos tapos na ito, pagkatapos ay alisin ang pan mula sa oven, microwave , stovetop, o grill at hayaan itong tumayo ng ilang minuto upang tapusin ang pagluluto. Ang pan ay humawak ng init kapag inalis ito mula sa pinagmulan ng init, patuloy na lutuin ang isda sa loob ng ilang minuto.
Ang ilang mga isda, lalo na ang tuna at salmon, ay maaaring ihahatid ang daluyan bihirang, ibig sabihin na ang panloob ay pa rin matatag at hindi manipis na piraso. Ang pagpili ay batay lamang sa personal na kagustuhan.
Pinakamahusay na Recipe ng Isda
Sa lahat ng kaalaman at mga kasanayan sa pagluluto na iyong natutunan, ikaw ay makabisado sa sining ng pagluluto ng isda sa walang oras. Kaya maaaring magbigay ng ilang iba't-ibang mga recipe ng isang subukan, tulad ng lemon salmon pasta , isang madaling isa-ulam pagkain kung saan lemon, leeks, kampanilya peppers, at dill damo lasa ang sarsa. O toasted fish sandwiches , na may bacon at rich mustard na nagbibigay ng perpektong luto na isda. Hindi para sa malalim na Pagprito? Ang mga fillets na pinirito sa oven na ito ay pinahiran ng Cornflake crumbs, na ginagawa para sa crispy crust. Masarap na may homemade tartar sauce.