Ang alimango ay isa sa pinakamatandang uri ng hayop sa lupa na may di-makakain na karayom na nangangalat na dating 450 milyong taon. Depende sa kung saan ka nakatira, makikita mo ang mga tukoy na uri ng alimango na madaling magagamit. Sa West Coast, ang Dungeness crab ay ang pangunahing catch. Hanggang sa hilaga sa Pasipiko, napakalawak ang king crab at snow crab. Ang mga alimang alimango ay matatagpuan sa Atlantiko at sa Golpo, habang ang tubig ng Florida ay tahanan ng bato alimango.
Maaari mo ring matagpuan ang Peekytoe crab, isang Maine rock o buhangin alimango na kamakailan ay naging paborito ng mga discriminating chef.
Pagpili ng Crab at Crabmeat
Anuman ang iba't-ibang pinili mo, ang alimango ay makukuha sa dalawang anyo - buo at piniling karne. Ang lahat ng mga alimango ay nabibili parehong buhay pati na rin ang luto. Ang karne ng alimango ay matatagpuan raw, frozen, niluto at naka-kahong. Makikita mo ang piniling karne na may label na "bukol," na nangangahulugang malalaking piraso, "plake," na nagpapahiwatig ng mas maliliit na piraso ng karne, at "kuko," na malinaw na karne mula sa kuko ng alimango.
Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang bumili ng mga live crab kapag posible (ilang uri ng alimango ay magagamit lamang ng ilang beses ng taon). Ang mga alimango ay dapat maging alisto at bigyan ng karayom ang kanilang mga pinchers kapag poked. Ang soft-shell crab ay dapat na translucent at ganap na malambot.
Ang mga live crab ay dapat magkaroon ng isang sariwang aroma sa tubig; maiwasan ang mga amoy na maasim o lubhang hindi kapani-paniwala. Harapin ang isang kagalang-galang provider ng seafood, at hayaan ang iyong ilong na maging gabay mo.
Ang nalalanta, na dating frozen na lutong alimango ay dapat ding walang amoy at dungis lamang sa araw ng pagbebenta. Huwag bumili o ubusin ang buong, hilaw, patay na alimasag.
Bilangin sa anim na steamed hard-shell crab bawat tao o dalawang soft-shell crab bawat tao. Kung bumili ng buong alimango at pagpaplano upang magluto at pumili ng karne sa iyong sarili, maghanda para sa mataas na paggawa na may mababang mga resulta - ang average na ani para sa isang buong alimango ay kahit saan mula sa 13% hanggang 30% karne.
Bagaman mas mahal, ang pagbili ng crabmeat ay magse-save sa iyo ng maraming oras (at marahil paglala). Kung ikaw ay bumili ng de-latang alimango, tandaan na ang isang 7.5-ounce ay maaaring magbubunga ng 1 tasa crabmeat. Kung ang iyong recipe ay tumawag para sa "spring she-crab ," kailangan mong pumili ng isang babaeng alimango, na madaling gawin sa pamamagitan ng pagtingin sa underside ng alimango.
Ligtas na Pag-iimbak ng Crab
Ang mga live crab ay dapat na palamigan at ginagamit sa araw ng pagbili. Ang raw crabmeat ay dapat ding manatili sa palamigan at ginagamit sa loob ng 24 na oras. Ang lusaw, dating frozen na lutong alimango ay dapat gamitin sa loob ng parehong araw ng pagbili. Maaaring maitago ang refrigerator-packed crab sa refrigerator hanggang sa isang buwan at ginagamit sa loob ng apat na araw ng pagbubukas. Ang canned crab ay mabuti para sa anim na buwan.
Kapag gumagamit ng de-latang crabmeat sa mga recipe, inirerekumenda na piliin mo ang karne. Ang ibig sabihin nito ay maingat na isusulat ang karne gamit ang iyong mga kamay upang alisin ang anumang mga piraso ng shell na maaaring napalampas sa panahon ng pagproseso. Kung ang de-latang crabmeat ay magustuhan ng kaunting luntian o metal, ilagay ang karne sa isang mangkok ng tubig ng yelo at hayaang magbabad ito ng limang minuto. Patuyuin nang husto at patuyuin ang tuyo sa papel.
Upang i-freeze crabmeat, lutuin ang mga alimango at alisin ang karne. Pakete sa mga lalagyan ng hangin at takpan ang isang mag-asim na mag-asim (4 na kutsarita ng asin hanggang 1 litro ng tubig), na nag-iiwan ng 1/2-inch headspace sa lalagyan.
Ang frozen crab ay maaaring maimbak hanggang apat na buwan sa 0 F.