Ham

Lahat ng hamon ay nagsisimula bilang isang inihaw mula sa pamahulihan ng isang hog. Ito ay tinatawag na isang sariwang hamon. Bago ito inihanda ay hindi naiiba kaysa sa anumang iba pang inihaw na baboy. Paano ito makakakuha ng isang hamon ay isang bagay ng isang kumplikadong kuwento.

Ang mga hamon ay handa sa iba't ibang paraan. Maaari silang maging may edad, gumaling, pinausukan o niluto. Ang hamon na nakukuha mo sa tindahan ay karaniwang basa o brine na gumaling. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng pag-inject ng ham na may kumbinasyon ng asin, asukal, sosa nitrite, sodium nitrate , sosa erythorbate, sodium phosphate, potasa klorido, tubig at / o mga pampalasa.

Ang hamon ay pagkatapos ay luto sa isang panloob na temperatura ng 150 degrees F. Ang kumbinasyon ng mga kemikal na brine at ang pagluluto ay papatayin ang bakterya at gumawa ng ham.

Sa ngayon, ang pag-iipon ay isang iba't ibang proseso at hindi kinakailangang nangangailangan ng isang mag-asim o usok. Ang mga hamon ay nakabitin sa isang espesyal na silid na may eksaktong mga kontrol ng temperatura at halumigmig. Maaaring gumastos ng mga hamon ng hanggang 5 taong pag-iipon at lalabas na pinahiran sa isang hard crust ng amag. Siyempre, iyon ay kinuha at hugasan bago kumain. Maaaring hindi ito tunog ng sobrang pampagana ngunit ang mga ito ay karaniwang nagbebenta sa mataas na presyo. Ang pag-iipon ay tapos na sa tungkol sa 75 degrees F sa 95 degrees F (25-35 degrees C), sa isang antas ng halumigmig na 55% -65% sa hindi kukulangin sa 45 araw. Ang magandang sirkulasyon ng hangin ay kinakailangan upang panatilihing tuyo ang ibabaw ng karne upang mabawasan ang paglago ng amag. Ang mga hamon ng ganitong klase ay mahal at limitado sa availability.

Ang malamig na paninigarilyo ay ang tamang paraan upang manigarilyo ng hamon. Ang malamig na paninigarilyo ay ginagawa sa mga temperatura na mas mababa sa 100 degrees F (35 degrees C) ngunit malamang na halos 60 degrees F (15 degrees C), at maaaring magpatuloy sa loob ng ilang araw o linggo.

Dahil napakababa ang temperatura, ang bakterya ay kinokontrol ng mga kemikal sa usok at ang mabagal na proseso ng pagpapatayo. Ang isang malamig na pinausukang ham ay nangangailangan ng paggamot ng asin (karaniwang sa isang mag-asim) upang mapanatili ang kontrol ng bakterya sa buong proseso ng paggamot.

Maraming mga hamon ang inihanda sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga prosesong ito.

Ang Smithfield Ham, na maaaring magbenta ng $ 7 hanggang $ 15 isang pound ay gumagamit ng lahat ng mga paraan sa itaas upang mapanatili ang karne. Kung nais mong gumawa ng iyong sariling Smithfield Ham, magsimula sa hind leg ng isang hog ganap na nakataas sa isang diyeta ng mga mani, mag-asim sa isang halo ng asin para sa 1 hanggang 2 buwan, manigarilyo para sa isang linggo, at pagkatapos ay hayaan ang edad para sa isa pang 6 na buwan . Tingnan kung bakit nagkakahalaga ng napakaraming halaga?

Kaya hindi ka maaaring maglagay ng isang sariwang hamon sa iyong smoker at mayroon itong para sa hapunan na gabi? Sigurado ka maaari, ngunit ito ay hindi isang hamon sa paraan ng iyong iniisip hamon. Magiging mas tulad ng isang pinausukang balikat ng baboy o estilo ng timog na nakuha ng baboy .

Kahit na ito ay maaaring kumplikadong tunog, maaari mong ihanda ang iyong sariling cured, matanda at pinausukang hamon, sa pamamagitan lamang ng pagpaplano nang maaga. Ang ilan sa mga link sa kanan ay maaaring magbigay sa iyo ng hakbang-hakbang na mga tagubilin sa paggamot ng isang hamon. Kung mas gusto mong mainit na usok ang iyong ham, gamitin ang mga tagubilin para sa nakuha na baboy .

Kung gayon, paano kung hindi mo nais na dumaan sa lahat ng ito? Mayroong maraming mga paraan upang mag-ayos ng inihanda hamon na magdagdag ng lasa at pagbutihin ang kalidad ng hamon. Karaniwan, kapag nagsisilbi sa isang precooked hamon para sa isang pormal na pagtitipon, itulak namin sa isang dosena o higit pa ang mga clove, na may tuktok na mga hiwa ng pinya, magpakinang sa isang masarap sarsa ng mustasa at maghurno sa iyong oven sa 350 degrees F (175 degrees C) para sa isang mag-asawa ng mga oras, depende sa laki.

Buweno, makukuha nito ang hamon na mainit at magdagdag ng ilang lasa ngunit kung gusto mo talagang magbihis ng ham, subukan ito sa grill o sa smoker. Para sa ilang mga ideya subukan alinman sa Honey Glazed Pinausok Ham o Maple-Mustard Ham.