Alamin ang lahat tungkol sa pamamaraan na ito para sa paggawa ng kuwarta
Kabilang sa karamihan ng mga recipe ng pastry dough ang isang solid shortening pati na rin ang dry ingredients, at upang pagsamahin ang mga ito ng maayos, kailangan mong ihalo ang mga ito sa isang tiyak na paraan. Ito ay tinutukoy bilang "pagputol." Ang termino ay nangangahulugang magtrabaho sa dalawang elemento na may dalawang kutsilyo o isang pastry blender hanggang sa mahusay na halo-halong. Madalas mong makita ang direksyon na "i-cut" sa mga recipe para sa mga biskwit, scone, pie crust, at iba pang pastry na sinadya upang maging patumpik kapag inihurno .
Bakit Dapat Kunin
Ang layunin ng pagputol ng mantikilya o solidong pagpapaikli sa harina ay upang lumikha ng isang patumpik na pagkakahabi sa pie pastry at cookies. Ang pabagu-bago ng pagkakayari na texture ay binuo sa pamamagitan ng patong ng mga protina ng harina na may pagpapaikli, nakakaabala sa gluten formation. Ang mga maliliit na piraso ng pagpapaikli ay mananatiling buo, na pinapanatili ang pagpapaikli nang hiwalay mula sa mga tuyo na sangkap kapag inihurnong-ang paghihiwalay na ito ay kung ano ang lumilikha ng pagkasira sa tapos na produkto.
Paano Mag-cut Sa
Kapag gumagawa ng isang pastry, ang solid shortening, mantika, o mantikilya ay pinutol sa isang timpla ng harina hanggang ang mga particle ay ang laki ng maliliit na gisantes. (Ang isang recipe para sa isang pastry kuwarta ay maaaring basahin ang mga sumusunod: "Kunin ang mantikilya sa harina at asukal timpla hanggang sa ang mga particle ay ang laki ng maliit na mga gisantes.") Ito ay hindi isang mahirap na proseso, ngunit ito ay nangangailangan ng oras at ilang pasensya.
Upang i-cut, maaari mong gamitin ang alinman sa dalawang kutsilyo o isang pastry blender. Kung gumagamit ka ng mga kutsilyo, hawakan ang isang kutsilyo sa bawat kamay at i-cut sa kabila ng pagpapaikli sa kabaligtaran direksyon, magtrabaho ito sa harina-maaaring tumagal ng kaunting oras.
Upang maputol ang isang maliit na mas mabilis, gugustuhin mong gumamit ng isang pastry blender, na medyo pabilog na may arched handle na konektado sa apat na makitid na arched blades. Upang gamitin ang pastry blender, pindutin nang matagal ang hawakan at pindutin ang blades papunta sa shortening habang umiikot ang iyong pulso mula sa gilid sa gilid; ulitin ang pamamaraan ng paghahalo habang inililipat ang pastry blender sa paligid ng mangkok upang isama ang lahat ng pagpapaikli.
Maaari mo ring gamitin ang iyong mga daliri, paghahalo ng taba sa harina nang mahinahon gamit ang iyong mga kamay-tiyaking hindi mainit ang iyong mga kamay.
Huwag magtrabaho ang pagpapaikli sa harina kaya magkano na ito ay nagiging isang matibay na masa. Dapat mong itigil kapag ang mga piraso ng pagpapaikli na pinahiran ng harina ay tungkol sa laki ng mga maliliit na gisantes. Minsan ay sasabihin sa iyo ng recipe na i-cut ang pagpapaikli sa harina hanggang ang mga piraso ay ang laki ng mga crumbs-hindi gaano ito inilarawan, sundin ang recipe habang naglalapat ng pagputol sa pamamaraan at ang iyong recipe ay dapat lumabas na patumpik-tumpik.
Pagputol Sa Mga Pangangailangan sa Malamig
Bukod sa pagputol ng maayos, may isang mahalagang bagay na maaari mong gawin upang mapabuti ang iyong mga pagkakataon na makamit ang isang tunay na patatas na pastry o pie crust: Tiyaking ang pagpapaikli na ginagamit mo ay malamig. (Ang ilang mga bakers kahit ginaw ang natitirang mga sangkap at mga tool sa pagluluto). Kung ang mantikilya ay masyadong mainit, hindi ito ay mananatiling buo at ay simpleng maghalo sa harina at iba pang mga sangkap, na nagreresulta sa isang masa na malayo sa patumpik-tumpik.