Isang mabilis na gabay sa iba't ibang uri ng karne ng baka steak.
Kung hindi mo alam ang pagkakaiba sa pagitan ng isang flank steak at isang T-bone, ang pag-order sa isang restaurant o paghahanda para sa isang barbecue ay maaaring maging mahirap. Gamitin ang panimulang aklat na ito bilang isang mabilis na sanggunian para sa mabilis na mga paglalarawan ng iba't ibang uri ng karne ng baka steak at kung paano ang mga ito ay pinakamahusay na handa.
Chuck Steak - Ang hiwa na ito ay kinuha mula sa lugar sa pagitan ng leeg at mga buto-buto. Ang karne na ito ay naglalaman ng isang mas malaking halaga ng collagen at iba pang mga connective tissues, na maaaring maging dahilan upang ito ay matigas kapag luto mabilis sa isang grill ngunit nagiging medyo malambot kapag luto na may mabagal na mga pamamaraan tulad ng braising , stewing, o litson .
Ang Chuck steak ay kadalasang ginagamit upang gawing karne ng baka.
Cube Steak - Cube steak ay kadalasang ginagawa mula sa tuktok na bilog , na kinuha mula sa mga malalaking hulihan na mga muscle sa loob ng baka. Ang cube steak ay pinapayagan at pinalambot sa pamamagitan ng pagdurog sa mabibigat na mallet o iba pang mekanikal na pamamaraan.
Filet Mignon - Ang steak na ito ay pinutol mula sa softloin, na kung saan ay isang maliit, napaka matangkad, at malambot na kalamnan na tumatakbo kasama ang likod ng baka. Dahil ang maliit na lomo ay maliit at ang pinaka-malambot na hiwa ng karne sa baka, karaniwang ito ang pinakamahal.
Flank Steak - Flank steak ay isang mahaba, flat cut ng karne kinuha mula sa tiyan ng baka. Kahit na ang cut na ito ay lubos na flavorful, ito ay may kaugaliang maging tougher kaysa sa iba pang mga cut ng karne ng baka.
New York Strip Steak - Ang isang New York Strip steak ay katulad sa isang porterhouse o isang T-bone steak, ngunit wala ang filet o tenderloin na nakalakip. Ang masarap na hiwa ng karne ay perpekto para sa pag-ihaw at isang paborito ng mga mahilig sa steak.
Ito steak, na kung saan ay hiwa mula sa likuran bahagi ng likod ay maaari ring tinukoy bilang isang tuktok loin steak .
Porterhouse Steak - Ang steak na ito ay isang kumbinasyon ng dalawang bahagi: strip steak at tenderloin filet . Ang malaking steak ay pinutol mula sa likod, sa ibaba ng mga buto-buto at naglalaman ng isang malaking, t-shaped na buto. Ang porterhouse steak ay katulad ng isang steak T-buto ngunit sa pangkalahatan ay may higit na lilitaw na filipino na lino.
Rib Eye Steak - Ang steak na ito ay pinutol mula sa mga buto-buto ng baka at naglalaman ng isang mataas na dami ng marbled fat, na ginagawang malambot, makatas, at masarap. Ang mga steak sa mata ng mata sa pangkalahatan ay inihaw sa hurno upang mapahina ang taba at nag-uugnay na tisyu, sa halip na maluto na may mabilis na pamamaraan tulad ng pag-ihaw.
Round Steak - Ang hiwa na ito ay kinuha mula sa puwit ng baka at kadalasang napaka matangkad. Kung hindi maayos ang luto, ang hiwa na ito ay maaaring maging tuyong tuyo dahil sa mababang taba ng nilalaman. Ang mga round steak ay pinakamainam para sa pag-ihaw o paggawa sa lupa na karne ng baka o maalog.
Ang Sirloin Steak - Sirloin ay kinuha mula sa balakang ng baka at malamang na bahagyang mas matigas at matangkad kaysa sa iba pang mga pagbawas. Ang pinakamataas na sirloin ay mas malambot at samakatuwid mas kanais-nais kaysa sa ibaba sirloin. Ang mga sirloin ay mahusay para sa mabilis na paraan ng pagluluto tulad ng pag-ihaw.
Skirt Steak - Balat steak ay pinutol mula sa dayapragm ng baka at maaaring higit pang nahahati sa loob o sa labas ng palda steak. Ang steak sa loob ng loob, na mas malambot at masarap kaysa sa steak sa labas ng palda, ay katulad ng flank steak ngunit bahagyang naiiba. Ang dalawang termino ay minsan ay ginagamit nang magkakaiba.
Strip Steak - Isang napaka-malambot na hiwa ng steak na kinuha mula sa loin at tinutukoy din bilang New York Strip Steak.
T-bone Steak - Ang isang kumbinasyon ng strip steak at tenderloin filet, na konektado sa pamamagitan ng isang t-shaped buto. T-bone steak ay halos kapareho sa porterhouse steak ngunit sa pangkalahatan ay naglalaman ng isang mas maliit na filipino tenderloin. Ang parehong T-buto at Porterhouse steak ay mahusay para sa pag-ihaw at mga paborito sa mga mahilig sa steak.
Tri-tip Steak - Ang steak na ito ay pinutol mula sa isang maliit, tatsulok na kalamnan, na bahagi ng ilalim na sirloin. Ang boneless cut ng karne ng baka na ito ay karaniwang inihaw, nilusok, inihaw nang dahan-dahan, o ginamit para sa karne ng lupa.
Ang Salisbury Steak - Salisbury steak ay talagang hindi isang steak sa lahat, ngunit ang isang lupa beef patty napapanahong may mga sibuyas at karaniwang nagsisilbi sa kabute ng gravy . Ang ulam na ito ay kadalasang ginawa sa murang, mababang halaga ng karne ng baka.