Ang top cap ng sirloin ay kilala rin bilang picanha (binibigkas na "pee-KAHN-ya") ang Brazilian steak specialty ng isang churrascaria o steakhouse na inihaw at piniras ng isang skewer.
Hindi ito kadalasang isinasagawa sa mga supermarket, ngunit karaniwang magagamit ito sa pamamagitan ng kahilingan sa isang magpapatay. Ito ay medyo mura at puno ng karne ng baka. Ang mga tri-tip at mga steak ng sirloin ay madalas na nalilito sa top cap ng sirloin, ngunit ang isang matalinong magkakatay ng karne ay alam nang eksakto kung ano ang iyong hinahanap. Ayon sa kaugalian, ang picanha ay inihaw sa mahahabang skewers, ngunit para sa home cook, mas madaling masira ang steak sa mga bahagi para sa mas maliliit na skewer.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 hanggang 4 pounds beef (tuktok
- sirloin cap)
- 1-1 / 2 tablespoons salt (Kosher)
- Sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Kung ang steak ay pinalamig, dalhin ito ng 1 oras bago mo preheat ang grill. Ilagay ang tuktok ng sirloin cap flat sa isang cutting board o iba pang mga ibabaw ng trabaho. Gamit ang isang maliit na matalim kutsilyo, gupitin ang taba layer, nang walang pagputol sa karne, sa isang pattern ng cross-hatch, tulad ng gagawin mo para sa isang hamon.
- Masahe 1 kutsara asin sa mga kubo ng cross-hatched taba layer ng steak. Season na may sariwang lupa black pepper. Sa puntong ito, kung nais mong i-skewer ang steak, i-cut ang steak lengthwise sa tatlong pantay na piraso. Roll bawat piraso ng steak tulad ng isang halaya-roll at gamit ang isang metal skewer, secure ang steak kaya hawak nito magkasama pinagsama. Budburan ang natitirang asin sa ibabaw ng karne ng steak.
- Painitin ang grill sa mataas. Malinis at langis ang mga grates. Ilagay ang skewered picanha sa grill at i-off ang lahat ng init maliban sa isa burner pinakamalayo ang layo mula sa steak. Gusto mong magluto ng mga steak - na sarado ang grill cover - para sa 20 hanggang 25 minuto, buksan ang mga ito sa bawat 5 hanggang 7 minuto upang matiyak kahit na pagluluto.
- Kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 128 ° -130 ° F para sa daluyan-bihira sa instant-read thermometer , dalhin ang picanha off ang grill. Hayaang makapagpahinga ang mga steak ng 5 minuto, pagkatapos alisin ang mga skewer at hatiin ang butil at maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 859 |
| Kabuuang taba | 41 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unsaturated Fat | 19 g |
| Cholesterol | 355 mg |
| Sosa | 2,866 mg |
| Carbohydrates | 0 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 116 g |