Ang Filet mignon ay isang mahal at malambot na hiwa ng karne ng baka. Ito ay itinuturing na "King of Steaks" dahil sa matunaw na texture nito. Ang isang prime filet mignon ay maaaring literal na hiwa sa isang tinidor. Ang karne ng baka na ito ay maaaring magastos kapag kumakain, ngunit higit na makatwirang upang gawin sa bahay, lalo na kung bumili ka ng isang buong lomo.
Mga pinagmulan ng Filet Mignon
Ang Filet mignon ay Pranses, siyempre, may filet na nangangahulugang "makapal na slice" at mignon na nangangahulugang "maselang." Ito ay unang lumitaw sa American print sa 1899.
Ang Filet mignon ay mula sa maliit na dulo ng malambot na lino (na tinatawag na maikling loin ) na matatagpuan sa likod na hawla ng hayop ng hayop. Ang lugar na ito ng hayop ay hindi bigat ng timbang, kaya ang nag-uugnay na tissue ay hindi napigilan ng ehersisyo. Ang resulta ay sobrang malambot na karne .
Ang aktwal na kalamnan na ginagamit ay ang pangunahing psoas. Ito ay nakapatong sa ilalim ng mga buto-buto, sa tabi ng gulugod, at nagiging mas makapal mula sa matarik na dulo nito sa mga buto-buto sa likuran ng hayop. Tulad ng sa mga tao, ito ay isang hip flexor na kalamnan. Ito ay may mga pinagmulan sa lumbar vertebrae at ang huling rib at pagsingit sa trochanter ng femur, ang pinakamalaking buto ng binti. Mayroong dalawang mga softloins para sa bawat hayop.
Ang sentro ng cut ng tenderloin ay ginagamit para sa mga steak kabilang ang filet mignon, Chateaubriand steak, at karne ng baka Wellington. Ang Chateaubriand ay gupitin mula sa makapal na dulo ng lomo. Ang Porterhouse at T-bone steak ay kasama ang filet mignon bilang medalyon ng karne sa isang bahagi ng buto.
Pagputol ng Filet Mignon Mula sa Tenderloin
Ang termino na termino ay nalalapat sa buong hilera ng karne ng lino, samantalang ang mga hiwa ng lomo ay tinatawag na filet mignon . Ang mga hiwa ng filet mignon na natagpuan sa merkado ay karaniwang 1 hanggang 2 pulgada makapal at 2 hanggang 3 pulgada ang lapad, ngunit ang mga totoong mignon ay hindi hihigit sa 1 pulgada ang lapad at kinuha mula sa tapered end.
Ang mga steak ay natural na bilugan habang nagmula sila sa hugis ng tube na dulo ng kalamnan.
Ang pilak-balat ay kadalasang inalis upang hindi magbigay ng steak isang mas mahigpit na lugar upang ngumunguya. Ang taba ay karaniwang mahusay na-trimmed, bagaman kung kaliwa buo ito ay gumagawa ng mas maraming lasa.
Pagpili ng Filet Mignon
Ang tenderloin ay hindi lilitaw na may mas maraming ng taba marbling na kung saan ay ang pag-sign ng higit pang lasa sa iba pang mga pagbawas. Maghanap para sa pagpili at pangunahing marka. Gusto mo ng steak ng parehong hugis at kapal para sa pare-pareho ng pagluluto, lalo na kapag pagluluto ang mga ito sa parehong oras. Ang steak ay dapat na matatag sa pagpindot at hindi dapat magkaroon ng maraming pulang likido sa packaging.
Pagluluto Filet Mignon
Kahit na ang filet mignon ay malambot, ang lasa ng karne ng baka ay bahagyang nabawasan. Dahil dito, kadalasan ay pinagsisilbihan kasama ang sarsa na kasama ang pan juice. Maaaring ito rin ay inatsara, pinausukan, balot sa bacon, o napapanahong may kuskusin.
Ang filet mignon ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, kabilang ang pag-ihaw, pagluluto, pag-ihaw, at pag-pan. Karaniwan, ang unang mataas na init ay unang inilalapat upang maglinis ng karne sa magkabilang panig. Pagkatapos ay ililipat ito sa mas mababang init upang tapusin ang steak sa nais na doneness.
Tip sa Pagluluto ng Filet Mignon
• Kapag pumipili ng mga lomo sa hiwa o filet mignon, piliin ang mas magaan na kulay na kulay sa madilim na pula.
Ito ay nagpapahiwatig ng mas marbling na ginagawang mas malambot.
• Ang hiwa na ito ay malambot na hindi dapat luto nang lampas sa isang daluyan-bihirang yugto. Ang mas matagal mong lutuin, mas mababa ang malambot at patuyuin ito.
• Gumamit ng isang tuyo, mataas na paraan ng init tulad ng pagluluto, pag-ihaw, pag-ihaw o pag-ihaw para sa malambot na hiwa na ito.
• Ang buong tenderloin ay kahanga-hanga sa mga bagay-bagay o maghurno en croute (sa masarap na pastry).
• Ang pagputol sa karne upang suriin ang doneness ay nagbibigay-daan sa mahalagang pagtakas ng juice. Gamitin ang paraan ng pagpindot. Pindutin ang karne. Kung ang pakiramdam ng malambot at malambot at dahon ng isang imprint, ito ay bihirang. Kung ito ay malambot ngunit bahagyang nababanat, ito ay daluyan-bihira. Ang sandali na ito ay nagsisimula sa pakiramdam matatag, ito ay overdone.
• Dahil ang karne ng baka ay walang kalapit na taba ng tisyu, kadalasan ay nakabalot sa isang layer ng taba (tinatawag na barding) tulad ng suet o bacon upang mapanatili ito mula sa pagkatuyo.
Gayundin sa hiwa ng filet. Ang barding din nagdadagdag ng lasa.
• Ang pinalabas na lomo ay isang popular na pagpipilian para sa mga hot-pot ng fondue at shish-kebab .
• Upang matiyak na kahit na pagluluto kapag inihahain ang buong lomo, ang maliit na dulo ay dapat na nakatago at natali o ginagamitan para sa iba pang paggamit.