Ang porterhouse ay isang composite steak na nanggagaling mula sa punto kung saan nakikita ang softloin at top loin. Karaniwang isang over-sized T-Bone steak , ang porterhouse ay karaniwang mas makapal at may higit pa sa tenderloin kamag-anak sa bahagi loin. Kung aalisin mo ang buto at gupitin ang dalawang steak na bumubuo sa porterhouse, makakakuha ka ng isang steak na tenderloin at isang top loin (o New York Strip Steak). Kaya kung ikaw ay mag-order ng isang porterhouse, asahan malaki bahagi.
Ang isang magandang porterhouse ay ang perpektong steak para sa dalawang tao na magbahagi.
Pagbili ng Porterhouse
Kapag bumili ng isang porterhouse steak, hanapin ang isang hiwa ng hindi bababa sa 3/4-inch makapal, na may 1-inch kapal pagiging perpekto. Paminsan-minsan, ang mga mambabasa ay magbebenta ng "manipis" na mga steak na hiwa, at ang mga ito ay higit sa lahat walang kabuluhan. Ang isang porterhouse ay dapat na makapal, at hindi lamang dahil ito ay isang malaking steak at nararapat na maging gayon. Upang makakuha ng isang malaking steak tulad ng ito luto sa ganap na ganap nang hindi ito lumubog, kailangan nito upang magkaroon ng masa at kapal.
Ang isang mabuting porterhouse ay dapat magkaroon ng isang malalim, mayamang kulay nang walang anumang kulay abong. Ang taba ay dapat puti at hindi dilaw. Dapat magkaroon ng magandang marbling sa buong karne, lalo na ang bahagi ng loin. Huwag subukan na makakuha ng bargain sa isang steak tulad nito. Habang ang mga matatandang may edad na at / o mga de-kalidad na grado ng pintuan ay mamahalin, maaari kang makahanap ng isang mahusay na "choice" grade steak na sariwa at napaka-flavorful.
Dahil ang parehong loin at tenderloin ay lubos na mapagpatawad, ang isang Porterhouse ay maaaring lutuin anumang paraan na gusto mo.
Ito ay perpekto na inihaw, ngunit maaari ring ihagis, pinirito, o pinainit. Gumamit ng light seasoning na may isang mahusay na halaga ng asin at subukan hindi upang magluto ito sa kabila ng daluyan-na rin sa pinakadulo.
Pagluluto ng Porterhouse
Upang mag-ihaw ng porterhouse, simulan ang mainit at mabilis, na nagbibigay sa ibabaw ng isang magandang sear. Magluto sa punto mismo bago magsimulang magsunog ang taba, pagkatapos ay i-flip ito sa kabilang panig.
Upang makuha ang mga restaurant-style na mga grill na grill ng brilyante, i-rotate ito 45 degrees sa parehong panig bago flipping at paulit-ulit sa kabilang panig. Kapag ito ay mahusay na browned sa magkabilang panig, ilipat ito sa isang mas malalamig na bahagi ng grill upang matapos sa nais na doneness. Upang bigyan ito ng dagdag na kayamanan, ilagay ang isang pad ng mantikilya sa gitna ng steak ng ilang minuto bago alisin ang grill. Ito ay isang popular na trick ng restaurant na nagdudulot ng lasa.
Ang isang porterhouse ay maaaring ihain buo o hiniwa, depende sa kung paano mo gustong hatiin ito. Para sa napakahirap na gana, ito ay napakalaking pagkain, isang hamon kahit na. Bilang isang steak para sa dalawa, ito ay gumagawa ng perpektong "espesyal na okasyon" steak.