Ang walong Grado ng Karne ng baka sa US at Kung Paano Sila Natukoy
Ang sistema ng beef grading na binuo ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ay isang boluntaryong sistema ng grado batay sa kapanahunan ng karne at antas ng taba ng marbling . Ang dalawang kadahilanan ay mga tagapagpahiwatig ng lambot ng baka. Ang karne ng baka na binibigyan ng mas mataas na grado ay kadalasang mula sa mga mas batang baka at may mas maraming taba na marbling.
Upang makatanggap ng isang USDA grading sa karne ng baka , mga tagagawa ay dapat magbayad para sa isang sinanay inspector upang grado ang karne ng baka sa bahay-katayan.
Kapag ang grado ay na-grado, ang tagagawa ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa pag-label na itinakda ng Serbisyo ng Kaligtasan at Inspeksyon ng Pagkain. Maaaring mahanap ng mga mamimili ang USDA grading sa label ng package.
May walong grado ng karne ng baka na itinalaga ng USDA, tanging ang pinakamataas na limang nito ay karaniwang ibinebenta sa mga mamimili. Ang mas mababang grado ay kadalasang ginagamit para sa pagpoproseso at paggamit sa mga de-latang produkto.
USDA Beef Grades
Narito ang walong USDA grado ng karne ng baka, kung saan natagpuan ang mga ito, ang kanilang mga gamit at inirerekumendang mga pamamaraan ng pagluluto.
US Prime - Ito ang pinakamataas na grado ng karne ng baka na may pinakamaraming taba na marbling . Ang karne na ito ay napaka-malambot at mga account lamang para sa tungkol sa 2.9 porsiyento ng lahat ng gradong karne ng baka. Ang US Prime ay karaniwang nakalaan para sa mga establisimiyento ng mga high-end na kainan. Dahil ang karne ng baka na ito ay tulad ng isang mataas na antas ng taba marbling, ito ay mahusay para sa dry init pagluluto pamamaraan. Kabilang dito ang pag-ihaw, pag-ihaw, pagprito, pagluluto, at pagluluto ng hurno.
US Choice - Ang pagpipilian ng karne ng baka ay malawak na magagamit sa mga mamimili sa mga supermarket at restaurant.
Ang karne ng baka na ito ay may isang mahusay na halaga ng taba marbling, bagaman mas mababa kaysa sa US Prime. Ang US Choice ay humigit-kumulang sa 50 porsiyento ng lahat ng gradong karne ng baka. Ang karne ng baka na ito ay karaniwang maaaring lutuin na may alinman sa tuyo o basa-basa na mga pamamaraan ng init nang hindi nagiging sanhi ng labis na pagkatuyo. Ang US Choice ay isang mahusay na pang-ekonomiyang alternatibo sa US Prime.
Maaari kang mag-ihaw, magprito, inihaw o maghurno ng karne na ito pati na rin ang nilagang karne o itapon ito.
US Select - Piliin ang beef ay malawak na magagamit sa retail market. Ito ay mas matangkad kaysa sa US Choice at tended upang maging mas malambot o makatas. US, Piliin ay dating na-label na "Magandang." Dahil sa mababang taba ng nilalaman sa karne na ito, dapat itong nakalaan para sa mga basa - basa na paraan ng pagluluto ng init upang maiwasan ang pagpapatayo. Kabilang sa mga paraan ng paglubog sa init ng init ay ang katatagan, stewing, steaming, at poaching. Ang pagluluto sa isang mabagal na kusinilya ay isang halimbawa. Ang mga pamamaraan na ito ay tumutulong sa pagbagsak ng matigas na fibers.
US Standard at US Commercial - Standard at Commercial grado ay napakababa sa taba ng nilalaman at maaaring malaki mas malambot. Kapag ibinebenta sa retail market, kadalasang sila ay nabibilang o na-label sa ilalim ng pangalan ng tatak ng tatak at ibinenta para sa mas mababang presyo. Isaalang-alang ang paggamit ng mga basa-basa na paraan ng init upang lutuin ang karne ng baka. Ang mga ito ay angkop para sa nilagang at mabagal na mga recipe ng kusinilya na gagawing mas matigas ang mga ito, ngunit ang pag-ihaw o pag-ihaw ay maaaring magresulta sa tuyo at chewy meat.
Mga Utility, Cutter, at Canner Grade - Ang mga grado ay maaaring ganap na wala ng taba na marbling o gupitin mula sa mas lumang mga hayop. Ang mga grado ay karaniwang nakalaan para sa paggawa ng mga produktong pinrosesong karne at de-latang mga kalakal.