Lahat ng Tungkol sa Chinese Rice Vinegar

by Liv Wan

Ang palaging laging may mahalagang papel sa pagluluto at kultura ng Tsino . Ang kanin ay ginagamit sa lutuing Tsino sa loob ng libu-libong taon, at ang kanilang mga chef ay nag-imbento ng maraming paraan upang magamit ang bigas. Ang isa sa kanilang mga pinaka-tanyag na imbensyon ay ang suka ng bigas. Ang mga Intsik ay gumagamit ng kanin upang gumawa ng suka sa loob ng hindi bababa sa 3000 taon.

Walang katapusang Iba't ibang Tsino Rice Cuka

Ang isang biyahe sa anumang Asian / Chinese grocery store o supermarket ay mabilis na magbubunyag kung gaano kumplikado ang mundo ng suka ng bigas mula noong sinaunang panahon.

Mayroong ilang mga pangunahing uri ng suka na suka sa Intsik, kasama ang mga sweetened varieties na naglalaman ng lahat mula sa asukal hanggang luya, orange peel o clove para sa dagdag na lasa. Maaari mong gamitin ang iba't ibang uri ng suka ng bigas upang maghanda ng iba't ibang uri ng pagkain sa pagluluto ng Tsino. Ang ilan sa mga sweetened o may lasa varieties ay maaaring kahit na gumawa ng isang masarap na inumin ng tag-init.

Regional Vinegars Rice

Ang mga karagdagang pagkakaiba-iba ay nagreresulta mula sa rehiyon na kung saan sila ay ginawa, madalas na may mga pagbabago sa lasa at kulay. Ang ilan sa mga pinaka kilalang rehiyonal na vinegarong kanin ay ang mga ito:

Shanxi Aged Vinegar

Ang Shanis na may edad na suka ay isang sikat na tradisyunal na Tsino na suka na may petsa na 3,000 taon. Ginagawa ito mula sa iba't ibang uri ng butil, tulad ng bigas, sorghum, barley, bran, at ipa. Ito ay fermented gamit ang solid-estado na mga pamamaraan ng pagbuburo. Ang kulay ng Shanxi na may edad na suka ay madilim na mapula-pula-kayumanggi habang ang lasa nito ay malambot, maasim, at bahagyang matamis.

Zhenjiang Cuka

Ang Zhenjiang vinegar (chinklang vinegar) ay isang itim na suka na nakabatay sa bigas na nagawa lalo na sa lungsod ng Zhenjiang sa Jiangsu Province of China. Ang pinagmulan ng suka sa Zhenjiang ay maaaring masubaybayan pabalik sa hindi bababa sa 1,400 taon BC at nakatali sa panahon ng Dinastiyang Xia. Ito ay may alamat na, noong panahon ng Dinastiyang Xia, ang isang winemaker ay lasing at nadama na napaka nauuhaw kaya siya ay nagkaroon ng ilang sips ng tubig mula sa isang tangke ng paggawa ng alak at nagulat sa kung gaano masarap ang tubig.

Ang tubig ay may matamis-at-maasim na lasa, at ito ay kung paano natuklasan ang suka ng Zhenjiang.

Pagkakaiba sa Pagitan ng Rice Wine at Rice Vinegar

Nasiyahan sa Intsik sa mahigit na 4,000 taon, ang bigas na alak ay ginawa ng proseso ng pagbuburo na kinasasangkutan ng pampaalsa na nagbabago ng mga sugars mula sa malagkit na bigas sa alkohol. Gayunpaman, kapag gumagawa ng suka ng bigas, ang proseso ng pagbuburo ay lalong nagpapatuloy, pagdaragdag ng bakterya upang i-acid ang alkohol. Ito ay sapat na madali upang lituhin ang dalawa dahil madalas silang umupo nang magkakasabay sa Asian / Chinese grocery store.

Mga Uri ng Rice Vinegar

Black Rice Vinegar

Ang black rice vinegar ay napaka-tanyag sa Southern China, kung saan ang chicklang vinegar (Zhenjiang vinegar), ang pinakamagandang black cinnamon, ay ginawa.
Karaniwan ang itim na suka ng bigas ay gawa sa malagkit o matamis na bigas, bagaman maaaring gamitin ang dawa o sorghum. Madilim sa kulay, ito ay may isang malalim na halos mausok lasa.
Ang lasa ng black vinegar ay mellower at sweeter kaysa sa iba pang dalawang uri ng suka.
Ang matandang proseso ay nagbibigay din ng black vinegar ng isang matatag at natatanging pabango. Ang ilan ay tinatawag itong Chinese balsamic vinegar. Kung hindi mo mahanap ang Chinese black cuka para sa isang recipe, maaari mong, sa katunayan, subistute balsamic suka.

Red Rice Vinegar

Ito ay isa pang suka na madilim na kulay, ngunit mas magaan kaysa sa suka ng black rice.

Ang lasa nito ay isang nakakaintriga na kumbinasyon ng maasim at matamis.
Ang suka na red rice ay maaaring gamitin bilang kapalit ng itim na suka sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting asukal. Gumagawa din ito ng masarap na sarsa, at maaari mo ring gamitin ito sa mga noodles, soups at seafood dishes.

White Rice Vinegar

Ito ay isang walang kulay na likido, mas mataas sa suka at mas katulad sa lasa sa regular na suka.
Ito ay mas mababa pa sa acidic at milder sa lasa kaysa sa puting-alak suka. Mayroon ding isang pahiwatig ng tamis na nagmumula sa malagkit na bigas.
Ang mas mataas na suka na nilalaman ng puting kanin ay ginagawang pinakamahusay na pagpipilian para sa estilo ng Cantonese-style sweet-and-sour dishes, at para sa pickling vegetables. Ito ay karaniwang gumagana nang maayos sa paghalo-fries.

Kumuha ng Creative

Huwag isipin na kailangan mong limitahan ang iyong paggamit ng suka ng bigas sa mga pinggan ng Tsino. Ginamit ito ng mga malikhaing lutuin upang gawing pampalasa ang lahat mula sa mga stewed ribs patungo sa barbecue rubs.

Ang ilang mga tablespoons ng tart na suka ng suka ay nagdadagdag ng isang masamang sipa sa salad dressing, at ang Japanese rice vinegar ay isa sa mga lihim na ingredients sa sushi rice.