Ano ang White Pepper?

Ang paminta ng puti ay kilala para sa matalim na kagat nito at ginagamit upang magdagdag ng dagdag na lasa sa mga Chinese soup, marinade para sa karne at manok, at spicier stir-frys. Ginagamit din ito sa mga puting sarsa at pinggan tulad ng patatas kung saan ang kulay ng itim na paminta ay makakabawas sa anyo ng ulam. Ano ang white pepper at kung paano ito naiiba sa black pepper o Sichuan peppercorns?

Paano Ginagawa ang White Pepper

Tulad ng itim na paminta, ang puting paminta ay mula sa pinatuyong prutas ng planta ng paminta, piper nigrum .

Sa puting paminta, ang madilim na panlabas na balat ng prutas na paminta ay aalisin sa pamamagitan ng pagbabad bago ang binhi ay pinatuyong. Upang makagawa ng itim na paminta, ang mga prutas na walang prutas na paminta ay pipiliin at pagkatapos ay tuyo ito, na pinapalitan ang balat at nagdadagdag ng mga elemento ng lasa.

Ang paminta ng puti ay ginawa mula sa ganap na hinog na berry na paminta. Ang mga ito ay ibinabad sa tubig para sa mga 10 araw, na humahantong sa pagbuburo. Pagkatapos ay alisin ang kanilang mga balat, na nag-aalis din ng ilan sa mainit na piperine compound, pati na rin ang mga pabagu-bago ng langis at mga compound na nagbibigay ng itim na paminta sa aroma nito. Bilang resulta, ang puting paminta ay may iba't ibang lasa at bahagi ng init kaysa sa itim na paminta.

Paano Gumagana ang lasa ng White Pepper mula sa Black Pepper?

Ang paminta ng puti ay inilarawan bilang spicier at fruitier kaysa sa itim na paminta, ngunit mas kumplikado. Ang ilang mga sinasabi na ito ay may isang apuyan o makadaigdig lasa iba sabihin bahagyang mausok. Pinakamainam na magpalit lamang ng isa para sa iba pang mga maliliit na halaga sa isang recipe kung kailangan mong gumawa ng pagpapalit.

Ang paminta ng puti ay dapat idagdag pagkatapos makain ang ulam, dahil ang overheating ay maaaring maglabas ng mapait na lasa.

Sichuan pepper ay isang iba't ibang mga species sa kabuuan, na hindi malapit na nauugnay sa puti o itim na paminta. Ang elemento ng init nito ay kumikilos sa isang ganap na iba't ibang paraan. Ito ay may kaunting lasa ng lemony at iba't ibang uri ng maanghang na init, dahil maaari itong lumikha ng isang namamalaging pamamanhid sa bibig.

Mga Paggamit ng White Pepper sa Chinese at Asian Cooking

Hindi tulad ng ibang mga pagkaing Szechuan , kung saan ang mga chili ay naglalaro ng isang kilalang papel, ang mainit at maasim na sopas ay nakakakuha ng init nito lalo na mula sa puting paminta. Ang paminta ng puting ay madalas na ginagamit sa mga sarsa ng Vietnamese at mga pagkaing baboy. Marahil dahil kung ginagamit ito sa mga lutuin, iniuugnay ng ilang tao ang lasa nito sa pagkain ng Asya kapag ginamit nila ito sa pang-araw-araw na pagkain, tulad ng piniritong itlog.

Mga Paggamit ng White Pepper sa Iba Pang Mga Luto at Pinggan

Ang paminta ng puting ay kadalasang ginagamit upang magdagdag ng pampalasa at lasa ng paminta sa mga puti o makulay na pagkain na kung saan ang mga nakikitang mga speck ng itim na paminta ay gagawing mas kaakit-akit na ulam. Ang paminta ng puti ay ginagamit sa mga sopas na creamed, vichyssoise, mashed o whipped patatas, at clam chowder. Ang paminta ng puting ay kadalasang ginagamit sa mga lutuing Suweko, gaya ng Swedish meatballs na may cream sauce at tinatawag na "vitpeppar" sa Suweko.

Maaari kang magpalitan ng Black and White Pepper sa mga Recipe?

Para sa mga maliit na halaga ng paminta, ang puti at itim na paminta ay maaaring ipagpalit. Kapag ang mas malaking halaga ay tinatawag na, hindi inirerekomenda na ang isang swap ay ginawa, dahil ang dalawang peppers ay may mga natatanging panlasa at ang pagkakaiba ng lasa ay magiging mas kapansin-pansin. Sa wakas, sa anumang mga recipe kung saan puting paminta ay ginagamit dahil ang pagkain ay puti o ilaw kulay, ang swap na may itim na paminta ay malinaw na kapansin-pansin.