Karamihan sa mga tao kapag iniisip nila ang tungkol sa Kimchi ay iniisip lamang ang tungkol sa "Korean style Kimchi" ngunit sa Taiwan mayroon kaming sariling Taiwanese-style na kimchi (台灣 泡菜). Dahil ang istilo ng kimchi ng Taiwan ay ibang-iba ng maraming tao na tinatawag itong "Taiwanese style pickled repolyo" o "Taiwanese style pickled vegetables". Ang aming bersyon ay matamis at maasim at hindi maanghang sa lahat. Ang recipe na ito ay nagbibigay ng isang mabilis at walang hirap na paraan ng paggawa ng kimchi style Taiwan at ito ay isa sa aking mga paboritong paraan upang maghanda ng kimchi. Ang Taiwanese version ay ang perpektong saliw sa malalim na pritong bugaw tofu na kung saan ay isang napaka-tanyag na Taiwanese food street at night market na pagkain.
Gusto kong gawin ang ulam na ito sa tag-init habang ang init at halumigmig ay kadalasang naglilimita sa aking gana ngunit ang kimchi ng estilo ng Taiwan ay kadalasang nagsilbi ng malamig at ang matamis at maasim na lasa ay nagdudulot ng aking gana sa likod. Gayundin gaya ng nabanggit ko ay gumagamit ako ng isang napakabilis at walang hirap na paraan upang ihanda ang ulam na ito kaya talagang tangkilikin ko itong gawin.
Isinama ko rin ang isang recipe ng isang ulam Gustung-gusto ko mula sa kung aling istilo Taiwan kimchi ay isa sa mga pangunahing sangkap. Ang ulam na ito ay " Pukawin ang pinirito sa karne ng Taiwanese style". Palagi kong naaalala ang unang pagkakataon na ginawa ko ang ulam na ito at kamangha-mangha ako sa lasa. Hindi ako sigurado kung ang mga sangkap ay tutugma ngunit sa palagay ko ay perpekto sila sa isa't isa. Ang kimchi ay nagdudulot ng kaunting acidity at pakiramdam ko ay pinalambot ang karne ng baka. Ang kaasiman ng kimchi ay nabawasan sa pamamagitan ng pagluluto kaya ang ulam na ito ay hindi lasa masyadong maasim.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga Sangkap para sa Taiwanese Style Kimchi:
- 300g (11 ans)
- puting repolyo, napunit sa mas maliliit na piraso
- 150g (5 ½ ans) pipino, hiwa
- 80g (2 4/5 ans) karot, peeled at gupitin sa mga piraso
- 2 manipis na hiwa luya
- 1 pulang chili, hiwa
- ¼ tsp lupa Sichuan paminta o 1 tsp Sichuan peppercorns
- 1 ½ tsp asin
- 2 ½ tsp caster sugar, o sa panlasa
- 3 ½ Tbsp na suka, o tikman
- 200ml (7ml ans) tubig
- Paano gumawa ng Stir-fried beef sa Taiwanese-style na kimchi?
- Ito ay isang ulam na nagmamahal sa lahat ng pamilya. Ang mga hindi karaniwang kumain ng repolyo ay gustung-gusto din ang ulam na ito. Parehong matamis at maasim ang istilo ng Taiwanese, at ang mga gulay ay malutong. Pinupunan ng malambot at malambot na karne, ang ulam na ito ay mayaman sa texture at may nakakapreskong lasa.
- Mga sangkap para sa pagpapakain ng karne ng baka na may Taiwanese-style na kimchi:
- 200g (7 ans) sirloin steak, manipis na hiwa
- 1 tsp potato starch o cornflour
- 1 tsp caster sugar
- 1 ½ Tbsp light toyo
- 1 tsp bigas ng alak
- 1 Tbsp langis na pagluluto
- 1 tsp pinong tinadtad na bawang
- 150g (5 1/3 oz) Taiwanese-style na kimchi, kung ang kimchi vegetable ay nasa malalaking piraso, pakitin ito upang maging katulad sa laki ng karne ng baka.
Paano Gawin Ito
Pamamaraan para sa Taiwanese Style kimchi:
- Ilagay ang repolyo, pipino, karot, luya at chili sa isang malinis na plastic container o bag ng freezer na may Sichuan pepper at asin. Seal at dahan-dahang mag-shake para sa 30 segundo, siguraduhin na ang mga ingredients ay pantay-pantay halo-halong. Maglaan para sa 1-2 minuto.
- Buksan ang bag at idagdag ang asukal at suka. I-seal at dahan-dahan ang shake sa bag para sa isa pang 30 segundo.
- Idagdag ang tubig at umalis upang mag-atsara para sa 1.5 oras bago maghatid.
- Ang kimchi ay maaaring mai-imbak sa isang malinis, hindi maayos na banga at pinananatiling palamigan hanggang sa 7 araw.
Mga Pamamaraan para sa pagpapakain ng karne ng baka na may istilong Taiwanese na kimchi:
- Ibabad ang karne ng baka na may patatas na almirol o mais, asukal, magaan na toyo at bigas ng alak. Magtabi ng hindi bababa sa 15 minuto.
- Init ang langis sa isang wok sa katamtamang init. Idagdag ang bawang at palamig sa 10 segundo.
- Idagdag ang karne ng baka at pukawin ang 1 minuto.
- Idagdag ang kimchi at pukawin para sa 2-3 minuto.
- Pansinin. Palamuti gaya ninyong nais at maghatid kaagad.
Kung gusto mo ang dalawang mga recipe na maaari mong tingnan ang aking aklat na "Taiwanese-style home cooking" kung saan maaari kang makahanap ng higit pang mga recipe tulad nito. Makikita mo ito dito: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/