Ito ay malamang na sa isang punto sa iyong buhay na iyong kinakain ng isang bagay na matamis at maasim. Kung kumain ka ng matamis at maasim na halos tiyak mong kinakain ang estilo ng Cantonese na matamis at maasim at mayroon itong alinman sa baboy o manok. Ngunit sinubukan mo na ba ang "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Ang istilo ng Shanghai na matamis at maasim na baboy ay isa sa aking mga paboritong oras na pagkain at isang ulam na ginamit ng lolo ko para magluto para sa akin noong bata pa ako. Ang lolo ko ay isang mahusay na lutuin at ito isinama sa lahat ng kanyang pag-ibig na ginawa sa akin nang husto mahulog sa pag-ibig sa ulam na ito.
Upang maging tapat sa iyo hindi ako talagang isang tagahanga ng matamis at maasim na baboy na ginawa gamit ang ketchup (estilo ng Cantonese). Tingin ko lang ang ketchup base na matamis at maasim na baboy ay masyadong malakas para sa akin ngunit gustung-gusto ko ang estilo ng Shanghai na matamis at maasim na baboy.
Ang ulam na ito ay gumagamit ng "black vinega r" sa halip na kanin sa suka at maaari mong gamitin ang anumang uri ng asukal na gusto mo para sa ulam na ito. Mas gusto kong gamitin ang demerara sugar o rock sugar para sa ulam na ito sapagkat ang dalawang uri ng asukal ay may mas lasa kaysa sa asukal sa caster.
Ang black cuka ay karaniwang nauugnay sa Zhenjiang city, China. Ang black cuka ay isang mature na suka. Ito ay tulad ng Balsamic vinegar sa Chinese cooking. Ito ay ginawa mula sa sorgo, mga gisantes, barley, bran at ipa. Mayroong iba't ibang mga uri ng itim na suka at ilang magdagdag ng prutas at gulay sa panahon ng paggawa ng proseso upang mabigyan ito ng ibang lasa. Bukod sa paggawa ng ulam na ito, maaari mong gamitin ang itim na suka bilang isang paglubog sa sauce para sa dumplings, idagdag ito sa sarsa upang magdagdag ng dagdag na lasa at gumawa ng iba't ibang mga uri ng sarsa.
Ang ilan sa mga benepisyo ng kalusugan ng black cuka ay:
Pinabababa ang kolesterol, pinipigilan ang kanser, nagpapabuti sa antas ng iyong enerhiya, detox ang iyong katawan at tumutulong sa iyong sistema ng pagtunaw, at higit pa.
Maaari mong gamitin ang mga buto ng baboy na gupitin sa maliliit na cubes kung gusto mo (niluto ko ang ulam na ito na may mga buto ng baboy para sa paparating na cookbook na "Home-Style Chinese Cooking") o maaari mong gamitin ang baboy tiyan (paborito kong paborito), baboy loin o shoulder roast . Kung hindi mo gusto ang baboy sa lahat maaari mong palitan ang baboy na may dibdib ng dibdib ng manok.
Para sa pag-save ng oras kapag naghahanda ng ulam na ito, maaari mong marinade ang baboy sa gabi bago at lutuin ito sa susunod na araw. Para sa higit pang mga matamis at maasim na mga recipe ng sarsa mangyaring tingnan ang artikulong " matamis at maasim na sarsa ".
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 3/4 pounds / 800 gramo ng tiyan ng baboy (walang balat at gupitin sa mga cube)
- 2 pints tubig (para sa pagluluto ng baboy tiyan)
- 2 hiwa luya
- 750 mililitro langis (para sa malalim na pagprito ng baboy)
- Para sa Marinade:
- 1 kutsarang light soy sauce
- 1 kutsarang bigas ng alak
- 1 kutsaritang asin
- Para sa Batter:
- 1 itlog
- 1 kutsarang tubig
- 1 kutsarang harina ng mais
- 1 kutsarang harina
- Para sa Seasonings:
- 3 tablespoons tubig
- 3 tablespoon s demerara sugar (Maaari mong gamitin ang caster sugar o rock sugar sa halip ng demerara sugar)
- 2 tablespoons light soy sauce
- ½ tablespoons madilim na toyo
- 2 tablespoons black cuka
Paano Gawin Ito
- Pag-inat ng baboy na baboy sa pag-atsara para sa ilang oras.
- Pakuluan ang 1.25 litro ng tubig at 2 hiwa ng luya sa isang palayok at idagdag ang tiyan ng baboy. Dalhin ito sa isang pigsa muna pagkatapos kumulo para sa 1 oras. Itapon ang tubig.
- Paghaluin ang step 2 ng baboy tiyan sa lahat ng mga sangkap para sa batter.
- Heat up 750ml oil sa isang wok o malalim na kasirola. Malalim magprito ng baboy tiyan hanggang sa ito ay ginintuang kulay, dalhin ito mula sa langis at alisan ng tubig ang langis.
- Heat up 3 tablespoon water at 3 tablespoon demerara sugar at magluto hanggang ang tubig at asukal ay maging makapal na syrup.
- Lumiko ang apoy sa katamtamang temperatura. Magdagdag ng baboy tiyan sa at panatilihin ang pagpapakilos para sa isang ilang minuto hanggang sa syrup mukhang ito ay pinahiran ang baboy tiyan.
- Magdagdag ng liwanag na toyo at panatilihing pagpapakilos nang 1-2 minuto.
- Magdagdag ng itim na suka at panatilihin ang pagpapakilos para sa 1 minuto. Handang maglingkod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 765 |
| Kabuuang taba | 35 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 224 mg |
| Sosa | 1,986 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 62 g |