Basic Homemade Croissant Pastry Dough Recipe

Oo, maaari kang gumawa ng mga mahusay na croissants sa bahay! Ang susi sa paggawa ng mga masarap, patatas, matamis, mga pastry na Pranses ay nasa kuwarta, na kung saan ay hinahawakan nang naiiba kaysa sa regular na leavened na kuwarta. Ang Croissant dough ( pâte à croissants o pâte levée feuilletée ) ay ginawa sa pamamagitan ng paulit-ulit na pag-roll at natitiklop na isang lebadura puff pastry masa na naglalaman ng maraming pinalamig mantikilya. Ang proseso, na tinatawag na laminating, ay hindi mahirap, ngunit ito ay nangangailangan ng oras dahil ang kuwarta ay dapat na pinalamig sa pagitan ng natitiklop na mga sesyon upang matiyak na ang mantika ay nananatiling matatag.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Starter Batter (Détrempe):
• 2 sobre (mga 4 1/2 teaspoons) dry yeast (o 2 tablespoons fresh yeast)
• 3/4 tasa (175 ML) mainit na tubig
• 3/4 cup (halos 100 g) harina
• 1/2 tasa (120 ML) mainit na gatas
• 2 tablespoons
• asukal
• Para sa Laminated Dough:
• 3 tasa (390 g) harina
• 2 kutsarita asin
• 12 ans. (340 g) ng malamig na unsalted na mantikilya na hiwa sa 1/2 "(1.3 cm) na piraso
• karagdagang harina para sa pagulungin ang kuwarta
• itlog hugas na ginawa mula sa 1 itlog at 1 kutsarang tubig

Paano Gawin Ito

Gawin ang Starter (Détrempe)

1. Paghaluin ang pampaalsa sa mainit-init na tubig, pagpapakilos hanggang sa mahusay na dissolved.
2. Mag-udyok sa 3/4 na harina sa tasa, ang mainit na gatas, at ang asukal upang makagawa ng makinis na humampas.
3. Takpan ang mangkok na may plastic at iwanan ang batter upang maging mature sa isang mainit-init, walang-draft na lugar para sa 1 1/2 hanggang 2 oras. Mapapansin mo na ang halo ay tumataas at nagiging bula sa oras na ito.

4. Prep ang Flour and Butter

5. Habang nahuhumog ang batter, pagsamahin ang harina at asin sa isang malaking mangkok.

1. Idagdag ang mantikilya (siguraduhin na ito ay matatag at malamig) at pukawin ang dahan-dahang magsuot ng mantikilya sa harina.
2. Gamitin ang iyong mga daliri upang pindutin at patagin ang mga cubes ng mantikilya, ngunit huwag subukan na isama ang mga ito sa harina.
3. Chill ang harina at mantikilya timpla hanggang sa ang battering starter ay tapos na pagkahinog.

Gawin ang Croissant Dough

1. Idagdag ang détrempe batter sa pinalamig na harina at mantikilya, na may sapat na goma spatula upang magbasa-basa ng harina at gumawa ng gulugod na kuwarta. Ang mga piraso ng mantikilya ay dapat pa rin matatag.
2. Ikaw ngayon ay handa na upang lumipat sa laminating, o natitiklop, ang kuwarta. Dapat itong gawin ng hindi bababa sa apat na beses. Ang unang natitiklop ay isang maliit na nakakalito dahil ang kuwarta ay malungkot at ang mantikilya ay chunky.
3. Matapos ang unang natitiklop, mas madali ang proseso.

Mag-lamig ang Dough para sa Unang Oras

1. Buksan ang gulugod na kuwarta papunta sa isang malaki, mahusay na floured ibabaw. Kung ang tuktok ng kuwarta ay basa o malagkit, iwisik ito ng harina.
2. Pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay o i-tap ito gamit ang rolling pin upang bumuo ng isang malaking haba ng rektanggulo tungkol sa 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gumamit ng isang kuwarta scraper o ang iyong mga kamay upang makatulong na hugis ang mga gilid.
3. Magpahid ng anumang nakalantad na mantikilya na may harina, at pagkatapos ay i-fold ang kuwarta sa mga third tulad ng isang sulat. Maaari mong mahanap ito ng isang bit mahirap upang iangat ang mga gilid ng magaspang kuwarta upang kuluan ito - Gumagamit ako ng dalawang kuwarta scrapers upang gawin ito - ngunit huwag mag-alala tungkol sa mga appearances sa puntong ito. Ang kuwarta ay magaan, at ang harina ay magiging mas mahusay na inkorporada pagkatapos ng susunod na natitiklop.
4. Kung ang mantikilya ay matatag pa rin, magpatuloy sa pangalawang natitiklop. Kung ang lamad ay lumambot at nagsisimula na tumakbo, takpan ang kuwarta sa plastik at palamig ito sa freezer sa loob ng 15 minuto (o sa refrigerator sa loob ng isang oras) bago ilunsad ang pangalawang pagkakataon.

Roll and Fold the Dough para sa Second, Third and Fourth Times

1. Scrape iyong trabaho ibabaw upang linisin ito, pagkatapos dust ito na may mas harina. Puwesto ang nakatiklop na kuwarta upang ang isang maikling, bukas na gilid ay nakaharap sa iyo.
2. Ilabas ang kuwarta sa isa pang 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) na parihaba. Magpahid ng harina sa anumang nakalantad na mantikilya, i-brush off ang labis na harina, at fold muli ang kuwarta sa ikatlo. Nakumpleto nito ang pangalawang natitiklop.
3. I-wrap ang kuwarta sa plastik at ginaw sa freezer sa loob ng 15 minuto, o sa refrigerator sa loob ng isang oras.
4. Ulitin ang rolling at natitiklop na dalawa hanggang apat na beses, na ginagastos ang kuwarta kung kinakailangan sa pagitan ng mga session upang panatilihin ang mantika. Matapos ang pangwakas na natitiklop, balutin ang kuwarta sa plastic at iwanan upang magpahinga sa palamigan nang hindi bababa sa dalawang oras, o hanggang 24 oras.

Ihugis at Maghurno ang mga Croissant

1. Sa isang mahaba, matalas na kutsilyo, gupitin ang inihanda na croissant dough sa kalahati. (Kung ang iyong kusina ay mainit-init, bumalik kalahati sa refrigerator upang mapanatili itong pinalamig.)
2. Sa isang floured ibabaw, ilabas ang isang bahagi ng kuwarta sa isang malaking rektanggulo tungkol sa 1/4 "(6 mm) na makapal. Gumamit ng isang kutsilyo o pamutol ng pizza upang i-trim ang mga tuwid na gilid sa rektanggulo, at pagkatapos ay gupitin ang 8 haba na triangles.
3. Palagyan ang mga triangles mula sa base patungo sa dulo, at ilipat ang mga croissant, tip side down, hanggang sa ungreased rimmed baking sheets. (Gumamit ng parchment paper para sa mas madaling paglilinis.) Mag-iwan ng sapat na silid sa pagitan ng mga croissant para sa expansion.
4. Takpan ang mga croissants nang maluwag sa plastic at umalis na tumaas para sa 1 hanggang 2 na oras, hanggang sa ang masa ay medyo namumugto. (O kaagad na mag-freeze ang mga hugis na croissant; tingnan ang Tip sa ibaba.)

1. Painitin ang iyong hurno sa 400 F (200 C).
2. Gawin ang itlog sa pamamagitan ng pagpapakain ng isang itlog na may isang kutsarang tubig. Maghugas ng itlog nang malumanay sa mga croissant, pagkatapos ay maghurno ng isang pan sa isang oras sa gitna ng preheated oven hanggang mayaman na ginintuang kayumanggi, 15 hanggang 20 minuto.
3. Ilipat ang mga croissant sa isang rack upang palamig para sa 10 minuto o mas matagal bago paghahatid.
4. Ang ganap na cooled croissants ay maaaring frozen hanggang kinakailangan. Ulitin nang direkta mula sa freezer sa isang oven na 375 ° F (190 ° C) para sa mga 10 minuto.

Upang I-freeze Shaped Croissants para sa Later Baking

1. Sa sandaling hugis, ang mga croissant ay maaaring frozen para sa pag-baking sa ibang pagkakataon. Huwag pahintulutan ang mga croissant na patunay; sa halip, takpan ang hugis na kuwarta na may plastic at ilagay ang kawali sa freezer sa loob ng ilang oras hanggang ang solidong croissants.
2. Ilipat ang frozen unbaked croissants sa isang bag ng freezer o plastic storage container at mag-imbak sa freezer nang hanggang dalawang buwan.
3. Kapag handa na upang maghurno, ilagay ang mga hindi nasisiyahang croissants sa isang parchment paper lined tray, masakop nang maluwag sa plastic, at umalis sa patunay sa temperatura ng kuwarto sa magdamag o 12 oras
4. Magsipilyo gamit ang hugasang itlog at maghurno gaya ng itinuro sa itaas.

Karagdagang impormasyon:

Habang laminating madalas na tawag para sa natitiklop na isang pinalamig na slab ng mantikilya sa loob ng kuwarta - maaari mong makita ang paraan na ito sa puff pastry kuwarta tutorial - ang mga sumusunod na recipe ay gumagamit ng maliit na cubes ng mantikilya sa halip, tulad ng ipinapakita sa tutorial, Paano Gumawa ng Croissants . Inangkop maraming taon na ang nakakaraan mula sa isang recipe ng Bon Appetit, ginagamit ko ito upang makagawa ng mga pangunahing homemade croissant o iba pang mga pastry na tumatawag para sa croissant dough.

Ang kuwarta ay maaaring gawin para sa parehong araw o sa susunod na araw ng pagluluto sa hurno, o ang mga croissant ay maaaring hugis at pagkatapos ay frozen para sa pag-proofing sa ibang pagkakataon at pagluluto sa hurno.