Habang mayroong maraming uri ng mga wines sa pagluluto ng Tsino, ang talakayang ito ay nakatutok sa dalawang napakahalagang mga alak ng bugas at kung paano gamitin ang mga ito sa pagluluto ng Chinese at Taiwanese.
Mijiu Rice wine
Ang Mijiu (米酒) ay isang bigas na alak na ginawa mula sa pagbuburo ng malagkit / malagkit na bigas. Ang kulay nito ay dapat na kasing malinaw ng tubig at tikman ang kaunting maanghang. Ang ilang mga wines ng bigas ay medyo matamis ngunit talagang depende ito sa kung paano ito ginawa. Karamihan sa mga wines sa pagluluto ng bigas sa mga supermarket sa Intsik ay hindi lasa ng matamis.
Ginagamit ng parehong Chinese at Taiwanese ang ganitong uri ng bigas na alak halos araw-araw. Nasa ibaba ang ilang mga halimbawa kung paano gamitin ang rice wine sa pagluluto:
- Pag-udyok ng Mga Gulay: Ang mga gulay na kumakain ay karaniwang nangangahulugang berdeng gulay tulad ng repolyo, gulay ng tagsibol, at spinach. Ang ilang mga tao ay nais na magdagdag ng ilang patak ng bigas ng alak kapag pinupukaw nila ang mga gulay dahil hindi lamang nito ang lasa ng gulay kundi nagbibigay din ito ng isang espesyal na samyo.
- Stews and Slow-Cooking: Ang mga taong gustong gumamit ng malaking halaga ng bigas ng alak kapag niluto nila ang braised na pork tiyan na kilala bilang Hongshao rou (紅烧肉). Ang ilang mga chef, sa katunayan, ay hindi gumagamit ng tubig sa kanilang mga stews o mabagal na lutong karne, lamang ng bigas na alak.
- Mga Dessert: Ang isang tanyag na dessert sa Taiwan ay ang matamis na sopas ng bigas na may tuyo na longan. Ang rice wine ay ibinuhos sa isang mangkok at pagkatapos ay idinagdag ang dessert upang mapahusay ang lasa at magdagdag ng isang espesyal na aroma sa sopas. Ang rice wine ay ginagamit din sa matamis na tangyuan soup para sa parehong dahilan.
- Sopas: Rice wine ay isang napakahalagang sahog para sa Taiwanese linger and sesame chicken soup (麻油 雞). Minsan ang mga tao ay hindi maglalagay ng isang drop ng tubig sa ulam ngunit, sa halip, gumagamit sila ng maraming bigas ng alak upang magluto ng ulam na ito. Ang ilang mga Intsik at Taiwanese chef ay magdadagdag ng rice wine sa mangkok na sopas bago sila maglingkod sa sopas.
Shaoxing Rice Wine
Ang Shaoxing Rice wine (紹興酒), na kilala rin bilang shaohing , shaoshing o shaoxing wine, ay isa pang uri ng fermented rice wine. Ito ay nagmula sa Shaoxing, lalawigan ng Zhejiang. Ang Shaoxing rice wine ay kulay kayumanggi at ang lasa ay mas malakas kaysa sa mijiu rice wine ngunit mas matamis.
Dahil sa malakas na lasa ni Shaoxing, hindi ito inirerekomenda para sa araw-araw na pagluluto dahil ito ay magbabalanse sa lasa ng iba pang mga sangkap. Gayunpaman, ito ay mabuti sa malalasing na manok, mga langis na lasing, mga baboy dongpo at iba pang mga lutong pagkaing karne.
Shaoxing Tradition
Ang Shaoxing wine ay may maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba at ang isa sa mga ito ay tinatawag na nu'er hong (女兒紅). Ang bawat pamilya sa Shaoxing ay gagawa Shaoxing wine kapag ang kanilang anak na babae ay 1 buwan gulang at ilibing ito sa lupa hanggang sa araw ng kasal ng kanilang anak na babae kapag binuksan nila ito at inumin ito upang ipagdiwang.
Ang Nu'er ay nangangahulugang "anak na babae" sa Tsino at ang ibig sabihin ay "pula." Ang Red ay isang masuwerteng kulay sa parehong kultura ng Tsino at Taiwanese at nagdaragdag ito ng isang espesyal na kabuluhan sa alak na ito ng celebratory.