Ang mga luya ng sobra ay tulad ng katad ng sapatos
Ang mga tulya ay isang masarap na pagkaing-dagat, ngunit ang pagluluto sa kanila sa bahay ay maaaring maging isang maliit na pananakot sa una. Gusto ninyong malaman kung paano maghanda ng mga sariwang tulya, tuklasin ang mga lihim na i-shuck ang mga ito, at alamin kung paano maayos na lutuin ang mga mollusk na ito upang hindi sila makatapos ng pagtikim tulad ng katad ng sapatos.
Ito ay talagang hindi mahirap katulad nito. Gagabayan ka namin sa lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto ng sariwang tulya at magbahagi ng mga recipe para sa ilan sa aming mga paboritong lutuan.
Paano Maghanda ng Fresh Clams
Ang unang hakbang na kailangan mong gawin ay ang pag-scrub sa labas ng mga tulya nang lubusan ng matigas na brush. Dahil ang mga clams ay natural na lungga sa buhangin, kailangan nilang mapalinis ng grit. Ang crunching down sa butil ng buhangin ay tiyak na bawasan ang iyong kasiyahan ng flavorful seafood.
Upang alisin ang buhangin bago magluto, takpan ang mga tulya na may asin na tubig: isang pinaghalong 1/3 tasa na asin sa 1 galon ng tubig. Hayaang umupo ito nang ilang oras. Ang pagdaragdag ng 1/4 sa 1/2 tasa ng cornmeal ay tumutulong sa pag-expel sa madilim na bagay at buhangin mula sa tiyan ng mga tulya at nagpaputi rin ng karne.
Kung ikaw ay shucking iyong sarili, ang mga shell ay magiging mas madali upang buksan kung i-freeze mo ang mga ito para sa 15-20 minuto. Alisin ang mga tulya mula sa freezer at pahintulutan silang umupo para sa ilang minuto bago sumalakay sa mga shell. Habang nagpainit sila, ang mga kalamnan ay nakakarelaks at ang mga shell ay magbubukas nang bahagya upang makuha mo ang iyong clam kutsilyo sa loob.
Tandaan na i-shuck sa isang mangkok upang i-save ang lahat ng mga kahanga-hangang juice, na kung saan ay kilala bilang clam alak .
Maaari mo ring tanggalin ang matigas na balat na sumasaklaw sa leeg ng mga longneck clams. Putulin ang balat pahaba at alisin ito. Maaari mong i-ground ang balat at idagdag ito sa chowder o creamed dishes clam.
Clam Cooking Tips and Hints
Sa sandaling malinis ang iyong mga tulya, handa ka nang kainin o lutuin. Ang pinakamaliit na tulya ay ang pinaka-kanais-nais para sa pagkain raw at mas malaki ang makuha nila, ang tougher ang karne ay magiging.
Kung ikaw ay makakakain ng unshucked clams raw, siguraduhing maglingkod sa kanila malamig kaya ang mga shell ay mas madali upang buksan. Ang clam juice na iyong na-save habang ang shucking ay maaaring ibuhos sa ibabaw ng bukas na tulya. Mas gusto ng maraming tao na pisilin ang sariwang limon juice at magdagdag din ng gitling ng Tabasco sauce. Kung gusto mo, maghatid ng cocktail sauce at malunggay bilang karagdagang condiments.
Ang mga lutuing pagluluto ay maaaring nakakalito, ngunit mabilis at hindi mahirap gawain. Ang lahat ng mga tulya ay natapos sa pagluluto kapag bumubukas ang shell. Kung ang shell ay hindi bukas pagkatapos ng pagluluto, itapon ang clam. Ito ay nagsasabi sa iyo na ito ay hindi buhay at na maaaring ito ay kontaminado sa bakterya o toxins (ito ay nalalapat din sa iba pang mga bivalve mollusks tulad ng oysters at mussels).
Huwag palampasin ang mga tulya o magiging tulad ng pagkain ng katad na sapatos. Idagdag ang mga ito sa init sa huling minuto at magluto nang malumanay sa isang mababang init. Ang mas mahaba na mga clam ay sa init, ang tougher ang karne ay magiging.
Kapag gumagawa ka ng white chowder, kumuha ng tip mula sa mga propesyonal na chef. Upang makakuha ng mga malambot na tulya, ibabad ang mga tulya sa gatas o cream (alinman ang tinukoy sa recipe) at idagdag ang mga ito sa kahabaan ng cream. Magluto lamang hanggang sa pinainit at huwag pigsa.
Ang mas malaking mga clam shell ay maaaring pinakuluan at guluhin upang magamit bilang mga natatanging piraso ng paghahatid.
Pagpili at Pag-iimbak ng Clams
Tulad ng karamihan sa mga uri ng seafood, mahalaga na alam mo ang ilang mga pangunahing katotohanan tungkol sa mga tulya. Halimbawa, gugustuhin mong malaman kung paano piliin ang mga pinakamahusay na tulya at maayos na iimbak ang mga ito kapag nakuha mo ang mga ito sa bahay. Mayroong maraming mga varieties ng clams maaari kang pumili mula sa.
Kung nasiyahan ka sa paghuhukay para sa iyong sariling mga tulya, siguraduhing alam mo kung paano maiwasan ang paralytic shellfish poisoning (PSP) . Ito ay isang potensyal na nakamamatay na marine biotoxin (isang clam ang kailangan lang) na nasa parehong baybayin ng Estados Unidos. Habang sinisiyasat ang mga komersyal na ipinagbibili ng mga tulya at pagkaing-dagat, kailangan mong gumawa ng tamang pag-iingat sa kaligtasan bago mag-clamming sa iyong sarili.
Mga Paboritong Recipe Clam
Ang mga piraso ng lagayan ng clam ay ang New England clam chowder at Manhattan clam chowder . Ang mga ito ay mga perpektong recipe para sa mga malalaking tulya hindi mo nais na kumain ng raw at mahusay na kaginhawaan ng pagkain sa colder gabi.
Ang piniritong clam fritters (kilala rin bilang fannie daddies at boat-steerers) at clams casino na may mga tempting ingredients tulad ng bacon, butter, at red bell pepper ay dalawa pang paborito ng Amerika. Kapag nasa mood ka para sa seafood stew, subukan ang cioppino , na nagmula sa San Francisco. Ang isang recipe ng Italyano-American pamana ay clams posillipo kung saan clams at iba pang mga seafood ay luto na may bawang, pulang peppers, mga kamatis, at pampasarap.
Tandaan na ang mga tulya ay maaaring mapalitan sa karamihan ng mga recipe ng oyster , scallop , at amak, at vice versa. Gusto mong maunawaan kung paano ayusin ang mga recipe at magsipilyo sa mga sukat ng clam, katumbas, at mga pamalit . Ito ay dapat magbukas ng isang mahusay na iba't-ibang mga pagpipilian sa pagluluto sa iyong bagong nahanap na kaalaman ng paghahanda tulya.
Kung nalaman mo na hindi ka maaaring makakuha ng sapat na mga recipe at impormasyon ng clam, dalawang aklat na maaari naming inirerekumenda ay Ang Compleat Clammer at Ang New England Clam Shack Cookbook.