Paano Kumukurap Clams at Iba Pang Bivalves para sa Pagluluto
Ang mga tulya ay maaaring tangkilikin ng raw, steamed, pinakuluang, inihurnong o pinirito. Sila rin ay madalas na nakatagpo sa chowders at iba pang mga soup. Malawak na laki at hugis ang mga clam; ang mga pinaka-karaniwang clam na natagpuan sa mga recipe ay matapang tulya ( Mercenaria mercenaria ) at softshells ( Mya arenaria ). Sa ilang bahagi ng US, ang mga surf clam ay popular.
Maaaring gamitin ang mga tulya, mga talaba at mga patak ng scallop sa maraming mga recipe, kaya huwag mag-eksperimento.
Panatilihin ang alak o juice para sa paggamit sa sarsa at sarsa para sa karagdagang lasa.
• 6 hanggang 12 clams = 1 serving
• 1 quart unshucked = 1 serving steamed
• 8 quarts unshelled = 1 quart shucked
• 1 quart shucked = 6 servings
• 1 quart shucked = 2 hanggang 3 tasa tinadtad
• 1 pint shucked = 3 hanggang 4 servings
• 1 pint shucked = tungkol sa 18 tulya
• 6-1 / 2 ounce maaaring minced = 1/2 tasa pinatuyo
• 6-1 / 2 ounce ay maaaring minced = 1/2 tasa juice
Paano Maghanda ng Fresh Clams
Una, mag-scrub sa labas ng mga tulya nang lubusan nang may matigas na brush. Dahil ang mga clams ay natural na lungga sa buhangin, kailangan nilang ma-purged ng grit baka ang crunching down sa butil ng buhangin bawasan ang iyong kasiyahan ng flavorful seafood. Takpan ang mga tulya na may tubig na asin (1/3 tasa asin sa 1 galon ng tubig) at hayaang umupo nang ilang oras. Ito ay maghihikayat ng kabibe upang palabasin ang buhangin. Ang pagdaragdag ng 1/4 - 1/2 tasa ng cornmeal sa tubig na pambabad ay nakakatulong rin, at nagpaputi din ng karne.
Kung ikaw ay shucking iyong sarili, ang mga shell ay magiging mas madali upang buksan kung i-freeze mo ang mga ito para sa 15 minuto. Alisin mula sa freezer at umupo ka ng ilang minuto bago sumalakay sa mga shell. Habang nagpainit sila, ang mga kalamnan ay nagrerelaks at ang mga shell ay magbubukas nang bahagya upang makuha mo ang iyong kutsilyo na kutsilyo. Tandaan na i-shuck ang isang mangkok upang i-save ang lahat ng magagandang alak na clam na ito.
Baka gusto mong alisin ang matigas na balat na sumasaklaw sa leeg ng mga longneck clams. Putulin ang balat pahaba at alisin ito. Maaari mong gumiling ang balat at idagdag ito sa chowder o creamed dishes.
Higit Pa Tungkol sa Mga Recipe at Clam Recipe
• Clam Selection and Storage
• Mga Tip sa Pagluluto ng Clam
• Clams and Paralytic Shellfish Poisoning (PSP)
• Mga Clam Varieties
• Kasaysayan ng Clam
Cookbooks
| • | Ang Compleat Clammer |
| • | Ang New England Clam Shack Cookbook |
| • | 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn, • Beyond |
| • | Big Book of Fish • Molusko |
| • | Higit pang Mga Cookbook |