Ang mga patak ay hindi dapat puti
Scallop Selection and Storage
Ang mga patak ng liryo ay palaging ibinebenta bago na-shucked mula sa shell. Hindi sila mapapanatiling buhay sapagkat dapat silang mag-scoot sa tubig upang mabuhay. Ang mga patak ay hindi dapat maging dalisay na puti, at hindi sila dapat itago sa tubig.
Ang mga puting puti na scallops ay malamang na nakaupo at sumisipsip ng tubig (pagdaragdag ng sobrang timbang sa presyo kada pound) o mga kemikal, na nagiging sanhi ng mga ito na mawawalan ng nutrients at kulay.
Ang kulay ng mga sariwang scallops ay dapat na saklaw mula sa maputla beige sa mag-atas kulay rosas, at karne ay dapat magkaroon ng isang malinis, sariwang amoy sa isang mamasa-masa ningning.
Palamigin kaagad ang mga scallop pagkatapos bumili. Sa isip, ang mga scallops ay dapat luto o matupok sa loob ng isang araw. Imposibleng matukoy kung gaano katagal ang nakaupo sa yelo sa merkado ng isda.
Ang mga patak ay maaaring magamit bago magyelo sa kanilang sariling mga stock at nakaimbak sa freezer nang hanggang 3 buwan. Available din ang mga flash-frozen scallop sa mga kaso ng freezer ng groser.
Pagluluto Scallops
Maliban kung ikaw ay masuwerteng sapat upang magkaroon ng malapit na maunlad na merkado ng isda na malapit sa pinagmumulan ng karagatan na may isang mahusay na rate ng paglilipat-lipat, malamang na mas mahusay kang bumili ng mga flash-frozen scallop at lalamunin ang mga ito sa iyong sarili. Hindi sila tumatagal nang mahaba, at ito ang iyong binibili sa merkado pa rin.
Pinakamainam na magluto ng mga scallops sa madaling sabi sa pamamagitan ng pagliliwaliw, pag-ihaw, pagluluto o pagnanakaw bilang overcooking ay gumagawa ng matigas at rubbery.
Ang mga scallops ng Bay ay napakahusay na kinakain raw sa mga pagkaing gaya ng sushi ( hotate gai ) o ceviche.
Ang pat na scallops tuyo bago idagdag sa isang mainit na kawali upang igisa. Mahigit 3 hanggang 5 minuto ang malalaking sea scallops, habang ang mas maliit na bay scallops ay aabot lamang ng 1 hanggang 2 minuto. Gumamit ng mga damo, pampalasa, at mga sarsa na may isang magaan na kamay upang hindi mapigilan ang masarap na lasa ng mga patatang pambahay.
Kung ginagamit mo ang mga ito sa isang chowder, idagdag ang mga ito sa huling at lutuin lamang hanggang sila ay puti.
Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga bagong paraan upang maghanda ng mga patak ng buwaya kung maaari mong posibleng pagod ng tradisyonal na mga recipe ng palaman. Maaari mong palitan ang mga scallop para sa hipon , alimango o ulang sa maraming mga recipe pati na rin, kaya huwag mag-eksperimento.
Higit pa tungkol sa Mga Recipe at Scallop Recipe:
• Pantabali sa Pinili at Imbakan
• Mga Pekeng Scallop at Scallop Types
• Scallop History
• Mga Recipe sa kalilya
Cookbooks
- Big Book of Fish & Shellfish
- Isda & Molusko: Ang Kasamang Definitive Cook
- Kumpletong Seafood sa Rick Stein: Isang Sanggunian na Hakbang-hakbang
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Higit pang Mga Cookbook