Ang bawat tao'y gumagawa ng mga pagkakamali, lalo na kapag kami ay unang nakakahanap ng aming paraan sa paligid ng isang kusina. Ngunit kung patuloy naming ulitin ang mga pagkakamali, maaari silang maging nakatanim bilang mga gawi. Kung nakuha mo ang alinman sa mga masamang gawi sa pagluluto, seryoso itong oras upang buksan ang mga ito.
01 ng 07
Hindi Mo Initin ang Iyong Pans
Dave King / Getty Images Sa isang diwa, hindi ito ang iyong kasalanan. Ang mga burner sa isang average na stovetop sa bahay ay maaaring makabuo ng 7,500 BTUs, kung ihahambing sa 30,000 hanggang 35,000 BTUs na ang isang hanay ng restaurant ay nagpapalabas. Hindi nakakagulat na ang iyong mga pans ay hindi nakakakuha ng mainit.
Ginagawa nitong mas mahirap para sa iyo na makamit ang sapat na searing sa iyong mga karne, na nangangahulugan na nawawala mo ang mga komplikadong lasa na lumilikha sa pamamagitan ng pag-browning ng mga protina, pati na rin ang kulay at pagkakayari.
Hindi rin lulukso ang iyong mga veggies sa pan sa paraan nila sa sulok bistro, ngunit sa halip magluto nang dahan-dahan, na humahantong sa pagkawala ng texture, kulay at lasa.
Kailangan mong gumawa ng up para sa iyong kakulangan ng init sa pamamagitan ng pagpayag ng dagdag na oras para sa iyong mga pans init bago idagdag ang pagkain.
Ang tamang paraan: Heat iyong pan sa daluyan-mataas na init hanggang sa isang maliit na patak ng tubig jumps at skitters sa paligid sa ibabaw ng kawali. (Ngunit huwag magdagdag ng langis sa pan bago pagsubok, o ito ay spatter.)
02 ng 07
Inilaan Mo ang Iyong Pagkain
JGI / Jamie Grill / Getty Images Sa pamamagitan ng pampalasa, ibig sabihin namin asin . At natural na maging maingat kapag nagdadagdag ng asin sa iyong pagkain. Matapos ang lahat, maaari mong palaging magdagdag ng higit pa, ngunit hindi mo maaaring dalhin ito. Sinuman na sinubukan ang ganap na hindi epektibong patnubay sa patatas alam ito upang maging totoo.
Ngunit mangyaring, para sa pag-ibig ng gumbo, huwag hayaan na matakot ka. Pagdating sa asin, karamihan sa mga recipe ay nagsasabi ng "season to taste," na nangangahulugang, malinaw naman, na dapat mong matikman ang asin. Ngunit nangangahulugan din ito na dapat kang umasa sa iyong panlasa bilang gabay. Sa ibang salita, lasa habang pupunta ka.
At depende rin sa pagkain. Hindi ka magtatagal ng isang steak para sa grill sa parehong paraan na gusto mo season ng sarsa na balak mong bawasan. Ang pag-alam kung magkano ang asin upang idagdag, at kung kailan idagdag ito, ay higit sa lahat isang bagay na karanasan.
Gayunpaman, maaari mong iwasan ang paghahatid ng underseasoned na pagkain sa iyong pamilya at mga bisita sa pamamagitan lamang ng pagtikim nito bago mo ito paglingkuran, at pagsasaayos ng pampalasa kung kinakailangan.
Ang tamang paraan: Season habang ikaw ay pupunta. At huwag kalimutang i-asin ang pagluluto ng tubig para sa pasta, kanin at patatas!
03 ng 07
Hindi Mo Basahin ang Recipe
Westend61 / Getty Images Maaaring ito ay isa sa mga pinakamasama na gawi sa pagluluto doon, at ito ay humahantong sa lahat ng uri ng mga kapus-palad na resulta. Nakarating na ba kayo nagsimula sa paghahanda ng isang recipe at pagkatapos ay natuklasan sa kalagitnaan sa pamamagitan ng na nawawala ang isa sa mga sangkap? Ano ang gagawin mo? Iwanan ito? Maaaring hindi gumana. Baguhin ang isang bagay? Muli, depende sa kung ano ito, at kung ano ang iyong ginagamit sa halip. Ihagis ang lahat at tumakbo sa tindahan? Oo naman, hangga't hindi ito Araw ng Pasko, at wala kang pans sa oven o simmering sa stovetop.
O kung ano ang tungkol sa oras na iyon na sinimulan mo ang pagluluto ng isang bagay para sa isang partido sa gabing iyon, ngunit isang beses lamang na nagsimula ka na napansin na anuman ang kinakailangan upang magpalamig sa refrigerator sa isang gabi?
Ang mga ito ay mga matinding halimbawa ng mga uri ng hindi kinakailangang pighati na sanhi ng iyong sarili sa pamamagitan ng hindi pagbabasa ng recipe bago simulan ito. Ang isang mas matinding kaso ay kinakailangang mag-udyok sa pamamagitan ng isang drawer na naghahanap ng tool na kailangan mo, na kung gusto mo munang basahin ang recipe, malamang na alam mo na handa ka na. Gayunpaman, oras na upang sirain ang ugali na ito.
Ang tamang paraan: Basahin ang recipe sa lahat ng paraan bago magsimula. Dalawang beses.
04 ng 07
Ang iyong mga Kusina ng Kutsilyo ay Malupit
Gregor Schuster / Getty Images Ang pinakamasamang bahagi ng paggamit ng mga mapurol na kutsilyo sa kusina ay hindi na ginagawang mas matigas ang pagputol at maghiwa-hiwain ang iyong pagkain. Ito ay ginagawang mas madali ang pagputol ng iyong sarili .
Iyon ay dahil kapag nagtatrabaho ka sa isang mapurol kutsilyo, kailangan mong pindutin nang mas mahirap upang pilitin ang talim sa pamamagitan ng iyong sahog. At habang nag-aaplay ka ng mas maraming presyur, ang talim ay mas malamang na makawala. Hindi mo lamang pinutol ang iyong sarili, pinutol mo ang iyong sarili, dahil sa dahilan kung bakit napakaraming timbang ka sa kutsilyo.
Ngayon, ito ay hindi nangangahulugang kailangan mong malaman kung paano patalasin ang iyong mga kutsilyo . Ang isang propesyonal ay maaaring gawin ito medyo mura. (Kahit na dapat mong malaman kung paano ihahing ang iyong mga kutsilyo sa isang steel ng kutsilyo .)
Ngunit hindi alintana kung sino ang nagpapalabas, siguraduhing hindi mo lamang itapon ang iyong mga bagong sharpened na kutsilyo sa isang drawer. Protektahan ang mga blades (at ang iyong mga kamay) na may mga guwardya ng kutsilyo, o iimbak ang iyong mga kutsilyo sa isang bloke ng kutsilyo na nakabaligtad, na ang kanilang mga gilid ay malayo sa kahoy.
Ang tamang paraan: Panatilihing matalim ang iyong mga kutsilyo, at iimbak ang mga ito nang maayos upang manatili sila sa ganoong paraan.
05 ng 07
Magsigawan Mo ang Iyong Flour
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images Muli, hindi lubos ang iyong kasalanan. Maraming mga recipe listahan ng mga dami ng harina sa tasa, kaya hindi nakakagulat na ang mga tao sukatin ang kanilang harina na paraan. Ngunit nagbubunga ito ng hindi maaasahan na mga resulta, dahil sa ang katunayan na ang pagsakop ng isang tasa ng pagsukat sa isang bag ng harina ay isang napaka-tumpak na paraan upang sukatin ang harina.
At hindi tulad ng iba pang mga lugar ng sining sa pagluluto, ang pagbe-bake ay medyo unforgiving ng mga tao na subukan sa eyeball ito. Ang scoating na harina sa partikular ay maaaring magdulot sa iyo ng 30 porsiyentong dagdag na harina. Ito naman ay humahantong sa matapang na cookies, matigas na cake at rubbery pancake. (Hindi sa banggitin, nag-aaksaya ka ng harina.)
Ang isang mas mahusay na paraan ay ang paggamit ng digital scale. Tandaan lamang na ang isang tasa ng harina ay may timbang na 130 gramo, at pagkatapos ay kapag ang isang recipe ay humihingi ng isang tasa ng harina, tanging timbangin mo ang 130 gramo ng harina. Para sa mga fraction ng tasa, gumawa lamang ng isang maliit na dibisyon (65 gramo para sa kalahati ng isang tasa, atbp).
Ang tamang paraan: Timbangin ang iyong harina gamit ang digital scale .
06 ng 07
Panatilihin Mo ang Iyong Mantikilya sa Palamigin
Jupiterimages / Getty Images Sa pangkalahatan, ang salpok sa pagpapakain ng pagkain ay isang mahusay. Ang mga mas malalamig na temperatura ay nagpapabagal sa paglago ng mga bakterya na maaaring makawala ng iyong pagkain o gumawa ka ng sakit. Bakit hindi palamigin ang lahat?
Teka muna. Una sa lahat, hindi kinakailangan. Ang temperatura ay isa lamang sa anim na mga kadahilanan upang mag-ambag sa paglago ng bakterya . Ang kahalumigmigan at protina ay dalawa pa; Kailangan ng bakterya ng sapat na supply ng parehong upang magparami.
At habang ang mantikilya ay itinuturing na isang mataas na halumigmig na pagkain, naglalaman ito ng napakaliit na protina. Kaya ang pag-iwan ng isang stick ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto para sa kahit na isang linggo ay hindi maaaring maging sanhi ito upang palayawin o gumawa ka may sakit. Kailangan mong bantayan laban sa kaisipan, na sanhi ng oxygen at liwanag, ngunit ang isang opaque mantikilya ulam ay alagaan na. Na nangangahulugan na hindi ka na kailangang magsikap na kumalat sa mantikilya sa iyong toast muli.
Ang tamang paraan: Walang takot na iimbak ang iyong mantikilya sa counter sa isang hindi malinlang na ulam na mantikilya na may takip.
07 ng 07
Ikaw "Tenderize" iyong Meat
Andre Baranowski / Getty Images Tulad ng pagpapalamig ng pagkain upang panatilihing sariwa ito, ang pagkuha ng mahihirap na pagbawas ng karne at paggawa ng mas malambot ay isa pang karapat-dapat na layunin. Pagkatapos ng lahat, walang sinuman ang gustong magsuot ng bridgework na gnawing sa mga steak na gawa sa sapatos.
Ang problema ay, ang mga pamamaraan na iyong ginagamit upang makamit ang layuning iyon ay ang mga mali. Partikular, marinating.
Ang isang tao, sa isang lugar, ay may pananagutan sa pagpapakilala sa ideya na ang paghahalo ng karne ay tumutulong sa pag-aalis nito. Sinuman ang dapat nilang kainin bilang isang kapitbahay bilang kaparusahan.
Ang teorya ay na ito ang mga acids sa pag-atsara (sa anyo ng citrus juice, suka at iba pa) na makakatulong sa masira ang mga nag-uugnay na tisyu sa karne na ginagawang masigla. Sa kasamaang palad, ito ay eksaktong mali . Ang mga acid ay hindi nagpapagamot ng protina, ginagawa nila itong mas mahihigpit. Iyon ang dahilan kung bakit gumagana ang ceviche-ang acid sa pag-atsara ay nagtatakda ng mga protina sa pagkaing-dagat, mahalagang pagluluto ito nang walang init.
Hindi ito dapat sabihin na hindi mo dapat i-marinate ang iyong karne. Marinating nagdadagdag ng lasa. Ngunit walang dami ng marinating ay maaaring gumawa ng mahihirap na pagbawas ng malambot na karne.
Ang tamang paraan: Kalimutan ang pagsisikap na gawing malambot ang karne sa pamamagitan ng pag-marine, at gamitin ang isa sa tatlong paraan na ito sa halip .