Major Cuts of Lamb mula sa Leg to Loin

01 ng 10

Ang Major Cuts of Lamb: Foresaddle and Hindsaddle

Ang kordero ay nahahati sa mga malalaking seksyon na tinatawag na primal cuts, na makikita mo sa tsart sa itaas. Ang mga malalaking pagbawas ay pagkatapos ay ibababa pa sa mga indibidwal na pagbawas sa tingian na iyong binibili sa supermarket o tindahan ng karne.

Hindi tulad ng karne ng baka, na nahahati sa panig, ang tupa ay unang nahahati sa mga seksyon na tinatawag na foresaddle at hindsaddle, na kung saan ay pagkatapos ay pinaghiwa-hiwalay pa sa kanilang mga bahagi ng unang pagbawas.

02 ng 10

Ang Foresaddle: Lamb Shoulder

Upang magsimula, tingnan natin ang tuka ng unang tupa sa harap, na nasa harap ng hayop.

Bilang isang tuntunin, ang tupa ay medyo malambot, na nangangahulugan na ang karamihan sa mga pagbawas ng tupa ay maaaring lutuin gamit ang tuyo na init-kahit na ang parehong ay hindi totoo para sa kaukulang pagputol ng karne ng baka o baboy. Ang isang halimbawa nito ay ang balikat ng tupa.

Ang talukap ng tupa ay madalas na inihaw , kung saan ang kaso ay kadalasang may boned at pinagsama; maaari din itong pinalamanan. Ang balikat ng kordero ay kung minsan ay pinutol din sa chops, kahit na ang mga chops ay hindi tulad ng kanais-nais tulad ng rib o loops chops. Ang balikat ng kordero ay maaari ring lutuin na may basa-basa na init, gaya ng matapang.

03 ng 10

Ang Foresaddle: Lamb Rib

Minsan ay tinatawag na "hotel rack," ang tupa na rib primal cut ay kung saan nakukuha natin ang ilan sa mga nakamamanghang itim na hayop ng hayop: mga tuta ng karne ng tupa, inihaw na korona ng tupa, at gulong ng tupa .

Isipin na ipinakita ang isang tungkod ng tupa na ang lahat ng mga binti ay ganap na nagngangalit (taba at sinew trimmed ang layo) at ang hanay ng mga chops sa rack na kumikinang na may isang tuktok na tinapay ng mabangong damo, bawang, langis ng oliba, at durog pistachios. Depende sa laki ng mga buto-buto, ang ilang mga chops ng tupa ay maaaring binubuo ng dalawang tadyang.

04 ng 10

Ang Foresaddle: Lamb Breast

Ang dibdib ng kordero, na kung saan ay gumagalaw na mabigat sa tuwing ang hayop ay gumagalaw, ay naglalaman ng maraming mga kartilago at iba pang mga tono na nag-uugnay. Ginagawa nito ang dibdib ng isa sa ilang mga pag-cut ng unang tupa na kailangang lutuin nang mababa at mabagal na may basa-init na init . Ang suso ng kordero ay maaari ring gamitin upang gawing kordero sa lupa.

05 ng 10

Ang Foresaddle: Lamb Neck

Ang isa pang tougher cut na may maraming mga kartilago, ang leeg ng tupa ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng tupa nilagang . Kung naka-up ka para sa isang maliit na pakikipagsapalaran, subukan ang pagdaragdag ng isang lata ng Guinness stout-isang tradisyonal na sahog sa Irish stews-at marahil ng ilang tupa shanks sa mabagal na pagluluto palayok. Ang mga root na gulay at mga gisantes ay nasa huling kalahating oras.

06 ng 10

Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)

Ang shanks ay ang mas mababang bahagi ng binti ng hayop. Sa bawat panig, may isang panig sa harap at isang hindshank sa likod. Ang mga ito ay lubhang matigas at puno ng nag-uugnay na tissue dahil nagtatrabaho sila sa buong araw, araw-araw.

Ang tupa shank ay ang batayan ng braised tupa shanks , isang ulam na isang paborito ng mga chef para sa pagkahulog-off-the-buto lambot at lalo na makatas pagkamalikhain at lasa. Ang kordero na shanks ay kadalasang hurno na nilagyan ng magandang alak, gulay, at damo sa isang palayok na panggatong o Dutch oven; maaari rin itong matagumpay na ginawa sa isang mabagal na kusinilya .

07 ng 10

Ang Hindsaddle: Lamb Loin

Lumipat tayo sa tupa ng una na pagputol mula sa likod ng hayop-ang hindsaddle. Ang lugar na ito ang pinagmumulan ng ilan sa pinakamapalalim na damo at, sa gayon, ang mga prized cut ng tupa.

Ang kordin loin ay kung saan makakakuha tayo ng kord loin roast at kord loin chops , parehong malambot cuts na pinakamahusay na handa gamit ang tuyo init. Ang buong lambin loin ay maaari ding lutuin sa grill slathered na may rosemary, bawang, at sariwang limon juice-madalas na ginagamit sa tupa upang i-cut ang mapagbigay matatamis lasa ng hayop.

08 ng 10

Ang Hindsaddle: Lamb Sirloin

Ang kordero ng sirloin ay kung minsan ay itinuturing na bahagi ng puting puting binti, ngunit maaari rin itong ihanda nang hiwalay. Sa kasong ito, madalas itong hiwa sa mga chops o steak at luto gamit ang tuyo na init.

09 ng 10

Ang Hindsaddle: Lamb Flank

Ang taluktok ng kordero ay maaaring maging matigas maliban kung luto na may basa-basa na init, kaya ang lakas ng loob ay pinakamahusay. Maaari ding gamitin ang kambing ng kambing para gawing kordero sa lupa .

10 ng 10

Ang Hindsaddle: Leg ng Kordero

Ang binti ng tupa, isang malaki, medyo mahal na hiwa ng 3 hanggang 5 o £ 6, ay maaaring i-cut sa mga chops ng leg, bagama't kadalasang ito ay handa na buo at iniharap sa pagmamalaki sa malaking pagkain sa pamilya o sa mga espesyal na okasyon.

Ang inihaw na binti ng kordero , na may mga slivers ng bawang at sinabunutan ng oregano at sariwang lemon juice o red wine at napapalibutan ng mga magaspang na patatas na niluto sa pan juices, ay isang pangkaraniwang paghahanda sa mga bansa sa Mediteraneo.

Sa Griyego at iba pang mga lutuin, ang leg ng tupa na nilagyan ng mga kamatis, bawang, at alak na may orzo o ibang pasta ay popular.

Sa Pransya, ang klasikong inihaw na tupa na may puting mga kidney ng baybayin ng baybayin na Brittany ay binubuo ng isang binti ng tupa ( un gigot ) na na-studded na may bawang slivers at sprinkled na may sariwang tim, pagkatapos ay inihaw at nagsilbi sa puting haricot beans precooked sa alak at ng maraming aromatics at isang luscious gravy ng pan juices.