Pahiwatig: Ito ay kung saan nanggaling ang T-Bone, Porterhouse at Strip steak
Lahat ng karne ng baka ay tungkol sa mga steak. Kung mayroon kang isang paboritong steak, ang mga pagkakataon ay mahusay na ito ay mula sa maikling loin.
Ang nag-iisang pagbubukod ay kung mangyayari ka sa pabor sa mga ribeye steak , na nagmumula sa buto ng karne ng baka sa una .
Kung hindi, pinag-uusapan natin ang tungkol sa strip steaks ng loin (minsan tinatawag na New York strip o Kansas City strip), T-bone steaks, at steaks ng porterhouse.
Nagtatampok din ang maikling loin ng beef tenderloin , na kung saan nanggagaling ang filet mignon.
Beef Short Loin: Tender Muscles, Tender Steak
Ang maikling loin ay subprimal na binubuo ng front bahagi ng loin primal cut , na tumatakbo mula sa 13th (at huling) rib, ang lahat ng mga paraan pabalik sa pinakadulo ng femur, o buto binti, kung saan ito sumali sa hip buto .
Ang hulihan bahagi ng loin ay tinatawag na sirloin , na kung saan ay hiwalay mula sa maikling lomo sa pamamagitan ng paggawa ng isang tuwid na hiwa sa pamamagitan ng ika-6 (at huling) lumbar vertebra. Ito ay nangangahulugan na ang maikling loin ay wala sa hip bone, at ang sirloin ay may lahat ng ito.
Ang dahilan kung bakit ang mga steak mula sa maikling loin ay mas kanais-nais ay ang mga ito ay ginawa mula sa mga kalamnan na hindi nakakakuha ng maraming ehersisyo, kaya ang mga ito ay malambot, at mayroon silang napakahusay na lasa at juiciness.
Sila rin ang pinakamahal na steak . Ang pagkakaroon ng sinabi na, ang bawat steak mula sa maikling loin ay hindi nangangahulugang katumbas ng bawat isa. Ang pagkakaiba ay may kinalaman sa kung ito ay mula sa harap na bahagi ng maikling loin o sa likod na bahagi.
Iyon ay dahil sa karagdagang bumalik pumunta kami, ang tougher ang karne ay makakakuha dahil sa bilang ng mga kalamnan lumapit sa likod binti, sila makakuha ng higit pa at mas ehersisyo.
Ngayon, ang isang pulgada o dalawang isang paraan o ang isa ay maaaring hindi makagawa ng malaking pagkakaiba. Ngunit kung nagbabayad ka, sabihin, 20 bucks isang libra para sa isang porterhouse steak, tiyak na nais mong makuha ang pinakamahusay na steak para sa iyong pera.
Tenderloin: Ang Karamihan sa malambot Cut ng Beef
Sa maraming paraan, ang susi sa maikling loin ay ang tenderloin. Ang tenderloin ay isang lapis na hugis ng lapis na tinatawag na psoas major, na nangyayari na ang pinaka malambot na kalamnan sa carcass ng karne ng baka.
Ito ay tungkol sa 18 hanggang 24 pulgada ang haba, at ito ay tumatakbo halos lahat ng paraan sa pamamagitan ng loin, sa kabuuan ng parehong maikling loin at ang sirloin, na may pointy dulo patungo sa harap.
Mayroong dalawang mga paraan upang gamitin ang lomo, at ang desisyon ay magpapasiya kung anong uri ng mga steak ang maaari mong makuha mula sa maikling loin.
Ang tenderloin ay isang napaka-tanyag na item dahil ito ay kung saan kami makakuha ng filet mignon at chateaubriand .
Upang magbenta ng isang buong lomo (o mga steak at litson ng lino), dapat itong alisin mula sa bangkay bago ihiwalay ang maikling loin mula sa sirloin. Ang paghihiwalay sa maikling loin mula sa sirloin ay maaaring kunin ang lomo sa kalahati.
Sa kabilang banda, ang pag-alis ng malambot na lamok ay pumipigil sa nagpatay ng karne mula sa paggawa ng T-bone o porterhouse steak mula sa maikling loin. Iyon ay dahil ang T-bone steak at porterhouse steak parehong may bahagi ng kalamnan ng softloin sa kanila. Walang ibig sabihin ng tenderloin walang porterhouse o T-bones.
Kaya ang pagpili ay ito: Alisin ang buong lomo at ibenta ito nang hiwalay (alinman sa buo o bilang indibidwal na mga steak at roasts), o iwanan ito upang gumawa ng T-bone at porterhouse steak.
Maikling Loin Steak: Strip, T-Bone, at Porterhouse
Ang pangunahing kalamnan ng maikling loin ay ang longissimus dorsi, na kung saan ay ang parehong kalamnan na bumubuo sa ribeye bahagi ng rib primal cut. Talaga ito ay tumatakbo mula sa seksyon ng chuck sa lahat ng mga paraan pabalik sa sirloin.
Kaya bawat steak mula sa maikling loin ay tampok ang longissimus kalamnan, na kung saan maaari naming sumangguni sa bilang strip lomo.
Ang maikling loin mismo ay karaniwang 16 hanggang 18 pulgada ang haba, at magbubunga ito kahit saan mula sa 11 hanggang 14 steak, depende sa kung paano mapapalabas ang mga ito. Ang perpektong kapal ay 1 1/4 hanggang 1 1/2 pulgada, ngunit kung minsan ay makikita mo silang pinutol bilang manipis bilang isang pulgada.
Sabihin nating sabihin na mayroong isang mainit-init na lugar na naghihintay sa sinuman na nagbabawas ng mga steak mula sa maikling lapis na thinner kaysa sa isang pulgada.
Sa sinabi nito, magkakaroon ng isang tipikal na maikling loin (simula sa harap at nagtatrabaho papunta sa likod) marahil dalawang club steak (o bone-in strip steak), anim hanggang pitong T-buto, at dalawa hanggang tatlong steak porterhouse.
O, kung ang lino ay inalis, ang maikling loin ay posibleng magwakas bilang mga steak boneless strip.
Kaya kung ano ang pinipili ng isang itoy na gagawin sa tenderloin ay tumutukoy kung ano ang mangyayari sa natitirang bahagi ng maikling loin.