Isang Mahalagang piraso ng Kagamitan sa Pagluluto
Ang isang rondeau ay isang paboritong mga sangkap na hilaw sa isang arsenal ng chef at dapat din sa anumang home cook's pati na rin. Minsan tinatawag na brazier o brasier, ang malawak, medyo mababaw na kawali ay katulad ng isang palayok o isang hurno ng Olandes ngunit hindi halos malalim. Ang pan ay may tuwid na gilid, kadalasan ay may dalawang humahawak ng loop, at halos palaging may takip. Sa pangkalahatan, ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, tanso, o kumbinasyon ng mga metal na may armas.
Saklaw ng mga Posibilidad
Ang bahagi ng isang rondeau's allure ay ang kakayahang kumilos nito: ang hugis nito lends mismo na mabuti sa searing, braising , oven-litson, Pagprito, poaching, pan-litson, at simmering o kumukulo. Ang hugis ay sapat na malalim upang humawak ng likido para sa poaching o braising, ngunit mababaw sapat na maaari itong maglaho upang gumawa ng isang pagluluto likido mas marubdob lasa.
Mga Tip sa Shopping
Kapag namimili para sa isang rondeau, hanapin ang isa na may mabigat na base, na magsasagawa at mapanatili ang init ng maayos. Gusto mo rin ang isang masikip na talukap ng mata at isang ligtas na konstruksyon sa hurno kaya mayroon kang pagpipilian upang matapos-o kahit na ganap na lutuin-pinggan sa oven. Gayundin, siguraduhin na ang pan ay hindi masyadong malawak; ito ay hindi dapat higit sa isang pares ng pulgada sa lapad mas malaki kaysa sa iyong mitsero o hindi ito ay maayos na init. Tulad ng mga kaldera ng stock o Dutch ovens, ang mga rondeaus ay may iba't ibang laki; pumili ng isa na makatutulong sa bilang ng mga servings na karaniwang inihahanda mo. Ang isang 6- o 7-quart na bersyon ay dapat sapat para sa paghahanda ng 4-6 servings.