Iwasan ang Isa sa mga Karaniwang Talampas sa Home-Pagluluto
Naniniwala ito o hindi, isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali sa bahay cooks gumawa ay sinusubukang magluto ng kanilang pagkain bago ang pan ay sapat na mainit.
Sa kabutihang palad, ito ay isang madaling problema upang maiwasan, dahil ang kailangan mo lang gawin ay walang pasubali para sa mga karagdagang minuto na kailangan ng iyong pan upang maabot ang tamang temperatura.
Susunod na oras ikaw ay nasa isang restaurant kung saan maaari mong makita ang linya ng mga cooks mula sa bar o dining room, tingnan ang kanilang pans.
Malamang na nakikita mo ang mga hindi ginagamit na mga pansero ng aluminyo sa likod ng mga burner ng hanay na may isang maliit na dila ng apoy sa ilalim (o marahil sa isang malapit na flat tuktok o grill). Ang apoy ay hindi mataas, ngunit mataas na sapat na kaya na ang mga pans ay mainit na kapag ang tagapagluto ay umabot sa isa. Kapag ang mga order ay nagsisimula sa pagbubuhos, ang mga lutuin ay hindi magkakaroon ng oras upang umupo at maghintay para sa kanilang mga pans na magpainit.
Ang mga Steak at Chops Kailangan Mabilis na Magluto
At bakit mahalaga ito? Kung ikaw ay nagluluto ng baboy na baboy at ang kawali ay sobrang palamig, makikita lamang ang pag-uupo doon habang ang kawali ay dahan-dahan kumain. Susunod, sisimulan mong makita ang mga juices na tumulo, at ang mga juice ay magsisimulang lutuin habang ang pan ay nagiging mas mainit, kaya nagiging sanhi ng iyong tumaga sa singaw kaysa sa sear. Kapag iyong i-flip ito makikita mo ang isang uri ng nakamamatay kulay abo sa halip na ang magandang crispy brown crust na nararapat na magkaroon.
Tingnan, ang mga malambot na pagbawas ng karne ay kailangang luto nang mabilis hangga't maaari upang manatili silang malambot.
Ang isang malamig na pan ay nangangahulugan na ang karne ay gagastusin ng mas maraming oras sa ibabaw ng init, at ito ay magiging matigas bilang isang resulta.
Ang mga Vegan ng Sautéeing ay nangangailangan ng Hot Pan
Ito ay katulad ng sautéeing veggies . Ang pagdaragdag ng mga gulay sa isang cool na kawali ay magiging sanhi ng mga ito sa singaw sa halip na sauté, na nagbibigay sa iyo ng lababo, malambot, sobrang pagkain ng mga gulay dahil nagastos sila ng masyadong maraming oras sa init.
Gusto mong magluto ng veggies mabilis upang manatili sila malutong, flavorful at maliwanag na kulay. Alin, muli, ay nangangahulugan ng paggamit ng mainit na kawali.
Kapag ang Pagluluto Egg, isang Drop ng Tubig Dapat Sizzle
Ang isang pan ay sapat na mainit upang magluto ng mga itlog kapag ang isang patak ng tubig ay sumirit sa ito. Gusto mo na ang patong ng taba upang agad na simulan ang pagluluto ng itlog. Kung hindi sapat ang init, ang itlog ay karaniwang itulak ang mantikilya sa paraan upang ang mantikilya ay umakyat sa TOP ng itlog sa halip na sa ilalim nito. Alin ang ibig sabihin ng iyong itlog ay mananatili.
Sa pangkalahatan, gusto mong magluto ng itlog sa isang mainit na pan na may isang maliit na piraso ng taba sa ito - ito ay napupunta para sa pinirito itlog pati na rin scrambled itlog . Ang taba ay maaaring mantikilya o langis. Ang malinaw na mantikilya ay isang mahusay na pagpipilian dahil maaari kang makakuha ng mas mainit ito nang hindi ito paninigarilyo .
Ngunit huwag gumamit nang labis. Mga 1/8 ng isang pulgada sa ilalim ng kawali ay sobra. Higit pa at ang iyong mga itlog ay magiging madulas; mas mababa at sila ay mananatili.
Gayunman, tandaan na sa sandaling ang itlog ay may isang sandali upang itakda, dapat mong bawasan ang init sa mababang para sa natitirang oras ng pagluluto nito upang hindi ito masunog.
Paano Hot Hot Sapat?
Ito ang pangunahing tanong. Minsan ay ipinapayo ko sa mga tao na kainin ang kanilang kawali nang mataas sa loob ng 5 hanggang 10 minuto. Gayunman, ang natuklasan ko ngayon ay kung mayroon kang kuryente, malamang na mapahamak mo ang iyong kawali.
Paumanhin: (
Kaya kung ano ang iminumungkahi ko ay na init mo ang iyong kawali sa daluyan-mataas na init hanggang sa isang maliit na patak ng tubig ay tumalon at skitter sa paligid sa ibabaw ng kawali. Tiyaking gawin mo ang pagsubok na ito BAGO mong idagdag ang langis sa kawali, kung hindi man ay mai-spatter ang mainit na langis sa iyo.
Sa huli ay makikita mo ang pinakamainam na panahon ng preheating para sa iyong kalan at ang iyong ginustong pan, at hindi mo na kailangang gamitin ang drop ng tubig. Maaari ko bang sabihin kapag ang isang pan ay handa na lamang sa pamamagitan ng nakikita ang paraan ng init uri ng shimmers off ang ibabaw.
Mga Pagbubukod sa Panuntunan
Sige, nakikita namin ang tatlong halimbawa kung bakit mahalaga na hayaang initin ang iyong pan bago ka magsimula sa pagluluto, ngunit may mga eksepsiyon ba? Sa katunayan, oo.
Kapag binibigyan mo ang taba mula sa isang piraso ng karne, tulad ng balat sa pato ng suso o hita ng manok, talagang nais mong simulan ang isang malamig na kawali at dalhin ito dahan-dahan hanggang sa init.
Ang parehong ay totoo para sa bacon. Kung ikaw ay nagluluto ng bacon sa isang kawali, dapat itong malamig upang magsimula. (Ngunit tandaan na mayroong isang mas mahusay na paraan upang magluto bacon .)
Ang isa pang exception ay kapag ikaw ay caramelizing mga sibuyas . Ang mga sibuyas ay may maraming tubig sa mga ito, at gusto mong dahan-dahan na lutuin ang lahat ng tubig na iyon upang ang mga sugars sa mga sibuyas ay maaaring maging kulay kape. At kailangan mong maglakad nang dahan-dahan sapagkat ang sugars ay nagsisimula sa caramelize sa tungkol sa 310 ° F, ngunit tubig ay hindi makakuha ng anumang mas mainit kaysa sa 212 ° F. Kaya sinimulan namin ang mga ito sa isang malamig na kawali at dahan-dahang kainin ang kawali at lutuin nang malumanay sa mababang init. Lutasin ang mga ito masyadong mabilis at kayumanggi ang mga gilid, ngunit ang tubig ay hindi magkakaroon ng pagkakataon na magluto bago magsimula ang mga sibuyas. (Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mabagal na kusinilya ay isang mahusay na tool para sa caramelizing mga sibuyas.)