Mayroong dalawang mga paaralan ng pag-iisip pagdating sa mga cookies - malambot o crispy. Ang ilang mga tao tulad ng mga ito malambot, mahimulmol, at chewy, habang ang iba ay ginusto nila manipis, crispy, at malutong. Sa pamamagitan lamang ng pag-aayos ng ilang mga sangkap, maaari mong matukoy ang texture, hugis, at kulay ng iyong mga cookies. May kamangha-manghang dami ng agham sa sining ng baking cookies.
Paano Gumawa ng Brown, Thin, at Crispy Cookies
Minsan ang isang flat, crispy cookie ay ninanais.
Ang mga Gingernap ay isang klasikong crispy cookie, at ang ilang mga tao ay ginusto ang mga cookies ng chocolate chip na may langutngot. Ang bilis ng kamay sa isang manipis na crispy cookie ay gumagamit ng mga sangkap na nagpapahintulot sa cookie na "kumalat" sa panahon ng pagluluto sa hurno. Gamitin ang mga sumusunod na suhestiyon upang siguraduhin na ang iyong mga cookies ay lumabas na malutong at masarap sa bawat oras.
- Flour: Ang lahat ng layunin na harina, na may mas mataas na protina kaysa sa iba pang mga flours, ay lumilikha ng mas matingkad na kayumanggi, crispy cookie, salamat sa reaksiyong Maillard .
- Taba: Ang mantikilya, na may mababang temperatura ng pagkatunaw, ay nagbibigay-daan sa isang cookie na kumalat nang higit pa sa pagluluto sa hurno kaysa sa ibang solid na taba, tulad ng pagpapaikli. Naglalaman din ang mantikilya ng protina, na tumutulong sa pag-browning at pag-crisping. Para sa flat at brown cookies, ang mantikilya ay ang pagpipilian.
- Asukal: Ang paggamit ng puting asukal o mais syrup sa isang cookie ay gumagawa ng malulutong na produkto sa pagtatapos. Ang mais na syrup ay mas madaling kuminot kaysa sa iba pang mga sugars.
- Egg: Mga recipe na walang itlog ay magbubunga ng isang flatter, crisper cookie na may mas kumalat. Ang mga itlog ay nagbibigay ng kahalumigmigan para sa singaw kung saan ang leavens ang cookie dough at ang protina sa itlog ay nagbibigay ng katawan at istraktura upang mapanatili ang loft na iyon. Ang mga cookies na walang mga itlog ay magiging mapagpatawa, mas payat, at crisper kaysa sa kanilang itlog na naglalaman ng mga katapat.
Soft, Fluffy, at Light Cookies
Kung gusto mo ang iyong mga cookies higit pa cake-tulad ng sa texture, siguraduhin na pumili ng mga sangkap na ito. Ang mga cookies ng oatmeal at mga cookies ng asukal ay kadalasang natatangkilik para sa kanilang mahimulmol, malambot na texture at magamit ang mga sangkap upang likhain ang texture na iyon. Narito kung paano gumawa ng mga ganitong uri ng cookies.
- Flour: Cake harina, na may mas mababang protina na nilalaman at mas acidic kaysa sa lahat ng layunin harina, mas madali ang mga browneng at lumilikha ng mas maraming steam para sa isang leavening. Ang cookie ay tumataas, at ang nagresultang pagkakahabi ay mas malambot.
- Taba: Ang pagpapaikli, na may isang mataas na temperatura ng pagkatunaw, ay mananatiling mas matagal sa panahon ng proseso ng pagluluto at kaya pinipigilan ang pagkalat ng cookie. Ang isang cookie na kumakalat ng mas mababa sa pagluluto ay mas makapal, mas malambot, at mas malusog, kahit na walang dagdag na pagtaas mula sa leavening.
- Asukal: Ang paggamit ng asukal sa asukal , na mas acidic at hydrophilic, ay nagpapanatili ng kahalumigmigan sa panahon ng pagluluto sa paggawa ng mas malambot, katapusang dulo ng produkto. Kapag ginamit sa itlog, ang acidic pH ng brown sugar ay tutulong sa denature (patigasin) ang itlog nang mas mabilis at maiwasan ang pagkalat.
- Egg: Kabilang ang itlog sa isang recipe ng cookie ay nagbibigay ng kahalumigmigan para sa steam at istraktura para sa kapal. Ang isang mas mataas na halaga ng singaw ay nakakatulong sa pagtatanim ng cookie na kuwarta at lumikha ng isang malambot, mamasa-masa na produkto ng pagtatapos. Patatagin ang mga itlog kapag inihurnong nagbibigay ng istraktura at pinipigilan ang cookie na mag-deflating o maging flat matapos ang paglamig.
Iyon ang agham sa paraan ng cookie crumbles o hindi.