Ano ang Green Beans?
Green beans ay isang maraming nalalaman gulay na malawak na magagamit sariwa, frozen o naka-kahong. Sila ay karaniwang berde, ngunit mayroon ding dilaw na iba't, pati na rin, mas karaniwan, isang kulay-ube.
Muli mong maririnig ang green beans na tinatawag na string beans o waks beans, depende sa kung anong bahagi ng bansa ang iyong mangyari na mapupunta.
Ang Pranses na bersyon ng green beans, na tinatawag na haricots verts (binibigkas na "ha-ree-ko vair"), ay medyo mas payat kaysa sa mga ginagamit namin upang makita dito sa Unidos.
Paano ako pipili ng Fresh Green Beans?
Kapag bumili ng mga sariwang, berde na beans ay dapat na matatag at dapat snap kapag nakatungo sa kalahati. Gusto mong i-trim off ang matibay na dulo bago pagluluto ang mga ito, at maaari mo ring mag-alis malayo ang mahibla strip kasama ang gilid kung ikaw ay partikular na. At siyempre, maaari mong i-cut ang pods sa mas maikling haba, pati na rin.
Dapat Ko Bang Gamitin ang Canned Green Beans?
Maikling sagot: Hindi.
Mahabang sagot: Sa kasamaang palad (kasama ang posibleng pagbubukod ng mais), ang mga de-latang gulay ay halos nakakatakot sa buong mundo. At wala kahit saan ay ito truer kaysa sa de-latang berde beans.
Bagaman mahalaga ang pagkagumon sa inaasahan ng isang tao pagdating sa lata anumang bagay , mahirap na isipin ang anumang mas masama kaysa sa pagbubukas ng isang lata ng mga luntiang luntian at pagmasdan ang malata, sobra-sobra na, walang kulay at lubos na malambot na mga butil sa loob, sumisira sa kanilang pagkabigo.
Talaga, ang mga de-latang berde na beans ay isang perpektong halimbawa kung paano ang isang green bean ay dapat HINDI tumingin o lasa.
Dumikit nang sariwa.
Ano ang Tungkol sa Frozen Green Beans?
Ang frozen green beans ay hindi kasing sariwa, ngunit mas milya ang mga ito kaysa sa mga de-lata at sa gayon ay isang disenteng kompromiso. Ang magandang bagay tungkol sa frozen green beans ay ang mga ito ay mabilis na frozen ngunit hindi luto, na nangangahulugan na sila panatilihin ang kanilang mga kulay - bagaman ang kanilang mga texture naghihirap ng kaunti sa proseso ng nagyeyelo at lasaw.
Anong Kulay Dapat Maging Green Beans Maging?
Hindi ito isang kahanga-hangang tanong. Kung paano mo lutuin ang green beans ay maaaring makaapekto sa kanilang kulay. Bilang isang panuntunan, nais mo ang iyong berdeng mga beans magkaroon ng isang maliwanag, matingkad, berdeng kulay. (Ngunit hindi, siyempre, sa mga kaso ng mga dilaw o mga lilang varieties na aming nabanggit mas maaga.)
Mapapansin mo kapag namumula ka ng green beans na ang kanilang berdeng kulay ay lalakas pagkatapos ng ilang minuto. Ngunit kung patuloy mong lutuin, ang berdeng kulay ay mawawala at mapapalitan ang lilim ng olive green.
Bilang karagdagan sa overcooking, ang pagluluto sa kanila sa likido na may mataas na nilalaman ng asido ay maaari ding maging sanhi ng pagkawala ng kulay ng green beans. Iyon ay hindi nangangahulugan na hindi mo dapat gamitin ang acid kapag nagluluto ng green beans - lemon juice at green beans ay isang klasikong kumbinasyon.
Malamang, gusto naming sutla ang mga berdeng beans at magdagdag ng splash ng lemon juice sa pinakadulo. Isang pagkakataon kung saan ang acid ay magdudulot ng problema ay kung ang berdeng beans ay malalambot sa isang acidic tomato sauce.
Sa kabaligtaran, ang isang alkali tulad ng baking soda ay maaaring magbigay ng green beans ng isang mas maliwanag na kulay, ngunit huwag subukan ang kahanga-hangang gawa na ito alinman: ito ay gumawa ng mga berdeng beans malambot.
Ano ang Pinakamahusay na Way ng Pagluluto Green Beans?
Tulad ng iba pang mga berdeng gulay, ang luntiang mga luntian ay dapat luto nang mabilis, na may mataas na init, mas mabuti sa maliliit na batch.
Ang steaming o sautéing ay tamang paraan ng pagluluto para sa paghahanda ng green beans. Kapag niluto nang maayos, ang green beans ay dapat pa rin magkaroon ng malutong na texture, at isang makulay, maliwanag na berdeng kulay.
Tulad ng tinalakay sa itaas, ang mga sobrang luto na beans ay makikilala sa pamamagitan ng kanilang lusaw, kulay ng oliba-kulay at ang kanilang mushy texture. Ang overcooking ay maaari ring maging sanhi ng pagkawala ng pagkaing nakapagpapalusog.
Anu-anong Flavors ang Magaling sa Green Beans?
Pinagsama ang berdeng beans na may lemon juice , mantikilya , dill , basil , bawang , sibuyas, mushroom, pati na rin sa toyo, almond, at siyempre, bacon.
Para sa isang klasikong French bistro salad na nagtatampok ng green beans, tingnan ang Nicoise Salad Recipe .