Sinasabi nila na patuloy kang nagbabago hangga't nabubuhay ka.
Hindi ako makapagsalita para sa lahat, ngunit tiyak na nararamdaman ko na nagawa ko mula sa unang pagkakataon na isinulat ko ang tungkol sa pagputok ng kutsilyo, pabalik noong 2008, pagkalipas ng madaling araw.
Noong mga panahong iyon ay bata pa ako at may ideyalismo, puno ng suka at iba pang bagay. Nagdamdam ako ng isang utopian na lipunan kung saan ang bawat isa ay may isang whetstone at isang sharpening steel, kung saan ang mga kutsilyo ay hindi kailanman naging mapurol, kung saan kahit na ang toughest balat ng kamatis ay magbubunga sa feather-liwanag na hawakan ng makinis na honed carbon steel, at kung saan walang sinuman - hindi kahit na clumsiest sa amin - ay kailanman i-cut ang kanilang mga sarili muli.
Ang isang maliit na ibon ay nakarating pa rin sa aking makinilya noong isinulat ko ito, kaya alam kong totoo ito. (Tama iyon, gumamit kami ng mga typewriters noong 2008. Kapag natapos ko ang isang artikulo na gusto ko itong i-seal sa isang kanistra at i-shoot ito sa isang pneumatic tube na nakaugnay sa Inter-Nets.)
Iyan ay kung paano ito sa mga araw ng halcyon. At hindi ko ito magkakaroon ng iba pang paraan. Ano, pagkatapos ng lahat, ay kabataan PARA kung hindi para sa pangangarap malaki pangarap?
Ngunit hindi lahat ng pangarap ay gumagana. Habang nag-aalaga ka sa mga taon, natututuhan mong tanggapin ang katotohanang ito. Hindi lahat ng kusina ay may magnetic strip para sa pagpindot ng mga kutsilyo, halimbawa. At hindi ka na kailanman mag-i-install ng isa, alinman, kahit gaano karaming mga remodel sa kusina ang nagpapakita sa iyo ng relo.
Hindi, mag-iimbak ka ng mga kutsilyo na maluwag sa isang kuskus ng kusina, kung saan sila ay papatayin nang malupit sa pamamagitan ng iyong iba pang mga kagamitan, na lumiligalig sa kanilang mga walang kamali-mali, mga gilid ng pabrika. At pa, masdan! Ang lupa ay hindi magbubukas at malulon ka sa buong, sa kabila ng mga pagpapayo ng mga Ye Olde Internet Writers.
Susunod, paulit-ulit pa rin mula sa araling ito, marahil ay magkakaroon ka ng mga anak, at ngayon ay hindi ka na mag-USE kutsilyo. Ang iyong buong pag-inom ng pagkain ay binubuo ngayon ng mga natirang mainit na aso at nuggets ng manok na hinihiling ng iyong anak at pagkatapos ay tumangging kumain dahil "sila ay masyadong bilog."
Mas masahol pa, kahit na ang iyong sarili ay isang tamang hapunan (isang beses sa isang taon o higit pa), makikita mo ang iyong sarili, tulad ng mula sa isang mahusay na distansya, paghuhugas ng iyong $ 600 Shun Hana chef kutsilyo sa makinang panghugas, at sa pamamagitan ng fog at mga pakana ng kung ano ang nananatiling ng iyong isip, malilimutan mo ang malupit na ikaw ay masyadong pagod na pag-aalaga.
Sa wakas, mayroong diborsiyo, at habang binubuga mo ang iyong mga bagay sa iyong bagong lugar, matutuklasan mo, na may ugnayan ng galimgim, na wala ka pa ring kutsilyo na iyon. At kaya maglakbay ka pababa sa supermarket kung saan, kasama ang iyong bagong drainer ng tsid at paglilinis at paglilinis ng mga suplay, kukunin mo ang isang $ 12 na kutsilyo sa kusina.
At iyon ang sandaling ang iyong bagong buhay ay tunay na nagsisimula.
Patalasin ang iyong isip, hindi lamang ang iyong mga kutsilyo
Upang maging malinaw, ang iyong bagong buhay ay hindi kasangkot sa pagpapaalam sa iyong sarili. Hindi ito tungkol sa pagbibigay - sa iyong sarili O ang iyong mga kutsilyo.
Sa halip, ito ay tungkol sa pagkakaroon ng kalinawan.
Samakatuwid, habang ikaw ay mananatiling matalino sa kahalagahan ng pagpapanatiling matalim ang iyong mga kutsilyo (walang mas mababa para sa iyong $ 12 supermarket knife kaysa sa iyong matagal na umalis na Shun), hindi na kayo magpakasawa sa mga kakatuwa na pantasya ng pagiging isang itinerant sharpener na kutsilyo kalakalan sa mga street fairs ng kapitbahay sa tabi ng mga vendor ng artisanal pickles at small-batch dog food.
Hindi, mula ngayon ay makakabili ka ng mga tool na angkop para sa iyong mga pangangailangan at ang iyong mga paraan, at kung nangangahulugan iyon ng pagbili ng murang kutsilyo, maging gayon. Mura o hindi, isang bagay na hindi opsyonal ay pinananatiling matalim ito.
Para sa isang bagay, mas madaling magtrabaho sa isang matalim na kutsilyo, dahil ang isang matalim na kutsilyo ay gumagawa ng kanyang trabaho na may mas kaunting presyon mula sa iyo.
At dahil hindi mo kailangang magpindot nang matigas, mas malamang na hindi ka mawala at maputol ang iyong sarili. Gayundin, ang mas mababang presyon ay nangangahulugan na kung gagawin mo ang iyong sarili, mas malamang na maging isang menor de edad kaysa sa isang bagay na mas masama.
Sa pagsasalita ng mga kutsilyo, kapag handa ka nang humayo mula sa $ 12 na kutsilyo, ang kutsilyo ng 10-inch chef na ito ng Victorinox ay tatakbo sa iyo ng mas mababa sa $ 40 at ito ay isang mahusay na kutsilyo para sa pera. Walang pagmamadali, bagaman.
Bago tayo magpatuloy, makipag-usap tayo tungkol sa kung ano ang sharpening at hindi.
Ang pagbubutas ng isang Knife Grinds Away Steel
Ang pagputol na gilid ng isang tipikal na kutsilyo sa kusina ay hugis na tulad ng isang V. Kung ikaw ay tumingin sa isang bagung-bagong kutsilyo na may isang pabrika gilid sa ilalim ng parangal, iyon ang iyong makikita. Ang iba't ibang mga kutsilyo ay may iba't ibang mga anggulo, at ang ilan sa mga ito ay may mga tinatawag na double-beveled na mga gilid, kung saan mayroon kang isang pangunahing mukha ng gilid na kung saan ay lupa, sabihin, 20 degree, at isang tapyas, sa gilid ng gilid, kung ikaw ay, iyan ay, sabihin 15 degree o magdaraya.
Tandaan, ang lahat ng ito ay makikita lamang sa ilalim ng pag-magnify.
Ang mas maliit ang anggulo, ang pantasa ng talim, at mas mahirap ito ay upang mapanatili ang gilid na iyon.
Matapos itong gamitin nang ilang sandali, o ipaalam ito sa iyong drawer, ang V ay nagiging isang U. At hindi mo kakailanganin ang pag-magnify na malaman ito; ito ay magiging halata sa pamamagitan ng kung paano hindi maganda ang cuts ng kutsilyo. Magkakaroon ka ng isang sandali ng pagtutuos. O talaga, hasa.
Ang pagputol ng kutsilyo ay nangangailangan ng paggiling ng isang tiyak na halaga ng bakal habang pinapanatili ang 20-degree na anggulo. Walang paraan upang buksan ang isang U sa isang V nang walang paggiling ang layo ng ilan sa iyong kutsilyo.
Upang gawin iyon, mayroon kang tatlong mga pagpipilian:
- Gawin mo ito sa isang whetstone
- Gawin ito sa iyong sarili gamit ang manu-manong o kutsilyo ng kutsilyo
- Dalhin ito sa isang propesyonal na hawakan ng kutsilyo
Maaaring napansin mo na hindi ako nagbanggit ng anumang bagay tungkol sa paggamit ng isang bakal na kutsilyo, na kung minsan ay tinatawag na isang panning na bakal. At ang dahilan para sa iyon ay, ang isang kutsilyo na bakal ay hindi magbubukas (ibig sabihin, giling ang anumang bakal), ito ay hones lamang sa gilid kapag ito ay na-sharpened.
Pagtaas? Honing? Ano sa mundo ang pagkakaiba? Huwag mag-alala tungkol dito. Makakakuha tayo ng ilang sandali.
Paano Pasanin ang Kutsilyo sa Iyong Sarili
Sa aking mas militanteng araw, nais kong manumpa na ang manu-manong (ibig sabihin, "pull-through") o mga electric sharpeners ay dapat na iwasan sa lahat ng mga gastos. "Masama sila para sa iyong mga kutsilyo," nagreklamo ako. "Pinaggaling nila ang sobrang bakal."
Oo, totoo iyan. At kung gumamit ka ng isa upang patalasin ang isang $ 600 na kutsilyo, mawawala mo ang iyong mga pribilehiyo ng kubyertos para sa isang panahon na hindi kukulang sa isang taon, at mapipilitang magsagawa ng trabaho sa trabaho sa kusina. Kung nagsasalita ka tungkol sa isang $ 12 kutsilyo, sa kabilang banda, "sino nagmamalasakit?" ay, sa katunayan, isang makatwirang saloobin.
Karaniwang makakahanap ka ng mga gumagamit ng sharpeners sa mga tindahan ng pag-iimpok at mga benta ng bakuran, at lalo na sa mga cupboard ng iyong mga magulang. Kung nais mong kunin ang isang bago, ang Chef's Choice 450 ay isang disenteng manu-manong manu-manong, tulad ng Chef's Choice 110 sa electric category.
Kung gumagamit ka ng isa sa mga uri ng mga sharpeners, sundin ang mga tagubilin ng gumawa, at pinaka-mahalaga, huwag sisihin mo ako .
Lumipat tayo sa mga whetstones. Ang magandang bagay tungkol sa mga whetstones ay na, hindi katulad ng maraming iba pang mga gadget sa kusina, isang whetstone ay hindi kailanman titigil sa pagtatrabaho. Sa katunayan, ang isang whetstone ay walang anuman kundi isang patag na piraso ng bato, at ito ay magiging isang patag na piraso ng bato sa napakatagal na panahon. Tulad ng iba pang mga uri ng mga sharpeners, kung ikaw ay mag-eksperimento sa isang whetstone, makatarungan lamang na magsimula sa isang kutsilyo na hindi mo pinag-iisipan.
Kumuha ng iyong sarili sa isang dalawang-panig na whetstone, na may isang magaspang na grit sa isang gilid at isang pinong grit sa isa pa. Magsimula sa magaspang na bahagi, na nagbibigay ng kutsilyo ng sampung stroke sa bawat panig ng talim, na pinapanatili ito sa 20-o-kaya anggulo ng degree. Pagkatapos ay i-flip ang bato sa ibabaw at bigyan ang kutsilyo ng parehong paggamot sa fine-grit side.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga tao kung minsan marinig ang salita whetstone at makuha ang ideya na ito ay tumutukoy sa isang basa bato . Na kung saan ay isang madaling pagkakamali upang gawin, at ang katunayan na mayroong isang uri ng hasa bato na tinatawag na isang waterstone lamang nagdadagdag sa pagkalito.
Ngunit ang watertones ay isang iba't ibang mga hayop. Kailangan nilang ibabad bago gamitin at nangangailangan ng isang matatag na stream ng tubig upang dribbled papunta sa kanila sa panahon ng hasa. Ang mga ordinaryong whetstones ay gumagana nang husto. Sa katunayan, ang mga maliliit na particle ng bakal na ang grinds off ang bato ay maaaring suspendido sa likido at talagang makapinsala sa talim. Ito ay totoo sa tubig at lalo na sa langis, na kung saan ay isa pang sangkap ng mga tao madalas misguidedly mag-aplay sa kanilang mga whetstones, siguro sa layunin ng lubricating ito.
Narito ang higit pa tungkol sa pagputol ng isang kutsilyo na may isang whetstone .
Honing isang Knife sa isang Honing Steel
Sa wakas, kapag na-refresh mo ang gilid sa iyong kutsilyo, kailangan mong ihasa ang gilid upang gawin itong totoo. Ano ang mangyayari kapag gumiling ka ng isang bagong gilid papunta sa iyong kutsilyo ay ang matinding gilid ng talim ay nagiging microscopically thin. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay matalim. Ngunit ang pagiging sobrang manipis ay nangangahulugan na ito ay madaling baluktot sa isang gilid o sa iba pang, na nagiging sanhi ng kutsilyo upang mukhang mapurol. Hindi ito mapurol, ito ang tinatawag na totoo .
Ang lunas sa mga ito ay upang ihanda ang gilid ng talim sa isang bakal. Hindi tulad ng pagputol, ang pagputol ay hindi nag-aalis ng anumang bakal. Sa halip, itinutuwid nito ang gilid na gilid.
Tandaan na sa karagdagan sa honing ang kutsilyo pagkatapos ng pagputol, ito ay isang magandang ideya na bigyan ka kutsilyo ng ilang stroke sa isang honing bakal anumang oras na simulan mo ang nagtatrabaho sa mga ito. Kung ikaw ay piniras o pinuputol para sa isang mahabang panahon, ang iyong kutsilyo ay maaaring makinabang mula sa ilang mga stroke sa bakal bawat sampung minuto o higit pa.
Ang isang makinis na bakal ay pinakamahusay, sa halip na ang grooved uri. Ang isang ceramic na bakal tulad ng isang ito ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mga bakal na steels ay mabuti rin, ngunit ang ilan sa mga ito ay maaaring maging sobra-sobra.
Upang magamit ang isang bakal, hawakan ito nang tuwid sa dulo laban sa iyong pagputol. Ang isang tuwalya sa cutting board ay makakatulong na panatilihin ang dulo ng bakal mula sa pagdulas. I-slide ang iyong kutsilyo pababa sa kahabaan ng bakal, gamit ang parehong 20-ish degree na anggulo tulad ng ginawa mo kapag nagpapalabas, nagbibigay ito ng sampung stroke sa kaliwang bahagi at sampung sa kanan.
Sa pamamagitan ng paraan, kalimutan ang tungkol sa criss-cross maneuver chef gawin sa TV. Ang mga ito ay nagpapakita lamang, at hindi lamang ang paraan na hindi mas epektibo, mas malamang na magreresulta sa isang malubhang pinsala.
Narito ang higit pa tungkol sa kung paano gumamit ng isang honing bakal .
Kung ang lahat ng pag-uusap na ito ng mga anggulo at double bevels ay napakalaki, ang pagkuha ng isang kutsilyo sa isang tindahan ng kubyertos para sa pagpindot ng ilang beses sa isang taon ay ganap na katanggap-tanggap at maaaring sa huli ay ang pinakamahusay na kalakalan-off sa mga tuntunin ng oras at pera. Tandaan lamang na kahit na mayroon kang ibang tao patalasin ang iyong kutsilyo, kakailanganin mo pa ring hone ito mula sa oras-oras.
Ang Lihim sa Pag-iimbak ng Iyong mga Kutsilyo
At sa wakas, ito ay isang tip tungkol sa pag-iimbak ng iyong mga kutsilyo. Sure, ang mga magnetic strips ay pagmultahin, ngunit gusto kong mag-alala tungkol sa isang kutsilyo na nakakakuha ng kakatok at pag-stabbing isang tao sa paanan, kaya hindi ko alam. Ang mga bloke ng kutsilyo ay mabuti rin, kung mayroon kang counter space. Ngunit tandaan na ang iyong mga kutsilyo ay kailangan upang pumunta sa baligtad , kaya ang kanilang mga gilid ay hindi diretso nang diretso sa kahoy, na kung saan ay kumatok sa kanila ng totoo.
Ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng isang kutsilyo sa kusina, sa katunayan, ay nasa isang dibuhista, ngunit LAMANG pagkatapos muna itong protektahan ng murang kutsilyo, na maaari mong bilhin nang isa-isa o bilang isang set. Gamit ang mga nakakatawang mga aksesorya, ang iyong mga kutsilyo ay maaaring magpagupit sa loob ng iyong mga drawer nang hindi napinsala - at pinoprotektahan ka rin nila mula sa pagkuha ng cut kapag nag-uumapaw ka sa paligid para sa isang bagay.