Ang paprika, o pimentón, ay isa sa mga mahahalagang sangkap sa pagluluto ng Espanyol . Ginagamit ito sa lahat ng bagay mula sa chorizo sausage at lomo sa chilindron sauces at sinabog sa ibabaw ng octopus at kahit pinirito na itlog! Mayroong ilang mga uri ng paprika - matamis, maanghang, pinausukan o kumbinasyon.
Saan nagmula ang Spanish paprika o pimentón?
Ang paprika ay ginawa mula sa lupa, pinatuyong pula chile peppers na orihinal na mula sa Americas.
Kaya mahalaga ang paprika sa pagluluto ng Espanyol at kaya hinihingi ang Espanyol ng mga kalidad na paprikas na may mga Denominations of Origin (DO) para sa paprika. Ang isa sa DO ay matatagpuan sa Murcia, isang lalawigan sa timog-silangang baybayin ng Espanya, sa pagitan ng Almeria at Alicante. Ang isa at mas sikat ay La Vera, na matatagpuan sa Cáceres, Extremadura, timog-kanluran ng Madrid. Ang parehong mga lugar na ito ay mainit at tuyo sa tag-init, na ginagawang perpekto para sa lumalaking peppers.
Sinasabi na si Christopher Columbus ay nagdala ng paprika pabalik sa Espanya sa panahon ng kanyang ikalawang paglalayag at nagsilbi ito kay Ferdinand at Isabella sa Extremadura at kahit na ito ay medyo mainit at maanghang para sa hari at reyna, ang mga monghe ng monasteryo sa Guadalupe ay dumaan dito sa iba pang mga kapatid at ito ay kumalat mula sa Extremadura sa buong Espanya.
Ano ang mga uri ng Espanyol paprika?
Mayroong maraming iba't ibang uri ng Espanyol paminton, na ginawa mula sa iba't ibang mga uri ng mga peppers.
- Pimentón Dulce o Sweet Paprika - Round red peppers gumawa ng banayad, light orange paprika na ito.
- Pimentón Agridulce o Medium Hot Paprika - Mas mahaba, madilim na pulang paminta ang gumawa ng isang medium-hot paprika.
- Pimentón Picante o Hot Paprika - Ginawa mula sa alinman sa maraming iba't ibang uri ng mahabang pulang peppers.
Paano ginawa ang Spanish paprika o pimentón?
Sa La Vera, ang mga buto ng paminta ay nakatanim noong Marso at ani mula Setyembre hanggang Nobyembre.
Kapag hinog na, ang mga pamilya ay sumasama sa iba pa sa mga bayan upang manu-manong anihin ang mga maliliit na pulang peppers.
Una, ang mga peppers ay inilalabas upang matuyo sa maliliit na mga bahay ng pagpapatayo. Ang Pimentón de la Vera ay may isang malinaw na mausok na lasa na nagmumula sa proseso ng usok-pinatuyong ang mga peppers na may malaking halaga ng kahoy na oak sa mga bahay ng pagpapatayo. Ang mga peppers ay inilalagay sa mga racks sa ibabaw ng apoy at pinapalitan ng mga magsasaka ang mga peppers sa pamamagitan ng isang beses sa isang araw. Ang proseso ng pagpapatayo na ito ay tumatagal ng mga dalawang linggo.
Susunod, ang mga pinatuyong peppers ay dadalhin sa maliit na mills ng paprika, kung saan ang mga tangkay at bahagi ng mga cores ay aalisin. Pagkatapos, ang mga peppers ay nasa lupa sa mga electric mill na may mga gulong na bato. Ang init mula sa alitan ay maaaring pumipinsala sa lasa at kulay ng paprika, kaya napakahalaga na ang proseso ng paggiling ay dahan-dahan. Sa sandaling lupa, ang paminton ay nakaimpake sa mga lata at ibinebenta. Ang Espanyol Paprika ay mananatili sa iyong aparador para sa mga 2 taon.
Sa Murcia, ang tradisyonal na pamamaraan para sa pagpapatayo ng mga peppers ay upang ilatag ang mga ito sa araw. Ang mga mas malalaking kumpanya ay nagsisimula na upang bumuo ng mga kuwarto sa mainit na hangin tuyo ang mga ito. Ang ilang mga kumpanya ay nagpapalamig pa rin ng pulbos na gumagamit ng singaw, upang ang paprika ay nagtatagal ng mas mahaba.
Mga Recipe Paggamit ng Spanish Paprika o Pimentón
Gaya ng sinabi natin dati, ang Spanish paprika ay ginagamit sa maraming pagkain sa lutuing Espanyol.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Hipon sa Bawang - Isa sa mga pinaka-karaniwang Espanyol tapas, ang ulam na ito ay mabilis, madali at puno ng lasa ng bawang pati na rin ang paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Isa sa mga klasikong tapas Espanyol, na may sarsa na may isang maliit na sipa mula sa Tabasco at paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Isang simpleng ulam na olibo, sibuyas, paprika na pinalo sa langis at suka.
Sopas at Salad
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Ang halo ng prutas, keso, at isda ay hindi pangkaraniwan, ngunit lumilikha ng isang masarap at mapanukso na panlasa na natapos sa Spanish Paprika sa itaas.
- Sopa de Ajo - Castilian Bawang Sopas - Ang sopas na ito ay isang napaka-luma, estilo ng magsasaka at karaniwang tipikal sa Cuisine Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo at Spinach Soup - Ang sopas na ito ay mula sa Bagong lugar ng Castilla / Madrid. Ito ay puno ng lasa at tulad ng aming Amerikanong "chile," tila mas mahusay na kapag kinakain sa susunod na araw!
Pangunahing Mga Kurso
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - Ito ay isang tipikal at napaka-tradisyonal na ulam mula sa Asturias, na gawa sa puting beans, sausage, ham, karne, at mga kamatis. Ito ay isang perpektong ulam para sa taglamig - kasiya-siya, at warming.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Bagama't opisyal na tinatawag na kaserol, ang ulam na ito ay nagpapaalala sa amin ng higit pa sa isang mayaman, makapal na tupa na nilagang may maraming bawang, at siyempre Spanish paprika.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Pork chops a la Madrilene - Ang mga pork chops ay medyo madali upang maghanda at hindi ito kumukuha ng maraming oras upang maghanda ngunit masarap sa bawang at Espanyol paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs na may Tuna - Ito ay isang tradisyonal na recipe para sa deviled itlog, tulad ng mga ito ay ginawa sa Espanya. Ang tuna at isang piraso ng tomato sauce ay halo-halong may mga yolks ng itlog, at pagkatapos ay may tuktok ng mayonesa. Subukan ito at tingnan kung bakit ito ay isang Paboritong Espanyol.