Ang arrowroot powder ay puti, walang lasa na pulbos na ginagamit upang mapapalabas ang mga sarsa, sarsa, at iba pang pagkain. Ang arrowroot powder ay binubuo ng mga starch na nakuha mula sa iba't ibang tropikal na tubers, tulad ng arrowroot plant at kamoteng kahoy. Ang ilang mas mababang kalidad ng arrowroot powder blends ay maaari ring maglaman ng potato starch, kaya siguraduhing basahin nang mabuti ang mga listahan ng sangkap.
Gamitin sa Pagluluto
Ang arrowroot powder ay may dalawang beses ang pampalapot na kapangyarihan ng harina ng trigo at dahil wala itong protina, ang arrowroot ay gluten-free.
Di tulad ng cornstarch , ang pulbos ng arrowroot ay lumilikha ng isang perpektong malinaw na gel at hindi bumagsak kapag pinagsama sa acidic ingredients tulad ng fruit juice. Ang Arrowroot ay nakatayo rin sa pagyeyelo samantalang ang mga mixtures na may thickened na cornstore ay malamang na masira pagkatapos ng pagyeyelo at paglalamig.
Paano Ito Ginagamit
Dahil ang arrowroot ay maaaring tumayo sa acidic mixtures, ito ay mahusay para sa thickening prutas gels at prutas sauces tulad ng sarsang sauce o acidic sauces tulad ng matamis at maasim sarsa . Ang arrowroot powder ay mahusay para sa paggawa ng makinis na homemade ice cream dahil ito ay nakakasagabal sa pagbubuo ng mga malalaking kristal na yelo at hindi apektado ng pagyeyelo. Kahit na ito ay mabuti para sa ice cream, ang arrowroot powder ay hindi iminungkahi para sa paggamit sa iba pang hindi frozen na mga produkto ng dairy dahil maaari itong gumawa ng isang malansa o hindi kanais-nais na texture.
Katulad din sa cornstarch, ang arrowroot ay napakahusay din para sa mga pampalasa ng sarsa, sauces, at gravies, at maaari itong mapalitan para sa cornstarch.
Mga Tip
Tulad ng sa gawgaw, ang arrowroot na pulbos ay dapat na halo-halong sa temperatura ng tubig ng tubig upang lumikha ng isang slurry bago idagdag ito sa isang mainit na likido. Ang pagdaragdag ng arrowroot na pulbos sa isang mainit na likido ay magdudulot ng mabilis ang mga molekula ng almirol at bumubuo ng mga kumpol bago ito ay maging pantay na halo sa likido.
Ang overheating ng arrowroot na pulbos ay maaaring maging sanhi nito upang masira, na nagreresulta sa isang manipis na sarsa. Heat mixtures na may arrowroot powder hanggang sa ito ay thickened, at pagkatapos ay alisin mula sa init.
Kung Paano Palitan ang Arrowroot para sa Cornstarch o Flour
- Ang arrowroot powder ay maaaring palitan para sa cornstarch sa karamihan ng mga recipe sa isang ratio ng dalawang teaspoons arrowroot pulbos para sa bawat isang kutsara ng gawgaw.
- Maaaring mapalitan ang arrowroot powder para sa thickeners ng harina sa isang ratio ng isang kutsarita ng arrowroot na pulbos para sa bawat isang kutsarang harina.
Saan bibili
Ang arrowroot powder ay hindi karaniwang ibinebenta sa karamihan sa mga pangunahing tindahan ng groseri, bagaman maaari itong magbago habang ang gluten-free cooking ay nagiging mas malawak. Ang mas malaking kadena na may isang malaking stock ng mga likas o mga bagay na pagkain sa kalusugan ay maaaring magdala ng arrowroot powder. Karaniwan itong matatagpuan malapit sa harina, butil, o mga panaderya. Kung mayroong gluten-free specialty na seksyon sa merkado, tumingin doon.
Ang mga likas na tindahan ng pagkain o mga tindahan ng pagkain sa kalusugan ay kadalasang nagdadala ng arrowroot powder dahil karaniwang ginagamit itong sahog sa gluten-free cooking. Maaaring matagpuan ito sa isang gluten-free specialty market. Ang pulbos ng Arrowroot ay maaari ring maginhawang binili sa pamamagitan ng maraming mga online na vendor.