01 ng 08
Bakit Lumabas ang Tinapay na Tinapay?
pixabay Ang paghugpong ng tinapay na masa pagkatapos na ito ay tumataas ay isang tried-and-true na paraan ng degassing ang kuwarta (pag-alis ng anumang mga bula sa hangin) at reinvigorating ang lebadura cell, pagpapasok ng mga ito sa bagong pagkain. Ngunit ang natitiklop na kuwarta ay isang wastong pamamaraan para sa pagpapatupad ng mga gawaing ito. Kapag natiklop mo ang kuwarta, gumawa ka ng tatlong bagay: pawiin ang carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo, palakasin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagpapantay at pag-abot ng gluten strands, at pagtugtog ng temperatura ng kuwarta na nagtatanggal ng mga hot spot.
Ang ching down at natitipid ay nakakaapekto sa texture ng kuwelyo sa iba't ibang paraan. Ang pagbagsak ay magreresulta sa isang mas pinong, mas malambot na mumo-isang bagay na iyong hahanapin sa isang tinapay na sandwich o pastry tulad ng mga kanela. Ang natitiklop na pamamaraan ay lumilikha ng tinapay na mas mataas at mayroong isang maluwag na mumo at mga bulsa sa hangin kapag ito ay inihurnong. Ito ay isang welcome characteristic ng artisan bread, baguettes, at dinner rolls. Ang ilang mga recipe na tumawag para sa natitiklop ay oatmeal tinapay at Landbrot , isang punong - punay na trigo tinapay. Ngunit huwag mag-atubiling subukan ang natitiklop sa mga recipe na tawag para sa pagsuntok down ang masa.
02 ng 08
Pat Dough Out on a Floured Board
Ang kuwarta ay itatapon sa rektanggulo. J.McGavin Sa panahon ng bulk fermentation (ang unang pagtaas), ang iyong recipe ay maaaring magturo sa iyo upang punch down ang masa sa regular na pagitan. Sa halip na punching ito sa mangkok, i-on ito sa isang floured ibabaw (gumamit ng sapat na harina kaya ang kuwarta ay hindi mananatili sa board). Pat sa kuwarta down, pag-alis ng karamihan ngunit hindi lahat ng mga bula sa hangin.
03 ng 08
Unang Tiklupin
Unang fold ng tinapay masa. J.McGavin Upang lumikha ng unang fold, kunin ang isa sa mga gilid ng kuwarta (sa kanan o sa kaliwa) at tiklop ito ng isang ikatlo ng paraan sa ibabaw ng natitirang bahagi ng kuwarta. Brush off ang anumang labis na harina.
04 ng 08
Ikalawang Tiklupin
Ikalawang fold ng bread dough. J.McGavin Ang ikalawang fold ay tulad ng natitiklop na sulat. Kunin ang kabaligtaran na gilid ng kuwarta na nakatiklop at hinuhubog ito sa unang fold, itatayo ito sa itaas. I-brush ang sobrang harina.
05 ng 08
Third Fold
Nangungunang fold. J.McGavin Upang gawin ang ikatlong fold, grab ang pinakamataas na gilid ng rektanggulo (ang pinakamalayo sa gilid mula sa iyo) at pull sa patungo sa iyo, natitiklop na ito ng isang-katlo ng paraan.
06 ng 08
Paano Dapat Tumingin ang mga Fold
Nangungunang fold. J.McGavin Sa lahat ng mga fold na ito, ang malumanay na pag-uumighati ay perpekto at ang kuwarta ay hindi dapat pinched sarado sa anumang paraan. Dapat mong makita ang mga layer ng folds.
07 ng 08
Ikaapat na Fold
Ikaapat at huling tiklop. J.McGavin Ngayon ay oras na para sa huling fold. I-fold ang piraso ng kuwarta na pinakamalapit sa iyo (sa ilalim na gilid) sa iba pang mga kulungan na kung saan ay lilikha ngayon ng isang parisukat. Brush off ang labis na harina.
08 ng 08
Bumalik sa Dough Back sa Bowl
Ang kuwarta sa mangkok, tagilid gilid pababa. J.McGavin Ilagay ang kuwarta pabalik sa mangkok. Kung ang recipe ay tumatawag para sa paggamit ng isang floured o langis na mangkok upang panatilihin ang kuwarta mula sa malagkit, siguraduhin na gawin ito bago ilagay ang kuwarta sa mangkok.