Ang Schüttelbrot ay isang espesyal na tinapay na karaniwan sa timog Tyrol at ginawa mula sa rye harina, lebadura, haras, karwahe at fenugreek, asin, at tubig. Ito ay isang flat tinapay at napaka crispy, cracker-tulad ng. Ito ay sikat sa Alps kung saan ang pagbe-bake ay tapos na lamang ng ilang beses sa isang taon at ang dry tinapay ay maaaring itago para sa buwan. Ito ay isang mahusay na tinapay na kumuha ng hiking at papuri pinatuyong ham at keso. Ito ay pinagputul-putol upang kumain.
Ito ay tinatawag na "Schüttelbrot" (inalis na tinapay) dahil sa mga katangian ng pagluluto nito. Ang Rye dough ay masyadong sticky at ang kuwarta ay may mataas na hydration (100%). Ang mga piraso ng kuwarta ay inilalagay sa isang floured, wooden board at inalog sa isang flat, round loaf o cracker, na mukhang maraming tulad ng pizza crusts.
Ang resipe na ito ay maaaring gawin sa loob ng ilang oras sa bahay at hindi nangangailangan ng isang masarap na starter. Ang estilo na ito ay napaka-flat; may iba pang mga uri ng "Schüttelbrot" na mga 2 pulgada ang taas at hinaan, hindi malutong.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa / 375 gramo harina rye (daluyan o liwanag, hinati)
- 2 1/8 tasa / 500 ML tubig (nahahati)
- 1 kutsaritang pinatuyong lebadura
- 1 tasang / 125 gramo na harina sa tinapay
- 1 kutsaritang asin
- 1/4 kutsarita (lupa)
- 1/4 kutsarita fenugreek (lupa)
- 1/4 kutsaritang harina (lupa)
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang 1/2 tasa ng tubig na may lebadura upang matunaw. Magdagdag ng 1 tasang rye harina. Paghaluin hanggang sa makagawa ng makapal na humampas. Tandaan: Ang liwanag at daluyan ng rye flour ang pinakamahusay na resulta. Kung maaari mo lamang mahahanap ang buong grain rye harina, subukan sifting ang bran sa isang masarap na salaan. Maaari mo ring gamitin ang buong grain rye, ngunit ang crumb ay maaaring maging denser kaysa sa larawan.
- Takpan ang humampas upang panatilihing ito mula sa pagpapatayo at iwanan ito ng tatlumpung minuto sa temperatura ng kuwarto.
- Paghaluin ang punasan ng espongha (ang batter) kasama ang natitirang mga sangkap at matalo para sa 2-3 minuto. Ang kuwarta na ito ay masyadong malambot upang masahin.
- Cover kuwarta at hayaan tumaas hanggang nadoble sa maramihan at may bula, hindi bababa sa dalawang oras.
- Painitin ang hurno sa 400F (200C). Kung mayroon kang isang tinapay na bato sa oven, ito ay mabuti upang maghurno direkta sa bato; sa kabilang banda, ikaw ay maghurno ang mga tinapay sa isang cookie sheet.
- Kumuha ng 5 segundo ng mga bahagi at ilagay ang mga ito sa isang mahusay na floured work bench. Ito ay malagkit at makalat. Laruan sila ng harina at hayaan silang magpahinga habang ang oven ay pinainit.
- Ilipat ang mga piraso sa isang kahoy na cutting board o baking sheet na sinabon din ng harina. Maaari mong piliin na i-line ito sa papel ng parchment ngunit harina rin ito.
- Iling ang board sa isang pabilog na paraan upang makapagpahinga ang kuwarta at mag-flat. Bilang kahalili, bumuo ng kuwarta tulad ng gagawin mo ang pizza crust, itulak at pagyupi ito sa isang bilog na hugis.
- Hayaang magpahinga ng 10 minuto.
- Upang ilipat sa mainit na bato sa oven. Ginamit ko ang isang panlabas na panaderya ng floured baker ngunit maaari mo ring ilagay ang baking sheet tuwid sa oven pati na rin.
- Maghurno ng mga tinapay (mga lupon ng kuwarta) para sa 13-25 minuto, depende sa laki.
- Cool at panatilihing sa isang tuyo na lugar. Huwag i-wrap sa plastic. Upang malutong ito kung ito ay nagiging malambot, ilagay sa isang mainit na oven para sa ilang minuto bago paghahatid.
Ang tinapay na ito ay tradisyonal na kinakain para sa "Marende" (meryenda o magaan na pagkain) o sa panahon ng "Törggelen," isang uri ng pagdiriwang ng alak.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 28 |
| Kabuuang taba | 1 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 95 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |