Walang pinapalitan ang tunay na bagay, ngunit maaari kang mag-imbak sa isang pakurot.
Ang mga lutuin sa pagluluto ay nagmula sa durugin na tubo, isang by-product ng unang pagpindot ng tubo ng sungkod. Habang lumalayo ang likido, ang raw sugar crystals ay nagsisimulang mabuo. Ang mga ito ay ipinadala para sa isang magsulid sa isang centrifuge, na flings anumang natitirang likido off. Ito ang nagiging unang mga pulot. Maaari mo ring makita ito sa tindahan bilang liwanag, banayad, o matamis na pulot.
Ang mga producer ay naglalagay ng mga pulot sa pamamagitan ng proseso ng pag-kristal nang dalawa pang beses upang kunin ang pinaka-sucrose na posible.
Ang pangalawang pulot ay maaari ding tawaging madilim, puno, o matatag. Ang nagreresulta mas makapal syrup panlasa mas matamis; ang mas malakas na lasa nito ay may isang pahiwatig ng kapaitan. Ang ikatlong at pangwakas na pulot ay ibinebenta bilang mga butil ng blackstrap. Naglalaman ito ng mga pinaka-bitamina at mineral, ngunit may isang mahusay na lasa at tiyak na kapaitan.
Ang asukal sa asukal ay naglalaman ng mga pulot, nagbibigay ito ng natatanging lasa; Ang madilim na kayumangging asukal ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mga pulot kaysa sa matingkad na asukal na asukal Ang mga pulbos ay nagdaragdag ng isang mayaman, matamis ngunit bahagyang nasusunog na lasa sa mga inihurnong gamit at pinggan tulad ng mga lutong beans.
Pagluluto na May Molasses
Ang molasses ay naglalaman ng calcium, na nagpapahina sa paglambot sa ilang mga pagkain, lalo na ang mga beans. Ang lutong beans na may mga pulot bilang isang lasa ng pampalasa ay mas mabagal kaysa sa mga beans na wala ito. Sa maliwanag na panig, ang calcium sa molasses ay tumutulong sa mga beans na mapanatili ang kanilang hugis. Ang mga kalamnan ay nagdaragdag ng kahalumigmigan at dimensional na lasa sa inihurnong mga kalakal tulad ng tinapay mula sa luya.
Pagpapalit para sa Molasses
Walang sapat na pinapalitan ang mga tunay na pulot, ngunit kung nakita mo ang iyong sarili nang wala, maaari kang gumawa ng ilang makatwirang mga pamalit. Sa kabilang banda, ang ilang mga substitutions hindi mo talaga nais na tangkain.
- Maaaring mapalitan ang dark treacle para sa mga pulot sa mga recipe. Gumamit ng pantay na mga panukala-kung ang recipe ay humihingi ng 1/4 cup molasses, gumamit ng 1/4 cup dark treacle.
- Huwag palitan ang mga butil ng blackstrap para sa liwanag o madilim na pulot. Ang resultang lasa ay maaaring madaig ang recipe. Gumamit lamang ng mga butil ng blackstrap kung ang isang recipe ay partikular na tumatawag para dito.
- Kahit na maaari mong palitan ang liwanag at madilim na pulot sa mga recipe, gamit ang madilim na bersyon intensifies ang lasa at bahagyang darkens ang nagresultang produkto. Ang mga maliliit na pulbos ay mahusay na gumagana sa tinapay mula sa luya, lutong beans at mas madidilim na tinapay tulad ng pumpernickel.
- Ang maitim na mais na syrup ay gumagana sa lugar ng mga pulot bilang isa-sa-isang pagpapalit, subalit may mas kaunting lalim ng lasa at isang mas simple na tamis.
- Maaari mong palitan ang 3/4 tasa ng granulated puting asukal plus 1/4 tasa ng tubig para sa 1 tasa ng pulot sa pagluluto sa hurno, ngunit dagdagan ang pampalasa upang mabawi ang pagkawala ng lasa pulot. Maaari mo ring palitan ang 1 tasa ng pulot na may 3/4 tasa ng madilim na kayumanggi asukal upang mapanatili ang lasa ng pulot. Magdagdag ng 1 kutsarita ng baking soda sa dry ingredients sa bawat 1 tasa ng pulot kapag pinalit mo ang pinong asukal para sa mga pulot.
Pagsukat ng mga Molasses
Ang 12-fluid-ounce jar ng molasses ay naglalaman ng humigit-kumulang 24 tablespoons o 1 1/2 tasa. Sukatin ang mga molasses sa pamamagitan ng lakas ng tunog sa isang likido na sukat ng tasa. Magaan ang spray ng tasa ng pagsukat na may langis ng gulay bago ang pagsukat ng mga pulot upang mas madali itong lumabas.
Tip at Pahiwatig ng Molasses
- Ang lutong kalakal na gumagamit ng maraming mga pulot ay malamang na magpapadilim ng mas mabilis. Bawasan ang oven temperatura sa pamamagitan ng 25 degrees upang makabawi.
- Natural acidic molasses maaaring mangailangan ng pagdaragdag ng baking soda upang humadlang ito sa ilang mga inihurnong kalakal.
- Maaari kang bumili ng alinman sulphured o unsulphured pulot. Ang asupre ay nagsisilbing isang pang-imbak, ngunit ito ay natutunaw ang tamis at maaaring umalis sa isang malabong kemikal na tulad ng kaunting lasang natira. Kahit na ang mga unsulphured molasses ay tumatagal ng ilang taon sa pantry.