Ang Landbrot, o tinapay ng bansa, ay madalas na inihurnong sa mga malalaking tinapay na huli mula sa pagluluto ng araw hanggang sa pagluluto ng araw, hindi bababa sa isang linggo. Kadalasan, ang mga tinapay ay maaaring timbangin ng sampung o labindalawang pounds at niluto sa isang communal oven.
Narito ang isang pagkakaiba-iba ng Bauernbrot o Landbrot. Ito ang lahat ng trigo na may isang magdamag na lebadura o "levain" na magtatayo (isang levain ay katulad ng isang masaganang kultura). Sa katunayan, walang komersiyal na lebadura sa tinapay na ito. Sa kabila nito, ang tinapay ay mahangin at chewy at puno ng lasa. Hindi ito kumplikado upang gawin, alinman.
Ang Flour, tubig, asin at isang aktibong lebadura kultura ay ang tanging sangkap. Ang recipe na ito ay tumatawag para sa buong trigo (62%) at puting harina (38%) ngunit maaari mong subukan ito sa isang makinis lupa buong-trigo harina nag-iisa, upang panatilihing simple.
Ang tinapay sa larawan ay inihurnong sa King Arthur whole-wheat white at bread flours. Ang parehong mga flours ay magagamit sa isang malawak na hanay ng mga tindahan ng grocery at maaaring iniutos online. Huwag mag-atubiling gawin ang tinapay na ito sa harina na maaari mong bilhin sa iyong tindahan, pati na rin.
Alamin kung paano simulan ang iyong sariling lebadura (maaaring tumagal ng ilang linggo) o bumili ng isang maliit na starter dito .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa pagpaparami ng Sourdough:
- 1/2 tasa maasim na kultura (aktibo)
- 1 dakot ng harina (magdagdag hanggang matigas)
- Para sa Levante Build:
- 3 tbsp./1.3 oz. maasim na timpla
- 1/2 c./4 oz. tubig
- 1 1/3 c./5.8 oz. buong harina ng trigo
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. harina (puti)
- Para sa Final Dough:
- 2 3/4 c./22.4 oz. tubig
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 ans. buong harina ng trigo
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 ans. harina (puti)
- 1 tbsp./20 g. asin
Paano Gawin Ito
Magsimula sa pamamagitan ng sariwang damo.
- Karaniwan, pinapanatili ko ang aking masarap na starter sa 100% o mas mataas na hydration. Nangangahulugan iyon kapag pinapakain ko ito ay idinagdag ko ang harina at tubig upang makagawa ng pancake batter thick batter. Upang simulan ang tinapay na ito, kukuha ako ng isang kalahating tasa o kaya ng aking namumunga na kultura at idagdag ang harina hanggang ang batter ay napakatigas.
- Idagdag ang harina sa isang aktibong kultura, iyon ay, isa na kamakailan lamang ay pinakain at hindi lamang lumabas sa refrigerator. Gumawa ng matigas na kuwarta.
- Cover (Gusto ko upang masakop sa plastic wrap) at umalis sa counter para sa 4 - 6 na oras.
Buuin ang Levante
- Gumamit ng tatlong tablespoons ng freshened, sourdough kultura (o timbangin 1.3 oz.) At idagdag ang 1/2 tasa ng tubig at 1 1/2 tasa (kabuuang) flours sa isang mangkok at pukawin hanggang makinis. Takpan ang kuwarta at panatilihin ito sa counter para sa mga 12 oras.
- Sa susunod na araw, magdagdag ng 2 3/4 c. (22.4 oz.) Tubig, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Buong harina ng trigo at 2.5 c. - 2 T. (11 ans.) Puting harina sa isang malaking mangkok sa paghahalo at pukawin hanggang sa basa ang lahat ng harina. Cover at hayaan ang kuwarta na ito "autolyse" para sa 20 minuto sa isang oras.
- Isabid ang asin sa ibabaw ng kuwarta at idagdag ang "levain" sa maraming piraso. Paghaluin para sa 2 - 3 minuto sa isang panghalo o 5 minuto sa pamamagitan ng kamay. Ang kuwarta ay lubhang maluwag. Cover.
Bulk Fermentation
- Ang bulk fermentation ay halos 2 1/2 na oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, tiklop ang kuwarta ng 2 beses.
- Upang fold, i-on ang masa sa isang well-floured board. Tiklupin ang mga third (tulad ng isang sulat) pahalang, pagkatapos ay i-stretch ang masa at fold sa mga ikatlong patayo ( natitiklop na hakbang-hakbang dito ).
- Ang tinapay na masa ngayon ay may timbang na mga 3 1/2 pounds. Maaari kang gumawa ng mas maliit na tinapay mula dito, ngunit gumawa ako ng isang malaking tinapay para sa mga larawan.
Paghubog at Huling Katunayan
- Bumuo ng kuwarta sa isang maluwag, bilog na hugis. Ilagay, magkahiwalay sa ilalim, sa isang mahusay na floating proofing basket o isang langis at floured mangkok. Ang aking mangkok ay may mahusay na floured ngunit hindi langis, at ang kuwarta ay natigil at pinipihit ng kaunti pa kaysa sa gusto ko.
- Takpan ang tinapay nang husto, nang walang takip na humahawak sa kuwarta. Ang kahon ng karton ay gagana nang maayos.
- Hayaang lumaki ang kuwarta na ito ng 2 hanggang 2 1/2 na oras sa temperatura ng kuwarto.
- Mga isang oras bago ang pagluluto sa hurno, painitin ang iyong hurno sa 440 ° F na may baking stone kung mayroon ka nito at ihanda ang oven para sa singaw. Ang tinapay na ito ay maaari ring maghurno nang walang singaw, kung kinakailangan.
Paghurno
- Iimbusan ang papel ng pergamino, na inilalagay sa likod ng isang cookie sheet o sa isang panaderya ng panaderya, na may harina o cornmeal o semolina. Alisin ang kuwarta mula sa basket ng proofing papunta sa sulatan. Ang kuwarta ay pa rin basa at malagkit kaya subukan ang iyong pinakamahusay na hindi upang deflate ito.
- Mabilis na iipit ang baking sheet sa oven o, gamit ang papel na sulatan, ilipat ang kuwarta papunta sa baking stone. Gumamit ng steam para sa pagluluto ng hurno, tulad ng inilarawan dito
- Maghurno para sa labinlimang minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 420 ° F at maghurno hanggang tapos na, mga 60-75 minuto higit pa. Subukan ang tinapay na may instant-read thermometer at tiyaking mayroon itong panloob na temperatura ng hindi bababa sa 195 ° F.
- Hayaan ang tinapay na cool para sa ilang oras sa isang rack. Ang mas mahaba ang tinapay ay nakaupo, mas matindi ang lasa nito. Maaari mong i-freeze ang tinapay na ito.
Higit pang mga simpleng tinapay na tinapay:
- Bauernbrot - tumatagal ng ilang oras mula simula hanggang matapos.
- Madaling Sourdough - isa lamang kuwarta.
- Graubrot - buong trigo at rye flours.
Recipe na inangkop mula sa "Tinapay - Isang aklat ng diskarte at Recipe ng Baker ni" Jeffrey Hamelman