Pagkatapos mong kumain sa isang buong inihaw na manok, o kahit na ilang buto-in na mga bahagi, huwag mong sirain ang mga buto! Ang stock ng manok ay isang masarap na pundasyon para sa mga soups at sauces, at maaari mo itong i-freeze o presyur para sa hinaharap na paggamit. Kung ikaw ay maikli sa oras, maaari mong tipon ng mga buto ng manok sa isang lalagyan ng freezer at panatilihin ang mga ito frozen hanggang sa makakuha ka sa paligid sa paggawa ng stock.
Bukod sa mga buto ng manok, ang kailangan mo lang ay tubig, ilang mabangong veggie, at opsyonal na mga seasoning.
Para sa mga buto mula sa isang manok, idagdag ang:
- 1 medium sibuyas, peeled, halved at studded sa 1 buong sibuyas
- 1 kutsarang sarsang, gupitin ang kalahati
- 1 medium karot, peeled at gupitin sa kalahati
- 1 bay ng dahon (opsyonal)
- 4 black peppercorns (opsyonal)
- 1 sprigs thyme (opsyonal)
Sa halip na mga veggies at herbs sa itaas, maaari mong gamitin ang mga logro at nagtatapos na tira pagkatapos mong niluto. Anuman sa mga scrap na ito ay mahusay na pagdaragdag sa stock ng manok:
- Dahon ng kintsay
- Ang mga dahon ng karot at mga dulo ng ugat
- Nagmumula ang parsley
- Ang berdeng bahagi ng leeks
- Nagtatapos ang sibuyas at mga balat
- Ang thyme at oregano ay nagtatagal ng tira matapos mong binaligtad ang mga dahon (maiwasan ang malakas na damo gaya ng rosemary, sage, at cilantro, na maaaring makamit ang lasa ng iba pang mga sangkap).
May dalawang pangunahing paraan upang gawing stock ng buto ng manok - stovetop o slow cooker:
Paggawa ng Stock Bone Chicken - Pamamaraan ng Stovetop
Ilagay ang mga gulay, opsyonal na damo, at mga buto ng manok sa isang malaking palayok. Takpan ng tubig.
Dalhin sa isang simmer. Huwag hayaan ang stock pigsa o ito ay maulap. Bawasan ang init upang mayroong ilang mga bula na lumilitaw sa ibabaw ng stock habang nagluluto ito.
Magluto, natuklasan, nag-topping up sa kumukulong mainit na tubig kung kinakailangan para sa 6 - 8 na oras.
Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang pinong mesh strainer. Puksain ang tuktok ng stock ng buto ng manok na may malinis na papel o tela ng tela upang alisin ang labis na taba, o palamigin at alisin ang patong ng taba na magpapalit sa tuktok ng pinalamig na stock.
Paggawa ng Chicken Bone Stock - Paraan ng Mabagal na Pagluluto
Ilagay ang mga gulay at damo (kung gumagamit) sa mabagal na kusinilya. Ilagay ang mga buto ng manok sa ibabaw ng aromatics. Takpan ng tubig. Cook, sakop, sa taas para sa 1/2 oras. Baguhin ang setting sa mababang at magluto, sakop pa rin, para sa 6 - 8 na oras.
Pinagmanahan sa pamamagitan ng isang pinong mesh strainer. Puksain ang tuktok ng stock ng buto ng manok na may malinis na papel o tela ng tela upang alisin ang labis na taba, o palamigin at alisin ang patong ng taba na magpapalit sa tuktok ng pinalamig na stock.
- Ang stock ng buto ng manok ay maaaring palamigin hanggang sa isang linggo. Para sa mas mahabang imbakan, mag-freeze o magawa ang iyong stock.
Nagyeyelong Chicken Bone Stock
Hayaang bahagya ang stock (hindi mas mababa sa 1/2 oras) bago ilipat ang mga lalagyan ng freezer.
Ang isang mahusay na paraan sa pag-save ng space ay upang ibuhos ang iyong stock sa mga plastic freezer bag at ilagay ang mga flat sa freezer.
Kung gumagamit ng mga vertical na lalagyan ng freezer, siguraduhing mag-iwan ng 1 pulgada ng headspace dahil ang stock ay mapapalaki habang nag-freeze.
Ang buto ng manok ay mananatili sa freezer sa loob ng 4 na buwan. Ligtas pa ring kumain pagkatapos na maaring magkaroon ng "off" na panlasa.
Canning Chicken Bone Stock
Para sa pangmatagalang imbakan sa temperatura ng kuwarto, kailangan mong i- presyon ang iyong mga stock ng sopas. Mahalaga: ang mga stock ng sopas ay dapat na de-latang presyon. Hindi mo ligtas na maiproseso ang mga stock ng sopas sa paliguan ng tubig na kumukulo .
Ang presyon ay maaaring pinta ng garapon ng stock ng sopas sa £ 10. presyon para sa 20 minuto (ayusin para sa iyong altitude kung kinakailangan).
Tip sa Paggawa ng Stock
Kapag gumagawa ng mga stock na nakabatay sa buto, magdagdag ng splash of vinegar sa tubig. Hindi mo matitikman ang suka sa huling produkto. Nakakatulong ito upang palabasin ang kaltsyum mula sa mga buto na nagreresulta sa mas masustansiyang stock.