Buong Wheat at White Bagels

Ang bagels, o ang kanilang hugis, ay nasa buong Europa sa daan-daang taon. Madaling dalhin sa isang stick o sa isang lubid, sila ay isang pangkaraniwang street vendor's ware. Ang tubig-luto at lutong bagel ay naisip na produkto ng Polish-Jewish kitchen, kung saan maaari silang magsimula sa Biyernes at mabilis na inihurnong Sabado ng gabi pagkatapos ng Sabbath. Ang Poland ay bahagi ng Imperyong Aleman (ang estado ng Prussia) hanggang sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig.

Dinala sa US ng mga imigrante, ngayon ay mas popular sa North America kaysa sa Alemanya. Ang resipe na ito ay nagdaragdag ng buong trigo harina sa recipe, pagdaragdag ng nutritional halaga habang pinapanatili ang pagganap at chewiness ng harina sa tinapay.

Mga Tala: Ang mga bagel sa larawan ay gumagamit ng king Arthur bread flour (protina 12.7%) at buong wheat white flour. Maaari ka ring bumili ng mataas na gluten na harina (14% na protina) para sa isang kahit chewier na produkto.

Tandaan din na ang buong trigo ng trigo ay magkakaroon ng iba't ibang halaga ng tubig, ayon sa nilalaman ng protina ng harina. Gumamit ng pinong harina para sa pinakamahusay na mga resulta at magdagdag ng tubig o harina upang ayusin ang panghuling masa.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Sponge:
• 2 c./250g na harina sa tinapay
• 2 c./250g buong harina ng trigo
• 1 tsp. instant lebadura
• 2 1/2 c./560g tubig (temperatura ng kuwarto)
• Para sa Final Dough:
• Lahat ng espongha
• 1/2 tsp. instant lebadura
• 1 1/2 c./182g bread flour
• 1 1/2 c./182g buong harina ng trigo
• 2 3/4 tsp./20g asin
• 2 tsp./9g diastatic malt powder (O 1 tbsp honey o brown sugar)
• Bukod pa rito:
• 1 tbsp. baking soda
• Para sa Dusting: Cornmeal
• Palamuti: Mga toppings tulad ng buto ng poppy, buto ng linga o pinatuyong mga sibuyas, atbp.

Paano Gawin Ito

Gawin ang Sponge

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa punasan ng espongha magkasama sa isang mangkok hanggang ang harina ay ganap na hydrated. Ang timpla ay magiging tulad ng napaka-makapal na pancake batter.
2. Takpan ang mangkok na may plato o plastik na pambalot at hayaan ang pagtaas sa temperatura ng kuwarto hanggang ang espongha ay nagiging bubbly, tumataas ang isang mahusay na deal at magsimulang mahulog kapag tapped sa counter. Ang humampas ay lalabas na mas payat. Tatagal ito ng 2 - 4 na oras, depende sa kung gaano ka mainit ito sa iyong kusina.

Gawin ang Final Dough

1. Sa espongha, idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo nang lubusan. Kumuha sa isang makina o sa pamamagitan ng kamay para sa 5 hanggang 6 na minuto. Ang kuwarta ay magiging matigas ngunit malambot at maayos. Magdagdag ng ilang patak ng tubig sa isang oras kung ito ay masyadong tuyo, o isang maliit na piraso ng harina kung masyadong basa. Ang kuwarta ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay.
2. Hatiin ang kuwarta: 4 1/2 ounces (126 g.) Para sa karaniwang bakery size bagels, o mga 3 ounces (84 g.) Para sa isang saner na laki, bagel ng pamilya. Ang dalawang ounces (54 g.) Mini-bagels ay maganda para sa mga trays ng party, masyadong. Maaari kang gumawa ng tungkol sa 16, tatlong-onsa bagel bawat batch.
3. Ihugis ang kuwarta sa mga bola, na parang gumagawa ka ng mga hapunan ng hapunan. Dahil ang kuwarta ay totoong matigas at tuyo, huwag gumulong sa harina, ngunit gumamit ng malinis, tuyo na ibabaw upang gumulong. Ang kuwarta ay hindi dapat manatili sa iyong mga kamay.
4. Takpan ang mga bola sa isang basang tuwalya at ipahinga ang 20 minuto sa counter. Linya ng dalawang mga sheet ng cookie na may papel na sulatan at mag-spray ng gaanong may spray ng pagluluto (o sipilyo ng langis).
5. Kumuha ng bola ng masa at poke ng isang butas sa gitna gamit ang iyong daliri. Lumalagong butas na ito, nagtatrabaho sa kuwarta upang bumuo ng isang makinis, hugis ng donut. Ilagay ang bagel na ito sa cookie sheet at ulitin ang natitirang kuwarta. Pagkatapos ng isang sheet ay puno, ang kuwarta ay lundo at maaari mong mahatak ang bagel out kaunti pa kung gusto mo.
6. Hayaan ang mga bagel tumaas sa counter para sa ilang minuto, pagkatapos ay gawin ang isang float test: Punan ang isang mangkok na may temperatura ng tubig ng tubig, ilagay ang isang raw bagel sa loob nito at tingnan kung ito ay lumulutang. Kung lumulutang ito sa loob ng 10 segundo, handa na ang mga bagel para sa pagpapalamig. Kung hindi, hayaan silang tumaas ng kaunti pa at subukan muli. Patuyuin ang basa bagel at palitan ang papel na pagluluto.

1. Pagwilig ng mga bagel nang napakaliit sa langis ng pagluluto, takpan ang parehong mga sheet na may plastic wrap at maghanap ng ilang espasyo sa iyong refrigerator upang ilagay ang mga bagel (Maaaring ito ay isang magandang pagkakataon upang ihagis ng ilang mga natira!).
2. Iwanan ang mga sheet ng cookie sa refrigerator sa magdamag at hanggang sa dalawang araw.

Araw ng Paghurno

1. Heat oven sa 500 ° F.
2. Kumuha ng isang sariwang sheet ng cookie at spray na may langis, pagkatapos dust na may cornmeal (o semolina harina).
3. Magpain ng ilang pulgada ng tubig hanggang sa kumukulo sa isang malawak na kawali (upang magkasya ang higit pang mga bagel). Magdagdag ng isang kutsara ng baking soda ("Natron").
4. Alisin ang mga bagel mula sa refrigerator at i-drop ang ilan sa mga palayok (minahan magkasya tatlong bagels). Sila ay magkakaroon ng kaunti. Pakuluan para sa isang minuto, i-on ang mga ito at pakuluan para sa isa pang minuto.
5. Alisin ang mga bagel na may slotted na kutsara at ilagay sa handa sheet ng cookie. Kapag walang laman ang unang sheet ng cookie, i-wipe ito at langis at alikabok na may cornmeal upang magamit para sa pangalawang sheet ng bagel.
6. Budburan ang ninanais na mga toppings sa bagels o mag-iwan plain.
7. Maghurno parehong cookie sheet nang sabay-sabay sa dalawang gitnang rack. Maghurno para sa 5 minuto, pagkatapos ay ilipat ang mga sheet ng cookie at buksan ang mga ito 180 ° F para sa kahit na pagluluto sa hurno. Ibaba ang temperatura ng oven sa 450 ° F at maghurno para sa isa pang 5 hanggang 10 minuto, pag-check para sa kulay. Alisin mula sa oven kapag sila ay ginintuang kayumanggi.
8. Hayaan ang bagels cool na bahagyang sa rack, at pagkatapos ay maglingkod sariwa o freeze.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	143
Kabuuang taba	2 g
Saturated Fat	1 g
Unsaturated Fat	1 g
Cholesterol	0 mg
Sosa	813 mg
Carbohydrates	28 g
Pandiyeta Fiber	4 g
Protina	5 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)