Ang "Vollkornbrot" na ito ay isang tunay na Aleman rye recipe ng tinapay, ngunit hindi pamilyar sa karamihan ng mga hindi kakaiba. Madalas na tinatawag na ang archetype ng rye bread, ang recipe na ito ay gumagawa ng isang siksik, basa-basa na lebadura na kinakain sa manipis na mga hiwa. Simulan ang recipe ng rye bread sa araw bago maghurno. Hindi ito nangangailangan ng "Altus" (lumang tinapay) kaya ito ay isang madaling tinapay upang magsimula sa.
Inangkop mula sa aklat na "Tinapay" ni Hamelman.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 2/3 tasa / 370 gramo buong rye harina (o pumpernickel harina)
- 1 1/2 tasa / 370 gramo walang tubig na klorino (may bote na mabuti)
- 2 kutsarita / 20 gramo ng sourdough starter
- 2 1/4 tasa / 283 gramo ng berries rye (basag)
- 1/4 tasa / 283 gramo ng tubig
- Lahat ng espongha
- Ang lahat ng mga soaker
- 1 3/4 tasa / 243 gramo buong rye harina (o pumpernickel harina)
- 2-3 kutsarita / 30 gramo ng tubig (variable)
- 1 kutsara / 17 gramo asin
- 6 kutsarita / 56 gramo na sunflower seeds
- 1 3/4 kutsarita / 6 gramo instant pampaalsa
Paano Gawin Ito
Gawin ang Sourdough at Soaker
- Pukawin ang buong gulay na harina , tubig, at maasim na starter hanggang sa ang lahat ng harina ay hydrated. Ang starter ay maaaring mula sa refrigerator kung i-renew mo ito lingguhan. Kung hindi man, pakainin ang starter minsan, na nagdaragdag ng mga 12 oras sa proyekto. Gayundin, gumamit ng tubig na walang chlorine o hayaan ang tubig na tumayo sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw bago magamit dahil ang lebadura ay lalong lumalaki sa dechlorinated na tubig.
- Pukawin ang basag na rye at tubig nang magkasama sa isang nakahiwalay na mangkok. Kung maaari ka lamang makahanap ng buong berries rye, ilagay ang mga ito sa isang blender o kape gilingan para sa 30 segundo. Hindi nito ginagawa ang isang mahusay na trabaho sa pag-crack sa kanila, ngunit ito ay tumutulong.
- Takpan ang dalawang mangkok at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 16 hanggang 18 oras. Ang temperatura ng kuwarto ay ipinapalagay na 75 ° F. Kung ang iyong kuwarto ay mas malamig, maaari mong ipaalam sa kanila na magbabad / mas mahaba. Ang maasim na damo ay amoy ng malakas ngunit hindi tumaas at ang mga berries ay dapat na magkaroon ng babad na babad ang lahat ng tubig.
Huling Tinapay na Tinapay
- Idagdag ang lahat ng mga sangkap, kabilang ang soak at punasan ng espongha sa isang mangkok at ihalo sa mababa o sa pamamagitan ng kamay para sa mga 10 minuto. Hayaang umupo ang kuwarta para sa 10 minuto, pagkatapos ay i-out sa isang floured board.
- Bumuo sa isang tinapay at lugar sa isang well-buttered at floured Pullman o tsaa form na cake. Ang kuwarta ay masyadong sticky at hindi mo talaga makita ang anumang gluten strands, ngunit ito ay tama.
- Flour sa tuktok ng tinapay, takpan ng plastic wrap at hayaan ang pagtaas sa 85 ° F para sa isang oras. Nakakagulat, ang tinapay ay tumaas nang kaunti. Gusto kong panatilihin ito sa microwave na nasa ibabaw ng kalan. Kung i-on mo ang 25 wat na ilaw na nag-iilaw sa kalan, pinainit nito ang loob ng microwave hanggang sa mga 85 ° F. Huwag lamang i-on ang microwave.
Maghurno ang tinapay
- Painitin ang oven sa loob ng isang oras hanggang 480 ° F sa isang baking stone, kung mayroon ka.
- Ilagay ang tinapay (nasa form pa rin) nang direkta sa baking stone at maghurno sa singaw sa loob ng 15 minuto at tuyo para sa mga 45 minuto hanggang isang oras. Sa huling 15 minuto, maingat na alisin ang tinapay mula sa porma at ilagay ito pabalik sa oven, upang matuyo ang mga gilid ng tinapay.
- Hayaan ang "Vollkornbrot" cool, pambalot sa tela at ipaalam ito edad para sa 24 na oras o mas matagal bago pagpipiraso. Hatiin ang 1/4 inch na makapal o mas payat. Maaari mo ring i-wrap at i-freeze. Ang pagyeyelo sa mga seksyon ay mabuti para sa maliliit na kabahayan.
Mga tala sa recipe na ito:
Gusto ko palaging sabihin na "Vollkornbrot" ay isang nakuha lasa at dapat mong malaman kung ano ang nakakakuha ka sa iyong sarili. Maraming tulad ng cocktail pumpernickel na binibili mo sa tindahan, maliban kung ito ay 100% buong rye at mas matimbang kaysa sa binili ng tindahan.
Kung minsan ay makakahanap ka ng mga bahagyang tinapay ng "Vollkornbrot" na na-import mula sa Alemanya at nakabalot sa cellophane sa tindahan kung saan nagkakahalaga sila ng $ 3.00 isang libra. Ang recipe na ito ay gumagawa ng isang 5-pound na tinapay, kaya kung gusto mo ang makakapal na tinapay ng rye, ito ay katumbas ng halaga upang gawin ito sa bahay.
Kakailanganin mo ang isang masarap na starter para gawing tinapay na ito. Ang mga espesiyal na Aleman ay partikular na gumamit ng isang rye na maasim, ngunit pagkatapos na gawin ang pananaliksik, nalaman ko na ang isang puting harina ng starter ay gagawing mabuti, hindi bababa sa simula. Ang lebadura ay idinagdag sa tinapay na ito, kaya ang lebadura ay halos may lasa. Para sa higit pa sa masarap na starter, tingnan ang artikulong ito . Bilang dagdag na bonus, ang rye flour ay ipinakita upang kontrolin ang mga antas ng asukal sa dugo na mas mahusay kaysa sa buong harina ng trigo.