Ang kamangha-manghang recipe ng baguette ay hindi na kailangan ng magagandang sangkap! Mahusay, lahat ng layunin harina ay mas mahusay kaysa sa harina ng tinapay para sa tunay, Parisian crumb at crispy crust.
Ang mga baguet ay tinatawag ding "Stangenbrot" at ginagamit sa fast food sa Alemanya tulad ng "tanggalin ang Brötchen," o sa tabi ng mainit-init na nilagang ( "Metzelsuppe" at Oxtail Soup na naisip.). Nagsasagawa rin sila ng pagsalakay bilang crostini at kahanga-hanga pa rin ang dunked sa isang mangkok ng kape, Pranses-estilo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 tasa / 340g tubig (75 ° F o 22 ° C)
- 1 tsp./4g yeast (instant)
- 4 1/4 tasa / 500g harina (all-purpose)
- 1 1/2 tsp./10g asin
Paano Gawin Ito
Mga Tala Bago Ka Magsimula
Habang ang lahat ng layunin harina ay tinatawag na para sa recipe na ito, maaari mo ring palitan ang mga espesyal na flours tulad ng estilo European o Italyano-style harina na nabili sa pamamagitan ng King Arthur Flour. Ang mga flours na ito ay medyo mas mababa sa protina kaysa sa tinapay na harina, na nakakaapekto sa huling crumb at crust.
Bigyang pansin kung paano mo sukatin ang harina. Ang mantikilya na kutsara sa mangkok, pagkatapos ay pinutol ang timbang na humigit-kumulang sa 120 gramo bawat tasa. Kung itulak mo ang iyong tasa sa sako, i-pack mo ito at 3 1/2 tasa (o kahit isang maliit na kaunti) ay kinakailangan.
Tandaan, ito ay ang pagkakapare-pareho ng masa na mahalaga, hindi ang eksaktong timbang o sukat ng harina. Depende sa halumigmig at kung paano matuyo ang harina, kakailanganin mong ayusin ang panghuling kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting harina o pagtatrabaho sa ilang tubig na may mga basa kamay.
Ang klorin sa tubig ay maaaring makaapekto sa lasa, at ang mga masidhing organismo ay sensitibo dito. Bagama't walang masarap sa kuwarta ng baguette na ito, mayroon akong ugali sa paggamit ng mga de-boteng tubig o tubig ng gripo na nakatayo sa gabi sa counter upang palabasin ang murang luntian nito, upang magkaroon ng pinakamahusay na mga resulta ang magagawa ko. Ang mga uling at iba pang mga filter ng tubig ay maaari ring alisin ang murang luntian. Maaari mong gamitin ang untreated tap tubig kung gusto mo nito lasa.
Direksyon ng Baguette - Flour Hydration
- Ibuhos ang tubig sa isang mangkok (gagamitin ko ang mangkok ng stand-mixer dahil gusto kong masahin ito sa makina). Magdagdag ng pampaalsa (instant o tinapay machine lebadura mabilis na dissolves, ngunit regular, freeze-tuyo lebadura ay maaaring gamitin), asin at sapat na harina upang gumawa ng isang balbon masa kapag hinalo sa isang kutsara.
- Hayaang umupo ang halo ng harina sa tubig sa loob ng 20 hanggang 30 minuto upang mag-rehydrate.
Paghahalo at Unang Pagtaas
- Ilagay ang mangkok sa panghalo sa isang kuwarta at ihalo sa mababang bilis ng 8 hanggang 10 minuto. Lumiko ang kuwarta out sa isang lightly floured board at masahin ng ilang beses sa iyong mga kamay hanggang makinis at talbog. Ang kuwarta ay dapat na isang maliit na sticky (wetter) sa halip na masyadong tuyo, kaya subukang huwag magdagdag ng masyadong maraming harina.
- Kung ikaw ay paghahalo sa pamamagitan ng kamay, i-on ang masa na masa papunta sa isang floured board at ihalo hanggang ang masa ay magkasama sa isang bola, mga 2 minuto. Kumuha ng kabuuang 10 hanggang 12 minuto. Ang kuwarta ay dapat magkamali sa bahagyang malagkit na panig. Ang wetter ang kuwarta, ang mas magaan ang mumo.
- Ilagay ang kuwarta sa isang munting mangkok na langis o ibang lalagyan. Maaari mong hilingin na markahan ang iyong simula ng taas ng kuwarta sa lalagyan upang masabi mo kung gaano kalayo ang nabuhay. Cover kaya ang masa ay hindi matuyo.
- Hayaan itong tumaas sa temperatura ng kuwarto (mga 75 ° F o 22 ° C) sa loob ng 45 minuto, o hanggang ang kuwarta ay nabuhay ng 25-50% mula sa orihinal (hindi nadoble). Kung ang iyong bahay ay mas malamig, gaya ng madalas sa akin, maaaring tumagal ito ng isang oras o higit pa.
Ikalawang Paglabas
- Mahinang alikabok ang counter at i-on ang kuwarta papunta ito. Pat ito nang malumanay sa isang rektanggulo at tiklupin ito, magsipilyo ng labis na harina habang pupunta ka. Tiklupin ang estilo ng liham na ito, pagkatapos ay i-ulit ang isang beses at tiklop ang estilo ng liham upang bumuo ng isang parisukat na bola. Tingnan ang isang tutorial na larawan kung paano magtiklop ng tinapay na kuwarta dito .
- Ilagay ito pabalik sa lalagyan nito, takpan at hayaan ang pagtaas sa 1 1/2 beses ang laki nito (hindi gaanong nadoble) 45 minuto o higit pa.
Third Rise and Shaping
- Muli abuhin ang counter muli at buksan ang kuwarta out papunta ito. Huwag ilagay ito pababa tulad ng dati, ngunit i-cut ito gamit ang isang kutsilyo o bench scraper sa tatlong, pantay na piraso. Ang mga piraso ay dapat na timbangin ang tungkol sa 10 ounces o 285 gramo, ang bawat isa.
- Pat bawat piraso sa isang parihaba, magsipilyo ng labis na harina at fold ang mahabang gilid patungo sa iyo. Pindutin sa selyo. Tiklupin muli, upang lumikha ng pag-igting ibabaw sa paligid ng torpedo- hugis ng kuwarta. I-seal ang tahi sa pamamagitan ng pinching.
- Ilagay ang parehong mga kamay sa gitna ng kuwarta at i-rock ang baguette pabalik-balik habang naglalapat ng bahagyang presyon patungo sa mga dulo. Gawin ito nang dalawang beses hanggang sa mahaba ang 15 na pulgada ng baguette.
- Siguraduhin na ang seam ay mahusay na selyadong, pagkatapos ay ilagay ang baguette sa isang lightly floured (o cornmeal, kung gusto mo) piraso ng papel ng parchment inilatag sa likod ng isang cookie sheet.
- Ihanda ang iba pang dalawang tinapay sa parehong paraan. Ilagay ang mga tinapay na malayo sa papel na sulatan bilang praktikal.
- Kapag ang mga tinapay ay tapos na, pakurot at iangat ang papel ng parchment, accordion-style, na nagdadala ng mga dahon na magkakasama. Dusta ang mga tops na may harina at takpan nang lampas sa plastic wrap.
Huling Pagtaas, Pagmamarka, at Paghurno
- Buksan ang hurno sa 450 ° F. Maglagay ng isang lumang pan sa ibaba ng gulong upang init at ayusin ang itaas na rack 1/2 na paraan. Kung mayroon kang hurno o tinapay na bato, initin ito sa oven. Magbasa pa ng mga tip sa kung paano ihanda ang oven at kung bakit dito .
- Hayaan ang mga tinapay tumaas para sa 30 hanggang 40 minuto o hanggang sa sila ay tumaas sa laki sa pamamagitan ng tungkol sa 50%.
- I-slash ang tuktok ng mga baguette na may isang lamé, isang talim ng labaha o kahit na isang may ngipin ng kutsilyo. Ang mga cut ay dapat na sa isang talamak anggulo sa haba ng tinapay at parallel sa bawat isa. Kung ang kuwarta ay tumataas nang mabuti, ang mga gilid ay nagbubukas halos kaagad upang ipakita ang loob ng tinapay.
- I-slide ang mga tinapay na may papel na sulatan sa oven. Kung mayroon kang isang baking stone, i-slide ang mga ito off ang cookie sheet nang direkta papunta sa bato. Kung hindi, panatilihin ang mga ito sa upturned cookie sheet.
- Ibuhos ang mainit na tubig mula sa kettle ng tsaa papunta sa lumang kawali sa ilalim ng oven. Ang ilang mga recipe na tawag para sa ice cubes ngunit sa palagay ko na ang paggamit ng yelo cubes ay walang kahulugan, bakit gusto kong bawasan ang temperatura ng oven?
- Isara ang oven door. Kung gusto mong spray ang mga pader ng oven, tulad ng ginagawa ko, gawin ito sa loob ng unang 5 o 10 minuto ng pagluluto sa hurno. Tingnan ang tutorial para sa steam sa oven dito .
- Maghurno ng tinapay hanggang sa sila'y gintong kayumanggi, mga 15 hanggang 30 minuto (depende sa elevation, ako ay nasa 6000 na paa sa itaas ng antas ng dagat at ang lahat ay tumatagal ng mas mahabang magluto at maghurno). Buksan ang mga tinapay tungkol sa kalahati-daan at alisin ang papel na sulatan kung nakakakuha ito ng masyadong kayumanggi at malutong.
- Alisin ang tinapay mula sa hurno at malamig sa isang wire rack para sa mahusay na sirkulasyon ng hangin. Kumain sa loob ng 4 na oras ng pagluluto para sa pinakamahusay na panlasa o pambalot sa plastic foil at i-freeze nang hanggang tatlong buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 14 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 164 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |