Ang recipe para sa Croatian pinalamanan repolyo o sarma ay mula sa Klara Cvitanovich. Siya ang may-ari ng kanyang asawa at anak na si Drago at Tommy Cvitanovich, ng Drago's Seafood Restaurant sa New Orleans at Metairie, La. Habang ang Eastern European na pagkain ay wala sa menu sa family restaurant (tingnan ang recipe para sa Drago's charbroiled oysters ), Tinatangkilik pa rin ni Klara ang pagkain ng kanyang minamahal na Dubrovnik, Croatia, sa bahay, lalo na sa Pasko.
Ang recipe na ito ay gumagawa ng sapat na para sa isang karamihan ng tao at dahil mas lasa sila mas mahusay sa susunod na araw at ang araw pagkatapos, magkakaroon ka ng masarap na mga tira!
Narito ang higit pang mga recipe mula sa Klara Cvitanovich:
- Tradisyunal na Croatian Apple Strudel Recipe - Strudel od Jakuba
- Tradisyonal na Croatian Angel Wings Recipe - Krostule
- Tradisyunal na Croatian Fritters Recipe - Fritule
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 maliit na ulo ng sinigang repolyo
- 1 tasa puting suka
- 2 malalaking sibuyas (quartered)
- 1 pound bacon (halos tinadtad)
- 8 peeled cloves ng bawang
- 1 bungkos ng kintsay (trimmed at halos tinadtad)
- 1 pangkat ng perehil (stemmed)
- 2 1/2 pounds ground chuck
- 2 1/2 pounds ground pork
- 2 1/2 pounds ground veal
- 2 tasang hindi kinakain na bigas
- 1/3 kutsarita kanela
- 1/3 kutsarita lupa duguan
- 2 kutsaritang paprika
- 1 kutsara asin (panlasa)
- 4 malalaking itlog
- 3 (32-onsa) garapon o bag sauerkraut (pinatuyo)
- 56 ounces tomato puree
- 46 ounces juice ng tomato
- 3 tablespoons asukal
- 8 buong cloves
- Salt (sa panlasa)
- Pepper (panlasa)
Paano Gawin Ito
- Magdagdag ng suka sa isang napakalaking palayok ng tubig at dalhin sa isang pigsa. Sinabi ni Klara na pinipigilan ng suka ang repolyo mula sa pagbagsak. Pakuluan ang mga cabbages para sa mga 5 minuto hanggang ang mga dahon ay magsimulang ilabas mula sa mga ulo. Peel ang mga dahon off at ilagay sa isang colander upang alisan ng tubig at cool na. Reserve ang mga puso ng repolyo.
- Maglagay ng mga sibuyas, bacon, at bawang sa isang processor ng pagkain at makinis na tagain. Sa napakalaking Olandes na hurno o roaster, igisa ang sibuyas-bacon-bawang. Samantala, makinis ang pagpura-pirasuhin ang kintsay at perehil sa processor ng pagkain at idagdag sa sibuyas na bacon-bawang kasama ang karne ng baka, karne ng baboy, at karne ng baka. Magluto hanggang sa karne ay pantay na browned. Alisin mula sa init at, kung ninanais, alisan ng labis na taba. Hayaang lumamig.
- Heat oven sa 500 degrees. Kung ang mga panloob na dahon ng mga ulo ng repolyo ay hindi malambot, ibalik ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Bawasan ang makapal na ugat ng sentro ng bawat dahon nang hindi ginagalaw ito. Magdagdag ng bigas sa pinaghalong karne, at panahon na may kanela, nutmeg, paprika, at asin. Haluin nang husto ang mga itlog. Maglagay ng isang maliit na karne na pagpuno sa bawat dahon. I-flip ang ibaba, pagkatapos ay i-fold ang mga panig, at i-roll up. Anumang tira pagpuno ay maaaring frozen para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
- I-chop ang nakalaan na mga puso ng repolyo at, sa isang malaking mangkok, ihalo sa pamuyas at kamatis na katas. Season na may asin at paminta. Ilagay ang ilan sa pinaghalong ito sa ilalim ng isang malalim, malalaking kaldero. Cover na may isang layer ng mga roll ng repolyo, mahigpit na naka-pack. Pindutin ang down at kutsara sa higit pang sergesa pinaghalong. Magdagdag ng isa pang layer ng mga roll ng repolyo, na tumatakbo sa isang tamang anggulo sa unang layer. Magpatuloy sa ganitong paraan hanggang sa ang lahat ng mga roll ng repolyo ay nasa kawali. Nangunguna sa natitirang paminta sa paminta at ibuhos ang ilan sa tomato juice sa ibabaw nito. Mahigpit na kalugin ang pan upang ipamahagi ang juice at idagdag ang natitirang bahagi ng tomato juice.
- Magpahid ng asukal at cloves. Cover at lugar sa isang 500-degree oven. Kapag ang halo ay dumating sa isang pigsa, bawasan ang init sa 350 degrees at maghurno 2 1/2 oras. Alisin ang mga clove bago ihain. Ipakita ang dalawa o tatlong roll ng repolyo sa bawat tao na may pinakuluang patatas at ilan sa pinaghalong pandigma. Magpahid ng tinadtad na perehil at paprika. Ang lutong pinalamanan na repolyo ay mananatiling mahabang panahon sa freezer kung ang mga ito ay mahusay na selyadong.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1430 |
| Kabuuang taba | 66 g |
| Saturated Fat | 24 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 466 mg |
| Sosa | 3,655 mg |
| Carbohydrates | 80 g |
| Pandiyeta Fiber | 17 g |
| Protina | 127 g |