Paano Magluto sa isang Moroccan Tagine

01 ng 14

Isang Mabilis na Pagtingin sa Moroccan Tagine

Kung nagmamay-ari ka ng tagine ngunit masyadong nahihiya upang subukang gamitin ito, huwag masama. Makatitiyak ka may maraming mga taga-Morocco na hindi pa luto sa kanila! Ang mga larawan sa mga sumusunod na pahina ay nagpapakita ng hakbang-hakbang kung gaano kadali maghanda ng isang kamangha-manghang Moroccan nilagang ito sa tradisyunal na cookware. Para sa pangkalahatang tagine na payo sa pagluluto, tingnan ang Mga Tip para sa Paggamit ng isang Moroccan Tagine .

Ipinapakita dito ay isang ceramic tagine at isang hindi kinakalawang clay tagine. Ang parehong ay karaniwang sa Morocco, ngunit Mas gusto ko ang unglazed dahil nagdaragdag ito ng rustiko, makadaigdig lasa at aroma sa anumang ay luto sa ito. Ang parehong mga uri ay dapat na tinimplahan bago ang unang paggamit . Ang base ng isang Moroccan tagine ay malawak at mababaw; ang korteng pang-alis ng tupa ay tumutulong na ibalik ang condensed steam pabalik sa pagkain.

02 ng 14

Ayusin ang isang Layer ng mga Sibuyas para sa Iyong Base

Sa sandaling napapanahong, ang tagines ay madaling gamitin. Bilang unang hakbang ng paggawa ng recipe na ito ng Berber tagine , inilagay ko ang isang layer ng mga hiwa ng sibuyas sa base ng tagine bilang isang kama para sa natitirang mga sangkap. Ang araw na kinuha ko ang mga larawang ito, ginawa ko ang parehong malaki at maliit na tagine. Ang paglikha ng isang kama ng mga sibuyas ay makakatulong upang maiwasan ang karne mula sa pagsunod sa ilalim at nasusunog.

Ang iba pang mga recipe ay maaaring tumawag para sa mga tinadtad na mga sibuyas na nakakalat sa tagine, o marahil ang kintsay o karot ay mag-crisscrossed upang makagawa ng kama para sa mga babasagin na sangkap, tulad ng kaso sa isang tagine ng isda. Maaari ring gamitin ang maliit na stick stick.

03 ng 14

Idagdag ang Bawang

Susunod na ang bawang. Dito ginagamit ko ang isang pindutin ng bawang, ngunit maaari mo lamang bilang madaling tumaga ang bawang o, kung gusto mo, iwanan ang buong cloves. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang na may mga sangkap sa ibaba, nakatiyak ako na ito ay ganap na lutuin at malampasan sa sarsa.

04 ng 14

Idagdag ang Olive Oil sa Tagine

Ang sapat na langis ay ang pundasyon ng isang mayaman na sauce sa isang tagine, kaya huwag matakot na gamitin ang buong halaga na tinatawag na sa isang recipe. Karamihan ng aking mga tagine recipe ay tumutukoy sa 1/4 sa 1/3 tasa ng langis; paminsan-minsan sa bahay ay gumagamit ako ng kahit na kaunti pa upang matiyak na may sapat na sarsa para sa aking malaking pamilya upang maging sopas sa Moroccan tinapay . Kung gagawin mo ang pagbawas ng langis, alam mo na magtatapos ka ng mas kaunting sarsa o puno ng tubig na sarsa.

Narito ako ay nagdaragdag ng liwanag ng olive oil sa tagine. Para sa partikular na recipe na ito, maaari itong idagdag sa anumang oras habang assembling ang tagine. Maraming manggagawa sa Moroccan ang gumamit ng isang halo ng langis ng oliba at langis ng halaman, alinman dahil ang langis ng oliba ay sobrang birhen at nag-aambag ng maraming lasa sa mas mababang dami, o bilang isang bagay ng pagiging matipid, dahil ang mga langis ng gulay ay mas mababa.

05 ng 14

Ayusin ang Meat sa Center

Ang karne, manok o isda ay karaniwang nakaayos sa gitna ng tagine tulad ng ipinapakita dito. Kung gumagamit ka ng meat-on-the-bone, ilagay ang mga buto ng buto sa ibaba upang mabawasan ang panganib na mag-scorching sa karne. Dito ginagamit ko ang karne ng baka. Inilagay ko ito sa isang tambak dahil magdaragdag ako ng maraming gulay sa paligid ng buong gilid. Kung minsan nakatagpo ka ng mga recipe na idirekta mo sa kayumanggi ang karne muna. Ito ay talagang hindi kinakailangan. Kung gagawin mo ang pagpapasya sa kayumanggi ang karne, ito ay pinakamahusay na ginawa sa isang hiwalay na kawali dahil ang isang clay o ceramic tagine ay hindi dapat gamitin sa mataas na init.

06 ng 14

Paghaluin ang Moroccan Spices

Ang hakbang na ito ay hindi ganap na kinakailangan, ngunit pinagsasama ang iyong Moroccan pampalasa bago gamitin ang mga ito ay nagbibigay-daan para sa higit pang kahit na pamamahagi ng pampalasa. Narito ako ng paghahalo ng asin, paminta, luya, paprika, kumin, turmerik, kulay-dalandan at isang maliit na paminta sa isang maliit na mangkok dahil magwiwisik ako ng pampalasa sa mga sangkap. Minsan ay pinaghalo ko ang mga pampalasa sa isang malaking mangkok at itapon ang mga veggies at karne sa mga pampalasa upang magsuot ng lahat nang pantay-pantay. Minsan ko itong iwiwisikin ang mga pampalasa nang direkta sa pinagsama tagine. Walang tama o maling paraan.

07 ng 14

Season ang Meat and Onions

Ipamahagi ang ilan sa pinaghalong pampalasa sa karne at mga sibuyas. Maaari mong gamitin ang hanggang sa dalawang-ikatlo ng pinaghalong sa hakbang na ito, na tinututunan ang pampalasa sa mga sibuyas upang ang mga pampalasa ay malampasan ang langis at likido upang makagawa ng isang mayaman, masarap na sarsa. Ang mga reserved spices ay gagamitin upang ipagparangalan ang mga gulay.

08 ng 14

Ayusin ang mga Gulay at Season Sila

Kapag gumagamit ng isang tagine, ang vegtables ay karaniwang idinagdag sa pinakadulo simula ng pagluluto kasama ang karne. Ang ilang mga recipe na tawag para sa layering ang mga gulay sa paligid ng karne, manok o isda, ngunit sa isang istilo Tag Berbine sila nakaayos sa conical fashion. Kung maaari mong makuha ang mga ito upang tumayo kahit na mas patayo kaysa sa kung ano ang ipinapakita dito, gawin ito dahil ito ay gumagawa ng isang kaibig-ibig na pagtatanghal. Sa sandaling naidagdag mo ang mga veggies, ipagpapakain ang mga ito kasama ang natitirang bahagi ng iyong pinaghalong pampalasa.

09 ng 14

Palamuti ang Tagine

Ngayon ay maaari mong bihisan ang tagine na may kulay at lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso o hiwa ng kampanilya paminta, napanatili lemon , oliba at isang damo palumpon ng perehil at cilantro . Ang isang jalapeno o chili pepper ay opsyonal; minamahal sila ng aking pamilya.

10 ng 14

Magdagdag ng Tubig sa Tagine

Ang huling hakbang bago mo ilagay ang tagine sa kalan ay ang magdagdag ng tubig (kung minsan ay ginagamit ang stock o sabaw). Ibuhos ito nang mabuti sa tagine na malapit sa gilid upang hindi mo hugasan ang pampalasa sa mga veggies. Magkaroon ng kamalayan na hindi ka dapat magdagdag ng isang mainit na likido sa isang malamig tagine, at kabaligtaran, bilang thermal shock maaaring pumutok isang luad o ceramic tagine.

Magkano ang tubig na dapat mong idagdag sa tagine? Kung ang isang recipe ay hindi tumutukoy, ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay ang paggamit ng mga sumusunod:

• 2 hanggang 2 1/2 tasa ng tubig para sa isang malaking kordero o karne ng baka tagine na may mga gulay (kalahating halaga ng tubig para sa manok dahil sa mas maikling panahon ng pagluluto)
• 1 hanggang 1 1/4 tasa ng tubig para sa isang maliit na tupa o karne ng baka tagine na may mga gulay (muli, kalahating halaga para sa manok)

11 ng 14

Magluto ng Tagine Higit sa Mababang sa Medium-Mababang Heat

Ilagay ang tagine sa mababang hanggang medium-low heat at maging napaka-pasyente habang ang tagine ay dahan-dahan na umaabot sa isang simmer.

Upang maiwasan ang pag-crack o pagsira ng isang clay o ceramic tagine, tiyaking nakapatong sa ibabaw ng pinagmulan ng init at hindi direkta sa ito. Ang isang diffuser ay kinakailangan para sa electric at flat cook tops at sa pangkalahatan ay inirerekomenda para sa iba pang mga pinagkukunan ng init pati na rin. Hindi ako nag-abala na gumamit ng isa sa aking kalan na ipinakita dito dahil ang tagines ay hindi nakarating sa kontak sa mababang apoy.

Ang tagalog ay maaari ring lutuin sa labas ng mga baga. Ang mga espesyal na tagalog brazier ay madalas na ginagamit sa Morocco, ngunit ang tagine ay maaari ring ilagay sa rack ng isang grill o sa isang maliit na apoy sa lupa (gumamit ng mga bato upang panatilihin ang mga tagine sa apoy.) Ang mga pamamaraan ay isang bit trickier upang mapanatili sapat na mababa ang temperatura at nangangailangan ng mas maraming atensyon kaysa sa kusina sa ibabaw ng pagluluto.

12 ng 14

Suriin ang Antas ng Mga Liquid - Kailan Magdaragdag ng Tubig

Kapag ang tagine ay umabot sa isang simmer (maaari itong tumagal ng hanggang kalahating oras kung mayroong maraming likido), maaari itong iwanang medyo hindi nagagalit sa dahan-dahan na nilagang. Bawasan ang init ng bahagyang kung ang tagine ay mabilis na umuulan; sa isip na nais mo ang isang mabagal o medium kumulo sa halip.

Ang mga lagayan ng karne ng baka na ginagawa ko dito ay nangangailangan ng humigit-kumulang tatlong oras ng simmering; maaaring kailangan lamang ng manok ang kalahati ng oras na iyon habang ang tupa ay maaaring tumagal ng isang oras na.

Sinuri ko ang antas ng mga likido sa pagluluto pagkatapos ng dalawang oras. Dito maaari mong makita na ang likido sa maliit na tagine ay nabawasan na sa sauce-like consistency. Yamang kailangan ng karne ang isa pang oras ng pagluluto, nagpatuloy ako at nagdagdag ng 1/4 na tasa ng tubig.

Ngayon upang suriin ang iba pang mga tagine.

13 ng 14

Sinusuri ang Tagine - Hindi Kailangan na Magdagdag ng Tubig Narito

Ang mas malaking tagine ay may sapat na likido, kaya hindi na kailangang magdagdag ng tubig para sa huling oras ng pagluluto. Isinara ko ang takip at iniwan ko ang nag-iisa. Kung ang likidong ito ay nananatili kapag ang karne ay halos luto, gayunpaman, maaari kong i-prop ang talukap ng mata bukas sa isang kutsara upang payagan ang mas mabilis na pagbabawas.

14 ng 14

Paglilingkod sa Tagine

Ang Tagines ay doble bilang paghahatid ng mga pinggan na makakatulong na hawakan ang mainit na pagkain sa mesa. Ang tradisyon ng Moroccan ay magtipon sa pag-ikot at kumain ng komun mula sa tagine, gamit ang mga piraso ng Moroccan bread (Subukan ang masarap na Moroccan semolina na tinapay !) Upang maglimas at sopas ng sarsa, veggies at karne. Maging paalala, bagaman - pinakamahusay na payagan ang tagine upang palamig para sa 10 o 15 minuto bago paghuhukay sa o magkakaroon ng sunog daliri at dila!

Handa nang subukan ang pagluluto ng iba't ibang uri ng tagines? Narito ang ilang mga recipe upang makapagsimula ka:

• Berber Tagine na may Mga Gulay
• Vegetarian Sweet Potato Tagine
• Chicken and Apricot Tagine
• Lamb at Prunes Tagine
• Moroccan Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Isda Tagine na may patatas, Mga kamatis at Peppers
• Chicken with Preserved Lemon and Olives