Ang Moroccan tagines na pagsamahin ang karne at gulay ay gumawa ng mga kahanga-hangang pagkain sa isang ulam upang mag-alok sa mga hapunan ng pamilya o kapag nakaaaliw na casually. Maaari silang maging mabagal na luto sa kalan, o nakaayos sa loob ng bahay at pagkatapos ay niluto sa labas sa uling para sa backyard dining o sa beach outings at picnics.
Ang estilo ng mga tag gaya ng Berber tulad ng isang ito ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng panimpla, kundi pati na rin sa pagtatanghal ng mga sangkap. Ang mga gulay ay maayos na nakaayos sa alimusod na fashion sa paligid ng karne ng baka o tupa, ganap na pagtatago ng karne sa isang artistikong, pampagana paraan.
Kahit na marami sa mga recipe ng tagine sa site na ito ay may mga direksyon para sa mga alternatibong paghahanda sa isang palayok o presyon ng kusinilya, ang isang ito ay pinakamahusay na dahan-dahan na niluto sa tradisyonal na luad o karamik na sisidlan mula sa kung saan ito ay tumatagal ng pangalan nito. Ang panimpla sa ibaba ay mainam kapag gumagamit ng patatas bilang nangingibabaw na sahog, ngunit ang iba pang mga gulay ay idinagdag para sa kulay at komplimentaryong lasa. Narito ako ay nagrerekomenda ng mga karot at zucchini, ngunit ang alinman o kapwa ay maaaring mapalitan ng sariwang mga gisantes, berde na beans, mga hiwa ng kamatis, mga turnip o iba pang mga veggie na maaaring mayroon ka sa kamay.
Napanatili ang mga limon at olibo ay mga klasikong mga pagdaragdag at nagdaragdag ng natatanging lasa at kaunting lason, ngunit maaaring iwanan kung wala ka sa kanila. Ayusin ang asin nang naaayon. Kung gumagamit ng manok sa halip na pulang karne, tingnan ang mga tip sa ibaba.
Ang tagine ay nagsisilbing parehong daluyan ng pagluluto at serving dish; Ang mga diners ay nagtitipon sa pag-ikot at kumain mula sa kanilang sariling panig ng tagine gamit ang Moroccan bread ( khobz ) sa halip ng isang kagamitan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound karne ng baka (o kordero, gupitin sa 2 "hanggang 3 piraso)
- 1/4 hanggang 1/3 tasa langis ng oliba
- 1 daluyan sibuyas (hiwa)
- 1 daluyan sibuyas (makinis tinadtad)
- 3 hanggang 4 cloves bawang (pino ang tinadtad o pinindot)
- 3 hanggang 4 maliit na patatas (o medium, quartered lengthwise)
- 3 hanggang 4 medium carrots (halved o quartered lengthwise)
- Opsyonal: 4 maliit na zucchini (kabuuan o maaaring gumamit ng iba pang mga veggies)
- 1 maliit na kampanilya paminta (anumang kulay, gupitin sa piraso o singsing)
- 1 maliit na maliit na parsley (at / o cilantro, nakatali sa isang palumpon)
- Opsyonal: 1 maliit na jalapeno o chili pepper
- 1 maliit na napanatili lemon (quartered)
- 1 dakot na olibo (berde o pula / lila)
- Para sa Pampalasa:
- 1 kutsaritang asin (o panlasa)
- 1 kutsarita luya
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/2 kutsaritang paprika
- 1/2 kutsarita kumin
- Opsyonal: 1/4 kutsarita silienne paminta
- Opsyonal: 1 pinch saffron thread
Paano Gawin Ito
1. Ibuhos ang langis ng oliba sa base ng isang tagine. Ayusin ang mga singsing ng sibuyas sa ibabang ibaba at ikalat ang tinadtad na sibuyas at bawang sa itaas. Ayusin ang karne, buto-gilid pababa, sa isang tambak sa gitna ng tagine. (Ang taller ang tambak, ang mas conical ang iyong pag-aayos ng mga gulay ay magiging.)
2. Pagsamahin ang pampalasa sa isang maliit na mangkok. Magpahid ng kaunting kulang sa kalahati ng panimpla sa karne at mga sibuyas.
3. Ilagay ang prepped gulay sa isang malaking mangkok. Idagdag ang natitirang pampalasa at itapon upang magsuklay ng mga gulay nang pantay-pantay. Ayusin ang mga gulay sa isang korteng hugis sa paligid ng karne.
4. Ayusin ang mga paminta ng paminta sa sentro at tuktok sa palumpon ng perehil at pagkatapos ay ang jalapeno pepper, Palamuti ang tagine sa mga nakapreserba na lemon quarters at olive.
5. Magdagdag ng 2 1/2 tasa ng tubig sa walang laman na mangkok at paikutin upang banlawan ang mga natitirang pampalasa. Idagdag ang tubig sa tagine, takip, at ilagay ang tagine sa daluyan ng mga baga sa isang brazier, o tuktok ng kalan sa daluyan ng mababang init. (Tandaan na ang paggamit ng isang diffuser sa ilalim ng tagine ay kinakailangan kung gumagamit ng luwad o ceramic sa isang kalan ng kuryente at inirerekomenda din para sa iba pang mga mapagkukunan ng init.)
6. Iwanan ang tagine upang maabot ang isang simmer. (Ito ay maaaring tumagal ng isang mahabang oras, 20 minuto o higit pa; maging maingat sa pakiramdam ang pangangailangan upang madagdagan ang init.) Sa sandaling simmering, patuloy na pagluluto ang tagine sa medium-mababang init hanggang ang karne at gulay ay masyadong malambot at ang sauce ay nabawasan , hanggang sa 3 oras para sa karne ng baka at hanggang sa 4 na oras para sa tupa.
7. Habang ang tagine ay pagluluto, maaari mong suriin ang antas ng mga likido paminsan-minsan at magdagdag ng isang maliit na tubig kung kinakailangan, ngunit kung hindi man, subukan hindi abalahin ang tagine. Huwag mag-alerto para sa amoy ng anumang bagay na nasusunog, at ibababa ang init kung kinakailangan upang maiwasan ang nakakainit na sangkap at / o pag-crack ng tagine. (Gayunpaman, normal para sa ilan sa mga baseng sibuyas na magsunog at sumunod sa ilalim ng tagine habang sila ay naglalabas at nagbabawas.)
8. Alisin ang lutong tagine mula sa init at maglingkod.
Ito ay mananatiling mainit habang tinatakpan ng 30 minuto.
Mga Tip para sa Pagluluto Berber Tagine sa Chicken
Kung nais mong gamitin ang manok sa halip ng tupa o karne ng baka, maaari mong iwanan ang balat o alisin ito; ayusin ang karne ng manok-side (o balat-side) up. Ang mga direksyon sa pagluluto ay mananatiling pareho, maliban na dapat mong bawasan ang tubig sa 1 1/2 tasa at bawasan ang oras ng pagluluto hanggang 2 oras, o hanggang tapos na ang mga gulay. Upang matugunan ang mas maiikling panahon ng pagluluto, maaaring makatulong ang paggamit ng mas maliliit na patatas at karot, at sa madaling sabi ng mga binhi ng tsaa tulad ng mga gisantes at berde na beans bago idagdag ang mga ito sa tagine.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 673 |
| Kabuuang taba | 39 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sosa | 747 mg |
| Carbohydrates | 50 g |
| Pandiyeta Fiber | 9 g |
| Protina | 35 g |