Maraming mga pagkaing Moroccan ang kanilang pangalan mula sa tagine , clay o ceramic vessel na kung saan sila ay tradisyonal na niluto. Kahit na ang mga urban Moroccans ay maaaring maging mas hilig sa paggamit ng mga modernong cookware tulad ng mga cookers presyon kapag gumagawa stews, tagines ay pa rin napaboran sa pamamagitan ng mga taong pinahahalagahan ang mga natatanging, mabagal luto lasa na nilagyan ng clayware sa pagkain. Bilang karagdagan, ang tagines ay mananatiling ang cookware ng pagpili sa maraming mga rural na lugar bilang isang bagay ng kultura kaugalian.
Bago ang isang bagong tagine ay maaaring gamitin, dapat mong panahon ito upang ito ay strengthened upang mapaglabanan ang katamtaman temperatura ng pagluluto. Kapag ang tagine ay napapanahon, ipapakita sa iyo ng mga hakbang na ito ang mga larawan kung gaano kadali gamitin. Ngunit mayroong higit pa sa alam-pagluluto sa isang tagine ay iba sa pagluluto sa isang maginoo palayok sa isang bilang ng mga paraan.
Pagtatanghal
Ang tagine doubles bilang parehong lalagyan ng pagluluto at paghahatid ng ulam na nagpapanatiling mainit ang pagkain. Ang mga ito ay ayon sa tradisyon na kinakain komunal; Ang mga diner ay nagtitipon sa paligid ng tagine at kumain sa pamamagitan ng kamay, gamit ang mga piraso ng tinapay sa Moroccan upang magsuot ng karne, gulay, at sarsa. Dahil hindi ka makapagpagalaw sa panahon ng pagluluto, mag-ingat kung paano ka mag-ayos o mag-layer ng mga sangkap para sa isang magandang presentasyon ng talahanayan.
Pagluluto na May Tagine
Ang mga tagalog ay madalas na ginagamit sa stovetop ngunit maaari ring ilagay sa oven. Kapag ang pagluluto na may isang tagine sa stovetop ang paggamit ng isang murang diffuser sa pagitan ng tagine at ang pinagmulan ng init ay mahalaga.
Ang isang diffuser ay isang patag na patag na metal na nakaupo sa pagitan ng burner at tagine at, gaya ng sinasabi ng pangalan, nagpapalubog sa init kaya ang ceramic ay hindi pumutok at pumutol.
Ang tagine ay dapat ding gamitin lamang sa mababa sa medium-mababang init upang maiwasan ang damaging ang tagine o scorching ang pagkain; gumamit lamang ng mas maraming init kung kinakailangan para sa pagpapanatili ng simmer.
Ang tagines ay maaari ring luto sa maliliit na apoy o sa mga brazier sa uling. Kung susubukan mo ang isa sa mga pamamaraan na ito ay magkaroon ng kamalayan na maaari itong maging mapanlinlang upang mapanatili ang isang sapat na mababa ang temperatura. Pinakamainam na gumamit ng isang maliit na dami ng uling o kahoy upang magtatag ng pinagmulan ng init, at pagkatapos ay pana-panahong magpakain ng maliliit na kumot ng bagong gasolina upang mapanatili ang sunog o baga na nasusunog. Sa ganitong paraan maiiwasan mo ang mataas na init.
Iwasan ang pagpapailalim sa tagine sa mga matinding pagbabagong temperatura na maaaring maging sanhi ng tagine upang i-crack. Huwag, halimbawa, magdagdag ng mga mainit na likido sa isang malamig na tagine (at kabaligtaran), at huwag magtakda ng isang mainit na tagine sa napakalamig na ibabaw. Kung gumamit ka ng isang clay o ceramic tagine sa isang oven, ilagay ang malamig na tagine sa isang malamig na hurno sa isang rack, pagkatapos ay itakda ang temperatura sa hindi hihigit sa 325 F (160 C) hanggang 350 F (180 C).
Ang ilang mga recipe ay maaaring tumawag para sa Browning ang karne sa simula, ngunit ito ay talagang hindi kinakailangan kapag pagluluto sa isang tagine. Mapapansin mo na ang mga recipe ng tagine ay tumatawag para sa pagdaragdag ng mga gulay at karne sa sisidlan sa pinakadulo simula. Ito ay naiiba mula sa maginoo na pagluluto ng palayok, kung saan ang mga gulay ay idinagdag lamang pagkatapos na ang karne ay naging malambot.
Tagine Liquids
Ang langis ay napakahalaga sa tagine pagluluto; huwag labis na maging maingat sa paggamit nito o makakapunta ka sa matabang sauce o posibleng pinaso ng mga sangkap.
Sa karamihan ng mga recipe para sa 4 hanggang 6 na tao, kakailanganin mo sa pagitan ng 1/4 hanggang 1/3 tasa ng langis (minsan ay bahagi ng mantikilya), na hahampas sa mga likido sa pagluluto upang makagawa ng sapat na sarsa para sa pagyurak ng tinapay. Pumili ng langis ng oliba para sa pinakamahusay na lasa (at ang mga benepisyo sa kalusugan nito). Ang mga may problema sa pandiyeta o pangkalusugan ay maaaring iwasan lamang ang sarsa kapag kumakain.
Ang mas kaunting tubig ay kinakailangan kapag ang pagluluto sa isang tagine dahil ang hugis ng hugis ng kono ay nagpapainit at ibinabalik ito sa ulam. Kung nagkamali ka sa pamamagitan ng pagdaragdag ng labis na tubig, bawasan ang mga likido sa dulo ng pagluluto sa isang makapal na sarsa, bilang isang matabang sarsa ay hindi kanais-nais.
Maaaring tumagal ng ilang oras upang mabawasan ang isang malaking dami ng likido sa isang tagine. Kung ang ulam ay hindi tapos na, maaari mong maingat na ibuhos ang mga likido upang mabawasan ang mabilis sa isang maliit na kawali, pagkatapos ay ibalik ang matangkad na sarsa pabalik sa tagine.
Tagines Take Time
Kinakailangan ang paggamit ng tagating pasensya; hayaan ang tagine maabot ang isang simmer dahan-dahan at malaman na manok ay tumatagal ng tungkol sa 2 oras upang magluto habang karne ng baka o tupa ay maaaring tumagal ng hanggang sa 4 na oras. Subukang huwag matakpan ang pagluluto sa pamamagitan ng madalas na pag-aangat ng talukap ng mata upang suriin ang pagkain; iyon ang pinakamahusay na natitira sa pagtatapos ng pagluluto para sa pagdaragdag ng mga sangkap o upang suriin ang antas ng mga likido.
Paglilinis at Pag-ayos ng Iyong Tagine
Ang mainit na tubig at baking soda (o asin) ay kadalasang sapat para sa paglilinis ng iyong tagine. Kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang isang napaka-mild sabon, ngunit banlawan ang sobrang na rin dahil hindi mo gusto ang walang kulay clay upang sumipsip ng isang sabong sabon. Pat dry at kuskusin ang panloob na ibabaw ng tagine na may langis ng oliba bago iimbak.
Kung ikaw ay mag-scorch ng isang bagay sa tagine at hindi maaaring mag-scrape ang sinunog na nalabi mula sa ibaba, subukan ang paraan na ito: Punan ang tagine 1/3 na puno ng tubig at ilagay sa isang medium-mababang init; magdagdag ng isang kutsara o dalawang ng baking soda at dalhin sa isang simmer. Iwanan ang mga likido upang kumulo para sa kalahating oras at tingnan kung ang nalalabi ay naluluwag. Kung hindi, iwanan ang baking soda sa tagin sa magdamag (off ang init, siyempre); kadalasan ang mahabang magbabad ay gagawin ang lansihin.
Kung hindi mo sinasadyang pumutok ang tagine , maaari mo itong ayusin.