01 ng 11
Pagluluto ng Perpekto Restaurant Steak
Leah Maroney Maaari kang magbayad ng maraming pera kapag lumabas sa isang restaurant para sa isang masarap at masarap na steak dinner. O maaari kang manatili sa bahay, makatipid ng pera, at gawin ito sa iyong sarili!
Sa ibaba ay isang pagkasira ng isa sa mga pinakamahusay na paraan upang lutuin ang iyong steak: may isang cast iron skillet. At sa mga presyo na ang isang mahusay na steak pumunta para sa mga araw na ito, nais naming tiyakin na mayroon kang mga tool at diskarte sa iyong panig kaya ang lahat ng iyong ikinalulungkot ay hindi pagkakaroon ng mas maraming mga tao na dumating sa tikman ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.
Ano ang kailangan mo:
- Ang isang magandang steak
- Isang kislap na bakal
- Isang gas grill na may side burner
- Mantikilya
- Mataas na temperatura langis, tulad ng langis ng avocado
- Asin at paminta
- Isang pares ng mahabang pagdadala ng sipit
- Isang instant-read digital thermometer
Makipag-usap sa iyong magpapatay tungkol sa pagkuha ng isang mahusay na steak. Mas gusto namin ang isang boneless ribeye steak para sa pamamaraang ito. Ang buto ay maaaring mabawasan ang contact sa kawali at, samakatuwid, bawasan ang halaga ng caramelization. Maghanap ng isang "pagpipilian" o "prime" steak grado , bagaman ang kalakasan grade ay nagkakahalaga ng maraming higit pa.
BABALA : Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng matinding temperatura na maaaring matunaw sa pamamagitan ng mitts ng oven kaya maging maingat!
02 ng 11
Langis ang Steak
Leah Maroney Sa sandaling mayroon ka ng iyong steak, gaanong pinahiran ito ng langis. Pumili ng isang langis na may mataas na punto ng usok , habang bumababa ang langis sa mataas na temperatura. Mga langis tulad ng langis ng avocado, ay maaaring tumagal ng isang mas mataas na temperatura kaysa sa karamihan.
Napakahalaga na ang bawat panig ay mahusay na pinahiran ng langis, ngunit hindi na kailangang mag-alala tungkol sa mga panig. Habang ang steak ay hindi mananatili, kailangan mo ang pagpapadulas upang magsagawa ng init mula sa pan sa karne nang mas mabilis hangga't maaari. Ang pamamaraan na ito ay tungkol sa bilis upang manatiling malapit sa kamay.
03 ng 11
Season the Steak
Leah Maroney Ngayon ay oras na sa panahon ang steak. Karaniwang kasama dito ang coarsely ground black pepper at isang magaspang na dagat o Kosher asin. Ang langis ay hawakan ang mga seasoning sa lugar at kung pinili mong gumawa ng isang sarsa sa pan sa ibang pagkakataon, ito ay magbibigay ng dagdag na lasa.
Bukod sa asin at paminta, maraming mga restawran idagdag ang tuyo na perehil o iba pang mga damo sa halo. Maaari mong gamitin ang anumang nais mo, ngunit panatilihing liwanag. Gusto naming mapakinabangan ang lasa ng steak, hindi ang mga seasoning.
Kung walang iba pa, kailangan mo ang asin na gumanti sa ibabaw ng karne upang makagawa ng tamang lasa. Hayaan ang asin sa umupo sa steak para sa isang mahusay na 15 minuto bago pagluluto kaya ito ay may oras upang sumipsip sa ibabaw.
04 ng 11
Kumain ng preheat
Leah Maroney Ang prosesong ito ay maaaring gawin sa isang tuktok ng kalan at isang hurno, o isang paninigarilyo at grill. Kailangan mo ang mitsero upang mapainit ang kawali at simulan ang steak cooking at ang grill o oven upang kumpletuhin ang proseso. Alinmang paraan, ang mga grill o oven ay kailangang preheated sa isang mataas na temperatura. Inirerekumenda namin ang pagbaril sa paligid ng 500 F (260 C), ngunit ang anumang temperatura sa paligid ng 400 F (205 C) o mas mataas ay gagawin.
Ang prosesong ito ay lumilikha ng maraming usok. Hindi mo ito mapapansin sa patio, ngunit malamang na mapapansin ng iyong alarma sa sunog kung pinili mong magluto sa loob ng bahay. Kung ginagawa mo ito sa kusina, baka gusto mong i-off ang alarma ng sunog para sa tagal at magbukas ng isang window o dalawa.
05 ng 11
Painitin ang Iron Iron Skillet
Leah Maroney Upang magawa ang buong prosesong ito, kailangan mo ng paninigarilyo na mainit na kast-iron (o mabigat na tungkulin). Ang mainit na paninigarilyo ay nangangahulugang mainit ang paninigarilyo Kailangan din itong maging malinis at walang anumang langis (maliban sa kung ano ang isang mahusay na kast-iron kutsara ay napapanahong may) o pagluluto ng spray. Ang lahat ng langis na kailangan mo ay nasa ibabaw ng steak.
Upang subukan ang init, ilagay ang isang solong patak ng tubig sa kawali. Kung ito ay dances para sa isang segundo bago mawala, ang pan ay sapat na mainit. Siguraduhing magkaroon ng steak, isang malinis na plato, isang mabigat na tungkulin na mitt, isang pat na mantikilya at isang pares ng sipit na handa. Hindi ka magkakaroon ng pagkakataong lumayo sa sandaling simulan mo ang proseso ng pagluluto.
06 ng 11
Maglagay ng Steak sa Hot Skillet
Leah Maroney Ilagay ang steak sa gitna ng mainit na kawali. Mahalaga na ang karamihan sa mga steak ay nakikipag-ugnay sa metal hangga't maaari, kaya huwag gumamit ng steak na mas malaki kaysa sa iyong kawali.
Ito ay bubuo ng isang mahusay na pakikitungo ng usok, popping at mainit na mainit, ngunit dapat mong maghintay ng eksaktong dalawang minuto bago ilipat ang steak. Maaari mong isipin na ito ay nasusunog, ngunit pahinga madali na ang lahat ng bagay ay mabuti (maliban kung apoy ay pagbaril patungo sa kalangitan, pagkatapos ay i-off ang gas at tumakbo). Maging matiisin at panoorin ang orasan ng malapit.
07 ng 11
Lumiko ang Steak Over
Leah Maroney Pagkatapos ng dalawang minuto, i-on ang steak sa paglalagay nito nang eksakto kung saan ito ay, siguraduhin na ito ay mahusay na makaupo sa kawali.
Magpatuloy sa pagluluto ng steak para sa isang karagdagang dalawang minuto. Gumawa ng ilang oras upang humanga lamang kung gaano kaganda ang steak na ito ngayon. Pansinin ang mayayaman na malalim na kayumanggi (hindi itim) na kulay ng luto na ibabaw. Maganda, hindi ba?
Muli, maging matiyaga at ipaalam ang steak magpatuloy (burner pa rin sa mataas) upang magluto. Sa panahong ito, siguraduhin na mayroon kang iyong grill (o oven) mitt sa. Kailangan itong maging isang mahusay na binti dahil ang metal na iyong kukunin ay mabigat at halos 500F.
08 ng 11
Top Steak With Butter and Move to the Grill (Oven)
Leah Maroney Ang steak ay nagluluto ng apat na minuto ngayon at kung gusto mo itong napakabihirang oras na alisin ito sa init. Kung nais mo itong mas luto kaysa ito, ilipat ang kawali sa preheated grill (o oven). Itakda ang temperatura sa itaas ng 400F (205C).
Bilang karagdagan, bago isara ang takip ng grill, o ang pinto sa hurno, i-drop ang pat na mantikilya sa tuktok ng steak sa gitna. Mantikilya na ito ay matunaw mabilis at ibuhos sa ibabaw ng steak pagbibigay ito ng isang dagdag na mayaman, caramelized nagkakaroon ng lasang nuwes lasa.
Upang makakuha ng tumpak na pagbabasa ng temperatura sa steak na ito, gumamit ng isang thermometer na ligtas sa hurnero o termometer ng polder-style (ang uri sa remote unit upang mabasa mo ang temperatura nang hindi binubuksan ang takip o pinto).
09 ng 11
Pagsubok sa Temperatura
Leah Maroney Ang pagsusuri para sa doneness ay parehong sining at agham. Kung gumagamit ng thermometer, dapat mong maingat na masusukat ang doneness ng steak. Tandaan na kailangan mong tanggalin ito 5 F (2.7 C) sa ibaba ng target na temperatura. Ang steak ay magpapatuloy sa pagluluto sa loob ng ilang minuto pagkatapos na alisin ito mula sa init.
Sabihin mo na gusto mo ang isang daluyan bihirang steak (tungkol sa 130 F o 55 C), pagkatapos ay kailangan mo upang makakuha ng na steak sa labas ng grill at off ang kawali kapag ang sentro ng karne ay umabot sa 125 F (52 C).
10 ng 11
Pahinga, Plate at Paglilingkod
Leah Maroney Kapag ang steak ay handa na alisin mula sa kawali, ilagay ito sa isang plato at malumanay na takip sa isang piraso ng aluminyo palara. Tandaan ang oras. Sa loob ng limang minuto (o sinuman ang kumakain ng steak na ito) ay dapat maging handa upang magkaroon ng pinakamahusay na steak ng kanilang buhay. Pinahihintulutan ng oras ng resting ang mga juice na muling ipamahagi sa karne na ginagawa ito bilang malambot na mainit na mantikilya.
11 ng 11
Opsyonal: Steak Sauce
Tungkol sa BBQ Inc. Ang steak ay wala sa kawali, at ang mga dripping sa pan na iyon ay napakahusay na malinis mo kung ito ay hindi 500 F. Narito ang isang maliit na bilis ng kamay upang magdagdag ng higit pang lasa sa iyong steak. Itapon mo:
- 1/2 tasa shallots
- 1 tasa pulang alak
- 2 tablespoons Dijon mustard
- 1/2 tasa sariwang tinadtad na damo ( balanoy , oregano , cilantro , perehil , atbp.)
- 2 durog cloves ng bawang
Gumalaw ang lahat ng sama-sama sa nagniningas na mainit na pan at ibuhos sa sandaling pinagsama. Itaas ang steak na may sauce na ito o gamitin ito sa inihurnong patatas, gulay, o anumang iba pang mga bahagi na kailangan mong pumunta sa pinakamahusay na steak ng iyong buhay.